Jelly čokolada: skrivnosti kuhanja

Jelka čokolada je odlična sladica, ki je še posebej dobra za poletje. Poskrbite za to, da se ohladi, ne pa led, kot sladoled. Njeno razpisno strukturo je všeč tako odraslim kot otrokom, in to možnost lahko dopolnimo z veliko okusnimi in uporabnimi sestavinami, kar omogoča, da vsakič na podlagi istega recepta dobite novo različico sladice.

Kako pripraviti to zdravilo, bomo podrobneje preučili v tem članku.

Izberite želatino

To je glavna sestavina, brez katere ni mogoče pripraviti želeja. Čokolada ni izjema. Obstaja več vrst želatine, ki je primerna za naš recept, najbolj priljubljena med njimi - prašek in list. Te komponente se razlikujejo le v obliki sproščanja, profesionalni slaščičarji pa raje uporabljajo drugo možnost, ki skoraj ne daje kep in se zelo hitro raztopi.

Kateri izmed njih bi si izbrali, zapomnite si nekaj trikov: sesajte snov samo v ledeni vodi, ki jo je treba vzeti točno 6-krat več kot želatina.

Obstaja še ena alternativa. Želatina je naravna sestavina, vendar tisti, ki ne jedo živalskih proizvodov, raje nadomestijo s agar-agarjem ali pektinom. Proizvajalci teh izdelkov običajno navedejo delež zamenjave, vendar če niste našli takšnih podatkov, potem agar-agar natančno uporabite natančno 4-krat manj kot jemljete želatino. Ampak s pektinom je vse bolj zapleteno. Treba je vedeti, iz katerih surovin je pridobljena, in upoštevati tudi kislost proizvoda. V povprečju je le dvakrat "močna" želatina, tako da če prvič izdelate žele (čokolada) s pektinom, poskusite vzeti omenjeno sestavino dvakrat manj od količine želatine, navedene v prvotnem receptu. Naslednjič lahko popravite razmerje po vaših željah.

Kakav in čokolada za žele

Obstaja veliko variant te sladice. Uporabite lahko čokoladne palice, kapljice slaščic, kakav v prahu. V večini primerov lahko uporabite kerob (verjamemo, da je bolj uporaben kot navaden kakav in tudi nima alergijskega potenciala).

Čokoladni žele iz kakava lahko izdelamo po naslednjem receptu. V 120 g vode namočite 20 g želatine v prahu. Segrejemo 400 ml mleka in dodamo 4 žlice kakava in malo sladkorja (po okusu). Vstopite v žele mešanico, jo prelijte v tanko pipo in mešajte. Sesek prelijemo v oblike, pustimo, da se ohladi in nato na kratko pošljemo v hladilnik.

Žele iz čokolade

Če uporabljate dobra čokolada brez rastlinskih maščob in z visoko vsebnostjo izdelkov iz kakava, bo sladica še bolj okusna! Zlomite na kose in polovice ploščic (150 g), zložite v skledo in stopite v mikrovalovnem pulzu, medtem ko 40 g želatine namočite v vodi.

Dodajte malo sladkorja 80 ml mleka. Dodate lahko okus in vanilijev sladkor. Vstopite v stopljeno čokolado, premešajte, pustite, da se kosi popolnoma povežejo in šele nato nadaljujejo z uvajanjem želatine. Vreli prihodnost želeja ni potrebno. Ampak, če se je vse zgodilo, ni nič narobe. Odstranite s toplote in vlijemo v kalupe.

Puff pecivo s kislo smetano

In tak desert se izkaže ne samo okusno, ampak tudi zelo lepo. Za čokolado mlečne kisline pripravite 20 g želatine v pol kozarca vode. Ko masa nabrekne, dodajte pol kozarec in na majhen ogenj. Mešamo, kuhamo mešanico in ji dodamo 0,5 tbsp. sladkor in ščepec vanilije. Ko dosežete homogenost, razdelite maso v dve, dodajte 2 žlici na enega od delov. l. kakav.

Potrebujemo 2 kozarca kisle smetane. Nalijte kozarec v dve različni skledi. V enem delu dodajte žele mešanico s kakavom, druga - brez. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in se razširi v oblike (ravne plasti ali kaotično). Pred vročino namočite v hladnem vsaj tri ure.

Želečast čelik

Ta sladica je še posebej dobra za otroški meni. Tudi če vaš otrok ni navdušen nad mlečnimi izdelki, zagotovo ne bo zavrnil takšnega zdravljenja.

Jelka čokolada s skuto je odlična osnova za številne sladice, na primer za sira. Toda to jedo lahko služi v obliki samostojnega zdravljenja. Ta jed je še posebej primeren za zajtrk ali prigrizek.

Namastite 25 g želatine v ledeni vodi. 600 g mastne skute, delite na pol in dodajte vsakemu delu 100 ml debele smetane, 1 žlica. l. sladkor, ščepec vanilije. Segrejte v mikrovalovni pečici ločeno drug od drugega bele in črne čokolade, dodajte vsako od njih v en del skute.

Tudi želatino narivajte, delite ga enako, vstopite v oba dela. Če je mogoče, dobite zmes z mešalcem.

Oblikujemo oblike v plasteh ali naredimo eno veliko torto. Izgledal bo zelo praznično, zaradi česar se lahko pripravi na svečano večerjo.

Kako uporabljati čokoladni žele za pecivo

Danes je zelo priljubljena sladica Mousse torta s čokoladnim želejem. Še posebej spektakularno je to zdravljenje v ogledalu čokoladne glazure. Če pripravljate žele plast za torto, povečajte količino želatine za en pol in večkrat - tako da bo osnova gosta in močnejša, njegova struktura pa bo videti kot marmelada. Pri sestavljanju želeja čokolade položite na predzadnjo linijo, tako da je na samem dnu končne torte. Pred pakiranjem lahko varno zamrznete žele, ne vpliva na njegov okus in strukturo.

Dekorativni elementi

Če služi čokoladni žele kot neodvisni sladica, poskrbite za dekor. Izginjeni oreški, semena, sezam bodo dobri. Lahko posipate čokolado in čokolado. Dobro v kombinaciji s to dobrote so sveže jagode in sadje, še posebej maline, češnje, tangerine. Mlečni čokoladni žele Pred servisiranjem lahko rahlo potresemo s kakavovim prahom. In z običajnim bo popolnoma ustrezal sveži meti.