Nutritivna vrednost mleka in mlečnih izdelkov

Hranilna vrednost mleka in izdelkov, ki so na njegovi osnovi, določa njen pomen v otroški in prehranski prehrani. Vključno s takšno hrano v vaši prehrani, boste telo nasitili s kalcijem in drugimi koristnimi snovmi. Mleko naredi človeka bolj zdravo in lepšo.

Kakšna je hranilna vrednost?

Če se zanimajo te ali tiste značilnosti izdelkov, je treba vedeti, kaj pomenijo. Torej, hranilna vrednost je popoln seznam lastnosti, ki izpolnjujejo fiziološke potrebe organizma. Ta izraz najpogosteje pomeni vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v vsakih 100 gramov izdelkov.

Prav tako je treba omeniti pomen takega kazalca kot biološke vrednosti. Karakterizira korespondenco aminokislin sestava izdelka potrebe človeškega telesa. Če govorimo o energijski vrednosti, je treba omeniti, da je to število kalorij, ki jih telo sprosti med predelavo izdelka.

Mleko: kemična sestava in hranilna vrednost

Mleko je prva hrana osebe, ki daje telu vse, kar potrebujete od rojstva. Zaradi svoje bogate kemične sestave je mogoče ohraniti aktivno vitalno aktivnost organizma. Torej, v mleku vsebuje take snovi:

• beljakovine;
• maščobe;
• mlečni sladkor;
• mineralne soli;
• voda.

Treba je opozoriti, da gre za osnovni sklop sestavin, ki ne morejo v celoti opisati mleka. Kemijska sestava in hranilna vrednost se lahko bistveno razlikujejo, odvisno od izvora proizvoda in načina obdelave.

Če pogledamo bolj natančno na beljakovine v mleku, jih predstavljajo albumini, globulin in kazein. Slednji sodeluje pri nastanku glikopolimakropeptida, kar povečuje asimilacijo drugih sestavin. Za vse proteine ​​je značilna enostavna absorpcija in vsebujejo vse potrebne aminokisline za telo.

Maščobe v mleku so v obliki drobnih delcev. To so tisti, ki sestavljajo najljubšo kremo vseh. Mleko je 96% absorbiralo telo, kar je posledica visoke raznolikosti. Njena vsebina v izdelku je odvisna od sezone (poleti se ta kazalnik zmanjša), pa tudi glede kakovosti oskrbe živali.

Glede na indikator, kot je hrana, energijska vrednost mleka, o sestavini ogljikovih hidratov ne moremo reči. Predstavlja jo laktoza. Prisotnost te sestavine je posledica možnosti priprave kislega mleka.

Hranilno vrednost mleka je odvisna od visoke vsebnosti vitaminov. Glavne so A in B. V majhni količini so askorbinska kislina, nikotinska kislina, riboflavin in tiamin. Največja koncentracija vitaminov v mleku je opazna poleti. Na ta indikator lahko vpliva tudi način obdelave in pogoji shranjevanja.

Več o vitaminih

Kot je že omenjeno, je hranilna vrednost mleka in mlečnih izdelkov v veliki meri posledica povečane vsebnosti vitaminov v njih. Torej, če podrobneje obravnavamo kemično sestavo, lahko v njem opazimo prisotnost naslednjih uporabnih sestavin:

Različne vrste mleka

Hranilno vrednost mleka v veliki meri določa njegov izvor. Torej, jelenjad velja za najbolj hranljivo. Koncentracija beljakovin in maščob je 11% oziroma 20%. Kar zadeva vitaminsko komponento, je trikrat bolj nasičeno kot v primeru kravjega mleka.

Vsebnost beljakovin je najpomembnejši pokazatelj. Ta substanca spodbuja rast in razvoj telesa. Seveda je za prehrano dojenčkov neprecenljivo materinsko mleko z vsebnostjo beljakovin 1,25%. Če torej iz nekega razloga hranite svojega otroka z drugim izdelkom, ga morate uporabiti v razredčeni obliki.

Hranilno vrednost mleka v veliki meri določa narava beljakovin, ki jih vsebujejo. Tako večina domačih živali (vključno s kravami in kozami) daje kazeinovo mleko. In, na primer, kobila in osel je albumin. Ker je v materini sestavi najbolj podobna, je to mleko idealno nadomestilo za dojenje. Delci albumina so večkrat manj kazeina, zato lahko govorimo o njegovi dobri prebavljivosti.

Celotno mleko

Kljub temu, da je mleko - to je eden izmed najbolj pogostih izdelka, ki je znana že od otroštva, ne vsi so mislili, da obstaja več vrst, za katere so značilne nekatere kazalnike. Torej, za začetek pa je vredno pozoren na polnomastnega mleka. Hranilna vrednost, v tem primeru, je najvišji, ker izdelek ne veljajo nobeni zdravljenja. Izjema je lahko pronicanje proces, ki se izvede takoj po molži.

Celotno mleko vsebuje največje količine vitaminov in elementov v sledovih. Obstaja tudi visoka koncentracija kalcija, ki ga telo skoraj popolnoma absorbira. Ta izdelek se pripisuje krepitvi imunskega sistema, normalizaciji živčnega sistema, odpravi zgage, pospeševanju metabolizma.

Kljub temu glede polnega mleka obstajajo številne skeptične izjave. Zaradi visoke vsebnosti maščob ni primerna za hranjenje otrok. In v odrasli dobi, vse to dobro ne prenaša ta izdelek. Torej, po zadnjih podatkih, nestrpnost do laktoze vpliva na šestino svetovnega prebivalstva. Celo mleko je alergen in lahko vodi do okužbe z nevarnimi okužbami.

Mleko z nizko vsebnostjo maščob

Želja po harmoniji prisili ljudi, da kupijo izdelke z oznako "0% maščobe". Ta trend je prizadel mleko. Količina maščobe v njej ne presega 0,1%. Dejstvo je, da je to tako imenovano obratno, ki se dobi kot posledica ločitve od smetane mleka. Kupce bi se moralo zanimati dejstvo, da večino tega mleka ni poslano na skladišča, temveč nazaj na kmetije za krmljenje živali.

Na izdelke, kot je posneto mleko, ne izpostavljajte veliko upanje. Njegova hranilna vrednost je zanemarljiva. Ogljikovi hidrati in beljakovine, oziroma 5% in 3%. Za kalorično vsebino je značilen indikator 35 kcal. Hkrati je za tako mleko značilna bogata vitaminsko-mineralna sestava. Kljub temu pa zdravniki ne priporočajo stalne uporabe.

Treba je posvetiti pozornost proizvodnemu procesu. Hranilna vrednost suhega posnetega mleka se med predelavo bistveno zmanjša. Pri odstranjevanju maščobne komponente se vitamini A in D skoraj popolnoma odstranijo iz zdravila, zato telo ne absorbira beljakovin in kalcija, ki ostanejo v mleku. S pogosto uporabo nizko vsebnostjo maščob in suhega mleka so lastna sredstva telesa izčrpana.

Mlečni prašek: hranilna vrednost

V velikem mestu ne morete vedno najti naravnega izdelka. Poleg tega ljudje ponavadi dajo znane snovi bolj primerne oblike, na primer prašek. Dober primer je suho mleko. Hranilna vrednost tega proizvoda je enaka kot pri izvirniku. Toda za to morate pripraviti tako imenovano rekonstituirano mleko. V ta namen se prašek razredči v vodi (1: 7). Istočasno pa je mogoče pripraviti domači kefir, skuta in druge uporabne izdelke iz takega mleka.

Hranilna in biološka vrednost mleka se ohranja s posebnim proizvodnim procesom. Izvede se hitro sušenje in temperatura ne presega 40 stopinj. Tako so ohranjene vse koristne snovi. Zaradi zmanjšane vsebnosti vlage (ne več kot 6%) je zagotovljeno dolgoročno skladiščenje proizvoda.

Hranilna vrednost kondenziranega mleka

Treba je priznati, da se malo vprašanj zanima za prehransko vrednost kondenziranega mleka. Za večino ljudi to najljubšo zdravljenje. Kljub temu kondenzirano mleko ni samo okusno, ampak tudi zelo koristen izdelek. Za začetek je treba omeniti visoko vsebnost beljakovin v tem izdelku. Njegova koncentracija lahko doseže 35%.

Pravzaprav kondenzirano mleko izhlapi kravje mleko. Hranilna vrednost končnega izdelka je nekoliko nižja, vendar na splošno ni nič manj koristna. Kondenzirano mleko v telesu popolnoma absorbira, nasičuje ga s kalcijem in fosforjem. Tako redno uporabljate ta izdelek, lahko okrepite zdravje kosti, oči in aktivirate duševno aktivnost.

Kljub temu pa ne bi smel biti zlorabljen kondenzirano mleko. Dejstvo, da vsebuje veliko količino sladkorja, ki ima za posledico visoko vsebnostjo kalorij (328 kcal) in pomembno ogljikohidratne komponente (55,5 g). Veliko število proizvoda prispeva k razvoju debelosti, sladkorne bolezni in zobne gnilobe.

Fermentirani mlečni izdelki

Sestava, hranilna vrednost mleka pa je ta izdelek eden najbolj priljubljenih. Vendar pa je v čisti obliki malo ljudi všeč. Večina ljudi raje iz kislega mleka. Ne samo, da ohranijo koristi mleka, ampak tudi koristno vplivajo na prebavni sistem. Zato je treba posvetiti posebno pozornost naslednjim izdelkom:

• Kefir se pripravi na osnovi pasteriziranega mleka. Posebnemu starterju se doda, po katerem se začne postopek fermentacije. Hranilna vrednost tega proizvoda je v celoti odvisna od kakovosti mleka. Če se uporablja celoten proizvod, beljakovinska komponenta predstavlja skoraj 3%, koncentracijo maščobe 3% in ogljikove hidrate 4%.
• Acidofilno mleko pripravimo iz pasteriziranega proizvoda z uporabo bakterijskih kultur. Vsebovala bo približno enako količino maščob in ogljikovih hidratov (približno 3%) in 10% ogljikovih hidratov. Zaradi nizke kislosti proizvoda se aktivno uporablja pri umetnem hranjenju otrok.
• "Belakt" je tudi kislinski mlečni izdelek, proizveden z uporabo bakterij. Zanj je značilna visoka vsebnost encimov. Druga značilnost proizvoda je prisotnost v sestavi snovi, ki v svojih lastnostih spominjajo na antibiotike.
• "Narine" je kislo-mlečni izdelek, ki je prišel k nam iz Armenije. Tam se aktivno uporablja za hranjenje dojenčkov. Zahvaljujoč posebnim bakterijam v kvasu je indeks kislosti precej nizek. In, vstop v telo, "Narine" aktivira proizvodnjo snovi, ki zavira mikrobe, ki povzročajo bolezni. Beljakovine in maščobe v izdelku predstavljajo 3% in 4%, za ogljikove hidrate pa nekaj več kot 6%.
• Koumiss je tradicionalno pripravljen iz kobila mleka. Kljub temu so znani recepti, prilagojeni kravi. Mleko dodamo s fermentom, ki vsebuje bakterije in kvas. Hranilna vrednost je v veliki meri odvisna od kakovosti temeljev in stopnje zrelosti. Lahko vsebuje do 3% beljakovin, do 1% maščob in 6% ogljikovih hidratov. Izdelek je uporaben za prebavo in ima tudi toničen učinek.
• Jogurt ni samo priljubljen izdelek iz kislega mleka, ampak tudi najljubši poslastičar. V antičnih časih je bila pripravljena izključno iz ovčje mleko. Za pridobitev jogurta je treba dodati tako imenovano bolgarsko palico. V povprečju je vsebnost kalorij v končnem izdelku označena s kazalnikom 57 kcal. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati vsebujejo 4%, 2% in 6%. Ti kazalniki se lahko razlikujejo glede na vrsto mleka in način obdelave. Treba je omeniti, da ima samo jogurt, ki ne vsebuje barvil in dodatkov za arome, izjemno korist.

Drugi priljubljeni izdelki

Od antičnih časov so ljudje zanimali tako vprašanje kot hranilna vrednost mleka. Mlečni izdelki na njegovi podlagi pripravljajo veliko raznolikosti. Kljub temu pa obstajajo številne priljubljene, ki so skoraj vedno prisotne na mizi, in sicer:

• Kuharski sir je eden izmed najbolj dragocenih prehrambenih izdelkov, za katerega je značilna visoka vsebnost beljakovin (okoli 14%). Priprava temelji na procesih fermentacija mlečne kisline. Za curd je značilna visoka kislost. Vendar se ta kazalnik zmanjšuje s povečanjem vsebnosti maščobe v izdelku.
• Postopek izdelave sira temelji na precipitaciji kazeina. Glede na to, kako se mleko predeluje, je izdelek lahko trden, mehak, slanica ali kondenziran. Beljakovinska komponenta lahko doseže 30% (kot tudi maščobe).
• Kisla smetana je izdelek, pripravljen na osnovi pasterizirane smetane. Je dovolj debela (ta številka lahko doseže 40%).

Kakovost mleka

Visoka hranilna vrednost mlečnih beljakovin določa priljubljenost tega izdelka. Kljub temu je za organizem koristno le, da je kakovosten. Značilnosti mleka so v veliki meri odvisne od načina zdravljenja.

Mleko, ki je prišel v obrat, je najprej preveril organoleptični indeks. Če se ugotovi, da je v skladu s standardi, ga natančno filtriramo, da odstranimo tuje nečistoče. Nadalje se vsebnost maščob normalizira z dodajanjem reverzne ali smetane.

Najpomembnejše so faze pasterizacije in sterilizacije. Ti postopki so potrebni za uničenje patogenih mikroorganizmov, pa tudi za številne encime. Tako je mogoče dobiti varen izdelek, za katerega je značilno dolgoročno skladiščenje.

Pasterizacija poteka s podaljšanim segrevanjem. Kot rezultat, mleko spremeni svoj naravni okus. Pomembno je omeniti tudi zmanjšanje koncentracije kalcija v izdelku.

Ali mleko povzroča nevarnost za ljudi?

Zaradi hranilne in biološke vrednosti mleka je ta izdelek najbolj uporaben. Kljub temu je treba omeniti nevarnost, ki jo nosi. Mleko je lahko vir nevarnih nalezljivih bolezni. V tem primeru virusi lahko pridejo v proizvod od živali in med predelavo.

Virusi se lahko hranijo ne samo v mleku, temveč tudi v pripravljenih izdelkih. V tem primeru se inkubacijsko obdobje bakterij poveča. Torej, najbolj nevarne bolezni, ki se prenašajo prek mleka, so naslednje:

• Slinavka in parkljevka je virusna bolezen, ki prizadene sluznico in dihalne poti. Pojavlja se v obliki pretisnih omot in razjed. Vir te bolezni je odporen proti vročini. Da se znebite, morate mleko vreti vsaj 5 minut.
• Bruceloza je bolezen, ki povzroča poškodbe skoraj vseh telesnih sistemov. Njena nevarnost je, da v začetni fazi poteka skoraj asimptomatsko. Mleko iz živali, okuženih z brucelozo, se podvrže podaljšanemu vrenju s kasnejšo pasterizacijo.
• Tuberkuloza - prizadene predvsem dihalni sistem. Če ima žival takšno okužbo, je strogo prepovedano jesti mleko za hrano.
• Druge nevarne okužbe so antraks, steklina, hepatitis, kuga in drugo. Živali s takšnimi boleznimi je treba uničiti z obvezno prisotnostjo sanitarnega zdravnika.

Zaključek

Od prvih dni človeškega življenja je mleko, ki oskrbuje telo z vsemi potrebnimi hranili in vitamini. Zato je korist tega izdelka nesporen. Da bi v optimalnem stanju vzdrževali kosti, prebavne, živčne in druge telesne sisteme, je mleko preprosto prisotno v prehrani. Pomembno je, da izberete kakovosten izdelek, vendar v celoti ali brez maščobnega proizvoda - ravnajte skrbno.

Trenutno ima trg široko paleto mlečnih izdelkov, za katere je značilna tudi visoka hranilna vrednost. Med njimi lahko pogosto najdete številne izvode, označene kot "Farmer" ali "Rural". V nasprotju z modnimi trendi je treba te izdelke obravnavati zelo previdno, ker se v mleku, ki ni bil izpostavljen toplotni obdelavi in ​​pasterizaciji, lahko nevarni za ljudi.