Zeleni paradižnik s česnom za zimo: kuhanje značilnosti, recepti

Ko se vrtna sezona konča, mnogi še vedno imajo veliko zelenih paradižnikov na grmovju. Malo je verjetno, da bodo sposobne prenesti prve zmrzali in zoriti, zato jih je vredno sestaviti v tej obliki. Kaj storiti z njimi?

Nekatere zelene paradižnike lahko zamrznete za nadaljnjo uporabo v juhah in zelenjavnih jedeh, najboljši način za ohranitev tega nezrelega pridelka pa je luženje. V poštenosti je vredno omeniti, da jih je veliko, tako kot skoraj vsa zelenjava v marinirani obliki, kot tudi trdna tekstura in poseben okus zelenih paradižnikov, eden od najboljših možnosti za vas.

Preprost recept za zelene paradižnike s česnom za zimo je univerzalen in ga je mogoče prilagoditi vsakemu okusu. Uporabite jabolčni kis, namesto belega, za bolj sladek okus ali poskusite dodati frac14 - čajna žlička rdečih paprikin v vsako posodo za ostrino. Poleg tega lahko koper nadomestite s curry v prahu in gorčično seme.

Vložena zeleni paradižniki lahko jedel neposredno iz pločevinke, se uporablja kot polnilo za sendvič, hranijo z mesom ali piščancem ali celo uporabljajo kot alternativna prigrizek "Bloody Mary" ali martini.

Klasična različica obdelovanca

Za pripravo zelenega paradižnika s česnom za zimo, boste potrebovali:

• kozarec belega kisa;
• kozarec vode;
• 3 žlici namizne soli;
• 1 kg zelenih paradižnikov;
• 1 1/2 žličke čajnega komarčka;
• 3/4 žličke čajevega popra;
• 6 strok česna, mleto v sesalcu.

Zmešajte kis, vodo in sol v ponvi in ​​jih zavrite. Poli čajne žličke čajnega komarčka, 1/4 čajne žličke čilnega popra in dva žlici sesekljanega česna v vsaki 3 sterilne litrske pločevinke.

Paradižnik operite in narežite na polovico ali četrtino (odvisno od njihove velikosti). Težko jih razprostrite na kozarcih. Nalijte slanico tako, da pokrije paradižnik, pri čemer je na vrhu približno 7 mm prostega prostora. Zaprite pokrove in sterilizirajte deset minut v vodni kopeli.

Začinjena različica

Recepti praznjenj za zimo iz zelenih paradižnikov vključujejo pikantne možnosti. Če želite narediti takšno kumarico, boste potrebovali:

• 6 čilija paprik na polovici;
• 4 listov lovorja;
• četrtina skodelic semen koriandra;
• četrtino kozarca semena kumina;
• 2 cimetove palčke;
• 2 čajne žličke celega čajevca;
• 4 žlice črnega popra;
• 10 strok česna;
• 8 kozarcev jabolčnega kisu;
• pol kozarec medu;
• 4 žlici namizne soli;
• 2 kg zelenih paradižnikov.

Ostri zeleni paradižniki za zimo s česnom se pripravijo, kot sledi. Najprej sterilizirajte kozarce. Izperite jih skupaj s pokrovi v vroči milni vodi, dobro sperite. Na dno velike ponve postavite rešetko ali debelo brisačo, jo napolnite z vodo in jo zavrite (vendar ne zavrite). Potopite kozarce v vodo in sperite. Sterilizirajte pokrove v ločeni majhni posodi z vrelo vodo.

Naredite kiselko. Zmešamo čili, lovor, koriander semena in kumino, cimet palice, nageljnove žbice, poper, česen, kis, med, sol in kozarec vode v veliki ponvi. Vreti in simetrirajte 3 minute. Rahlo se ohladi, odstranite čili in lovorje.

Paradižnik razrežite na polovici z uporabo steriliziranega noža in rezalne plošče. Odstranite kozarce in pokrove iz vrele vode s pršicami, napolnite paradižnike, polovice paprike in lovorjev listov.

Toplo kumarico prelijemo na vrh paradižnika v vsaki kozarci, na vrhu pa okoli 7 mm. Gumijasto lopatico premešajte po notranji strani vsake posode, da odstranite zračne mehurčke. Obrišite vrh pločevinke s čisto brisačo, nato pa položite sterilizirane pokrove na vrh. Previdno jih privijte.

Še enkrat ogrejte lonec z vodo, v njej postavite kozarce, tako da jih voda pokriva nekaj centimetrov. Pokrijte in zavrite za 15-20 minut. Izklopite ogenj, odstranite pokrov in jih pustite v vodi 10 minut.

Potem prenesite kozarec v kuhinjsko brisačo. Pustite jih, da se ohladijo obrnjeni najmanj 12 ur. Vakuumsko tesnjenje se oblikuje, ko se pločevinke ohladijo. Marinirani zeleni paradižnik s česnom, pripravljen za zimo, bo najbolj okusno približno 3 mesece po konzerviranju.

Možnost s košerjevo soljo

Kosherova sol je nekoliko drugačna od kuhanja, zimska zamaška pa ima poseben okus. Marinirani zeleni paradižniki so priljubljeni za številne dobrote. Če so pravilno kuhani, so vedno krhki in sočni. Pred prvo močno zmrzaljo je potrebno sadje zbirati, ker lahko zmrzali postanejo mehke. Za pripravo zelenega paradižnika s česnom za zimo za ta recept potrebujete:

• 1 skodelica belega destiliranega kisa;
• 1 1/4 skodelice destilirane vode;
• 2 žlice košerjeve soli;
• 500 gramov trdnih zelenih paradižnikov;
• 1/2 čili pod, z oddaljenim jedrom;
• 6 srednješolčenih česnaščev, na polovici razrezanih;
• 4 žlice koprskega semena;
• pol žlica celega črnega popra.

Kaj morate upoštevati pri pripravi?

Paradižnik je lahko katera koli sorta, mora biti zelena in čvrsta in jih je treba zmanjšati za polovico ali četrtino. Poleg tega morajo biti blizu polne velikosti, kar pomeni, da majhni zeleni brsti, ki niso začeli oblikovati semen, ne bodo delovali.

V nekaterih trgovinah ali lekarni najdete destilirano vodo. Destilirana voda je boljša, saj je čistejša in nečistoče lahko prenašajo stranske okuse. V skrajnih primerih lahko vzamete čisto izvirsko vodo.

Pomen dodane paprike v tem receptu je, da morate doseči rahlo žganje okusa. Če ne najdete svežega popra, vzemite polovico žličk čajevca rdeče paprike.

Poleg tega uporabite tudi destiliran kis. Vsaka druga vrsta dodaja veliko stranskih vonjav do pickle.

Kako to storiti?

Poskrbite, da imate res čiste pločevinke in pokrove. Slednji morajo imeti dobre gumijaste pečate. Sterilizirajte jih s potopitvijo v vrelo vodno kopel.

Dodajte česen, koper in poper semena k kozarcu. Pazljivo operite paprike in paradižnike in jih narežite na polovico ali četrtino. Izrežite vse madeže in konce stebla. Zložite jih v kozarcih, tako da na vrhu pustite približno 1 cm prostora.

Pripravite slanico z mešanjem kisa, vode in soli v ponvi. Vpijte in zavrite, dokler se sol popolnoma ne raztopi. V vročo slanico nalijemo paradižnik v razdalji 7 mm od vrha. Obrišite zgornji del pločevine, položite pokrove in zategnite. Pred uporabo jih hranite najmanj 1 teden v hladilniku.

Tovrstni zeleni paradižnik s česnom za zimo se lahko dolgo časa hranijo, vendar le v hladilniku ali hladni kleti. Najprej bo slanica zelo koncentrirana, toda to vam ne bi smelo motiti. Paradižnikov sok bo koncentriran sol koncentracije v tednu ali dveh.

Celi paradižniki

Večina receptov predlaga rezanje zelenjave za konzerviranje, vendar lahko celim paradižnikom naredite zeleno s česnom za zimo (prste in podobne sorte). Za pripravo paradižnika, ki uporabljajo to metodo, boste potrebovali:

• 10 kozarcev majhnih zelenih paradižnikov, opere;
• 2 skodelice kocke na kocke;
• 2 čilija paprika, tla;
• 10 -12 klinčki česna, razrezane na tanke obroče;
• 1 žlica sesekljanega svežega rožmarina;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1 žlička žlička paprika roza;
• četrtino kozarec soli;
• 3 listov lovorja;
• kozarec sladkorja;
• 3 skodelice kisa;
• kozarec vode.

Kako kuhati to?

Ta recept za zelene paradižnike s česnom za zimo je naslednji. V veliki ponvi zmešajte kis, vodo, sladkor, sol in začimbe (razen česna in čilija paprike), kuhajte in kuhajte 5 minut. Tvori in raztresite zelišča na vroče sterilizirane kozarce enako. Razširite paradižnik, česen in čili. Vse napolnite z vročo slanico, pustite prostor nad 7 mm. Odstranite zračne mehurčke. Po potrebi dodajte več tekočine.

Obrišite kozarce, prilagodite pokrove in počakajte 15 minut v loncu z vrelo vodo. Nato odstranite in pustite, da se ohladi.

Ohrani jo v hladni temni omari. Ta paradižnik lahko pojeste v hrani po treh tednih.

Možnost s česnom in maslom

Poleg standardnih praznjenj v kislini marinade obstajajo tudi drugi načini ohranjanja. Torej, recepti zelenih paradižnikov za zimo, polnjene s česnom, predlagajo dodajanje nestandardnih sestavin, na primer oljčnega olja.

Potrebovali boste naslednje:

• 2 kg paradižnika zelene (majhne), razrezane na polovice;
• namizna sol;
• 1 skodelica navadnega belega kisa;
• 5 strok česna, drobno sesekljan;
• ena tretjina kozarega posušenega origana;
• 4-5 svežega rdečega čilija, drobno sesekljanega;
• 3 skodelice lahkega oljčnega olja, po izbiri po potrebi.

Kako to storiti?

Postavite plast paradižnika v veliko skledo, nato potresemo s soljo, ponovimo postopek, dokler vse paradižnik (ki jo morajo imeti štiri ali pet plasti, odvisno od velikosti posode) se bodo uporabljali. Postavite obrnjeno ploščo nad paradižnikom z bremenom od zgoraj, na primer s čistem tlakovanim kamnom. Pustite, da stoji na hladnem in precej temnem prostoru 24 ur.

Naslednji dan izpraznite vse tekočine, ki so nastale v skledi, in z rokama stisnite ves presežek iz paradižnika. Paradižnik nežno peljemo s čisto brisačo, da se posušijo.

Paradižnik prenesite v veliko čisto skledo. Zmešamo kis z 1 skodelico vode (250 ml) in zlijemo zmes ovoschi.Snova obrnjenem položaju vrhnjo ploščo na vrhu s tovorom (DIP paradižnika raztopine) in ohladimo na 24 ur.

Naslednji dan izpraznite vso tekočino, ki je nastala v skledi, in z rokama stisnite zelenjavo. V notranjosti (za zimo) morate narediti zeleni paradižnik s česnom. Postavite jih v veliko čisto skledo in premešajte s česnom, origanom, čili in oljčnim oljem. Mešajte jih tako, da se polovice napolnijo z mešanico začimb in pustite pri sobni temperaturi še 3 ure.

Pakiranje česna z zelenim paradižnikom za zimo tesno v pripravljenih kozarcih, zložite svoje polovice za vidnost celotnega sadja. Pustite približno 2-3 cm na vrhu vsake posode. Pour oljčno olje za pokrivanje paradižnika približno 1 cm. Zaprite posodo in jo hranite v hladilniku vsaj 2 tedna pred uporabo. Ta zaloga bo shranjena v hladilniku do 6 mesecev - po odprtju pločevinke je treba prigrizek porabiti čez teden ali dva.

Paradižnik z jabolkami

To je odličen način za uporabo nezrelih paradižnikov in jabolk, ki so ostali ob koncu sezone. Če želite to narediti, boste potrebovali (za 1 jar):

• 3-4 zeleni paradižnik (po možnosti manjši);
• 2-3 jabolka (kislo);
• 2 -3 jalapeno poper (sveža);
• 2 stroka česna;
• 1 žlica čajne soli;
• 2 skodelice belega kisa;
• kozarec vode.

Zelene paradižnike razrežite v veliko skledo, najmanjše narežite na polovice.

Pripravite čiste, sterilne pločevinke in pokrove.

Vdihite mešanico dveh delov kisa in enega dela vode.

V vsako posodo položite dva česna česna, 2 ali 3 jabolka, paradižnikov rezin in papriko. Na zgornji strani posipajte z žličko soli v zgornjem delu. Nalijte marinado.

Obrišite zgornji del pločevink in priložite pripravljene pokrove, tesno zaviti. Obrnite se na glavo in ohladite. Ni potrebno obdelati na vodni kopeli, sicer bo paradižnik postal mehak. Počakajte 1 mesec za kisle zelene paradižnike s česnom za zimo, da dosežete popoln okus.

Nabava v italijanskem slogu

Za to dišečo palico potrebujete naslednje:

• 500 gramov majhnih zelenih paradižnikov;
• 1 skodelica belega kisa;
• 2 žlici svežega limoninega soka;
• 1 žlico jedilne mize;
• 4 veje svežega origana;
• 4 veliki listi bazilike;
• ščepec pekočih rdečih paprik ali dva majhna rdeča paprika iz čilije;
• 2 žlici sladkornega peska;
• 1 velika česna čreda, mleto v kozarcu;
• ena majhna rdeča čebula, narezana.

Kako kuhati to?

Pazljivo operite paradižnik, odstranite steblo in "jedro" z vrha vsakega sadja, jih razrežite na koščke. V nekaj minutah namočite paradižnike v limoninem soku v majhni posodi. Medtem sterilizirajte kozarce in pokrove, tako da jih držite vroče.

Kisli, sladkor, vročo papriko in sol zmešamo v srednji ponvi. Privedite do vrenja. Mešanica paradižnika postavite v vroče kozarce, izmenične plasti s sesekljano čebulo, pazite, da so pakirani čim tesneje.

Dodajte zelišča in česen tako, da jih enakomerno razdelite med pločevinke. Pour postopoma marinade, odstranjevanje v procesu zračnih mehurčkov in zračnih žepov. Napolnite kozarec s tekočino, tako da pustite prosti prostor 5-7 mm. Izpraznite morebitno dodatno tekočino.

Obrišite vrh pločevin in namestite pokrove. Hladimo pri sobni temperaturi.

Nekaj ​​nasvetov in dodatkov

Uporabite lahko tudi mešanico različnih barvnih paradižnikov ali sadja v različnih stanjih zrelosti. Kombinacija zelenih in rdečih paradižnikov izgleda zelo apetira. Chili paprika očitno daje solu pekoč okus, tako da če ne želite, da bi dobili hitro prigrizek, ga ne dodajte. Rdeče poper paprike dajo le malo začinjene, vendar jih lahko izključite, če želite.

Prav tako lahko spremenite ta recept z zelenimi paradižniki s česnom znotraj za zimo. Če želite to narediti, cut sadje na polovice, ne da bi jih razdelili do konca, in vrezane zelenice, čebulo in česen.

Paradižnik z vinom

Kot konzervans lahko uporabite samo kis, pa tudi kombinacijo z vinom. Če želite narediti kumarice po receptu zelenih paradižnikov s česnom in vermutom, potrebujete:

• kozarec vode;
• kozarec kisa;
• 1 žlička žlica sladkorja;
• 1 žlička čaja gorčice;
• pol žlice čaja;
• pol čajne žličke sesekljane rdeče paprike;
• četrtina kozarca suhih vermutov;
• 12 polovic zelenih paradižnikov;
• 2 stroka česna, tanko narezan;
• 1 šalotka, drobno narezana;
• 2 stebla kopra.

Kako to storiti?

Zmešajte vermut, zeleni paradižnik, česen in šalotke v plitvi posodi, pustite 4-6 ur.

V posodi na povprečni ravni zmešajte vodo, kis, sladkor, gorčično seme, sol in sesekljano rdečo papriko. Privedite do vrenja, premešajte.

Nato v sterilizirane kozarce postavite kozice za kosmiče, postavite paradižnik s česnom in čebulo. Izpolnite vročo marinado.

Zelenjavni krožnik z zelenimi paradižniki

Zeleni paradižnik s česnom, pripravljen za zimo, so dobri ne le sami, temveč tudi v kombinaciji z drugimi zelenjavo. Če želite narediti tak izbor, boste potrebovali:

• 1-1,5 kg trdnih zelenih paradižnikov, velikih ali majhnih;
• 1 velika ali 2 srednja žarnica, velika rezina;
• 4 stroka česna, narežemo na polovico;
• 3-4 bolgarske paprike, rdeče ali zelene, razrezane na 6 dolgih kosov;
• 3-4 sveže ali posušene čilije, narezane na polovici s škarjami, vendar ostanejo pritrjene na steblo;
• 4 listov lovorja;
• 2-3 žlice velike sesekljane koriander seme.

Za marinado:

• 2 skodelice belega kisa;
• pol kozarec vode;
• 2 žlici medu;
• 3 žlici namizne soli;
• 2 cimet palice.

Izperite in razrežite na štiri dele večjih paradižnikov. Manj sadje odrežite na 2 kosi. Paradižnikove rezine, poper (sladke in vroče), čebulo, česen in lovorjevke v izmeničnih plasteh v steriliziranih kozarcih, jih napolnite skoraj na vrh. Potresemo s koriandrskimi semeni.

V velikem loncu, zavrite mešanico kisa, vode, medu, soli in cimeta. Mešajte, da raztopite med in sol, odstranite cimetove palčke. Izpolnite kozarce z dovolj marinade, da popolnoma pokrijejo zelenjavo in pustite le 5-7 mm brezplačno. Zaprite kozarce in pustite, da stojijo približno 10 dni pred uporabo.