Kako kuhati šiški kebab? Kako izbrati meso za šiški kebab? Kako narediti omako za šiško kebab

Šiški kebab je mesni izdelek, ki ga pogosto dojemamo kot glavno jed ali kot predjed. Mnogi prazniki ne storijo brez njega, saj kosi mesa, kuhanega v dimu, osvajajo srca milijonov gurmanov z vsega sveta.

Da bi bila ta okus resnično okusna, jo morate pravilno pripraviti. V kuhinjah različnih narodov na svetu je veliko njihovih vrst, vendar, kot kaže praksa, je bila najbolj okusna in ostaja kavkaški šiški kebab.

Kako kuhati šiški kebab? Katere tanke stvari ima ta proces? Katera omaka je idealna za meso, kuhanega v dimu? O vsem tem - še naprej.

Kako izbrati meso

Vsaka desna šišskavica je pripravljena iz mesa. Za to lahko izberete različne vrste: piščanca, svinjino, jagnjetino, govedino in vse ostale. Vsak začetni kuhar mora zapomniti, da je zastavo okusnega in sočnega kebaba pravi meso, ne po kakovosti, ampak po kakovosti.

Prva stvar, ki jo morate upoštevati, je svežina glavne sestavine. V idealnem primeru, če je meso ohlajeno, ni zamrznjeno. Če jo izberete na trgu, bodite pozorni na tiste dele, ki bodo imeli jasen sok in svetlo barvo. Aroma svežega mesa mora biti tudi prijetno, komaj zaznavna.

Za kuhanje na dimu je priporočljivo, da izberete meso mlade živali - iz nje lahko kuhate najlažji šiški kebab. Iz svinjine bi morali biti izbrani rožnati kosi, in od ovčjega in govejega mesa - najbolj rdeč (lahko je z vmesnimi sloji bele barve), ker je ta barva označuje najboljšo kakovost glavne sestavine.

Značilnosti kuhinjskih jagnjetine

Kako kuhati sočno jagnjetino šiško kebab? Pravilna priprava te vrste mesa je potrebna za kuharske veščine kuharja.

Najprej je treba pozornost posvetiti kakovosti mesa. Za pripravo šiškarskega kebaba morate izbrati jagnjetino v starosti do enega leta. Idealni deli trupa za ustvarjanje takega prigrizka mesa bodo ledvice, zarezo ali hrbet stopala.

Druga značilnost ovčjega šiškarskega kebaba je, da jo je treba takoj pojediti takoj po kuhanju. V nasprotnem primeru bo meso postalo težko in ne bo žvečilo dobro.

Recepti za marinado za jagnjetino

Kako kuhati šiški kebab od ovčjega? Da bi bilo zelo okusno in sočno, ni dovolj, da izberejo odlično meso - izbrati boste pravo marinado, katere sestavine bodo popolnoma negovale vsak kos. Razmislimo o eni izmed variant.

Za pripravo marinade za kilogram ovčje je potrebno vzeti obilo količine mešanice paprike (ali ločeno črne tile), pa tudi soli. Od začimb, pripravite mešanico in ga previdno odrežite vsak kos mesa. Po tem glavno sestavino je treba zložiti v marinirano posodo in narežiti 4 velike glave čebule. Na vrh vseh sestavin je treba poškropiti 150 ml vina (najbolje je, da se posuši), kot tudi rastlinsko olje po okusu. Vse priključene komponente dobro zmešajte in pustite deset minut. V primeru, da se meso stare živali uporablja za kuhanje šiškega kebaba, ga je treba marinirati za 3-4 ure.

Po mesu je fouled, ga je mogoče kuhati na žaru ali v električni posteljici.

Značilnosti kuhanja šiškega kebaba iz svinjine

Veliko število ljubiteljev te vroče mesne jedi raje izbira, ki jo pripravljamo iz svinjskega mesa. Po mnenju mnogih sladokuscev je prašiča, ki se izkaže, da je še posebej nežen. Kakšna je njegova skrivnost? Seveda, v pravem mesu.

Kako izbrati meso za šiški kebab iz svinjine? Najprej je treba spomniti, da mora biti nujno maščoba - samo tako pripravljeno meso bo resnično nežno. Poleg maščobnih delov lahko uporabite tudi svinjsko žlico, rebra ali ledja, vendar je priporočljivo, da ovratnik priporoča več kulinaričnih strokovnjakov.

Izbrano meso mora biti mlado - ga je mogoče razumeti po barvi: pravilna barva je rožnato rdeča.

Da bi posodo naredili bolj začinjeno, je treba marinado uporabljati čebulo, kar ji daje dodatno sočnost.

Recept za marinado za svinjsko meso

Kako marinirati meso? Na kilogram kakovostnega mesa, narežemo na majhne koščke, da je treba določiti tri sesekljane tanke rezine limone. Za pripravo omake za takšno shish kebab mora biti v skledo združiti nekaj žličk koriandra, rdečega popra, pol žličke tal ingver, in dve žlici posušene bazilike, sol in poper. Za te sestavine dodajte zdrobljene lovorjeve liste in pet žlic oljčnega olja. Vse sestavine je treba dobro zmešati z mesom, tesno prekriti in pustiti v tej obliki, da marinirajo za celo noč.

V tem receptu za okusno šiško kebab je priporočljivo kuhati meso na odprtem ognju za največ 10 minut in redno obračajte vsak kanal.

Gruzijski kumar

Ta preprosta vrsta marinade je bila izumljena v državi, kjer se jedi, kuhane na odprtem ognju, izdelujejo po najbolj pikantnih receptih - v Gruziji. Kako kuhati shish kebab po tradicionalnem gruzijskem receptu? Če želite to narediti, vzemite veliko čebulo (600 gramov svinjskega mesa - 6 glav), ga rezite z obročki in dodajte obilno količino mešanice paprike. Po tem dodajte meso, razrezano na majhne kocke z majhnimi kockami, znova dobro premešajte in pokrijte s filmom ali pokrovom, pustite na hladnem 5-6 ur.

Ko je meso pripravljeno, ga je treba nanositi na skewer, izmenično z luženo čebulo, kot tudi rezan paradižnik in pržite do kuhanja. Poskrbite za pripravljeno posodo z zelenjem - v narodni gruzijski kuhinji za ta namen se uporablja koriander.

Kako kuhati šiški kebab v električnem šashliku

V primeru, da ni mogoče vžigati živega ognja in kuhati šibeljskega kebaba na odprtem ognju, lahko uporabite električni šašlik, ki se prodaja v trgovinah gospodinjskih aparatov. Torej lahko kuhaš vsako meso. Prednost te metode je hitrost kuhanja, kar še posebej pomaga, na primer, med praznikom. Za pripravo mesa v električni kavlji so praviloma najbolj zahtevne marinade, ki hitro prenašajo koščke mesa. Razmislite o enem od njih.

Za 1200 g svinjskega mesa (v ta namen je zaželeno, da uporabite gobico), vzemite par glave čebule in jih porežite z obročki. Za to morate dodati 100 g majoneze ter sol in začimbe po okusu (lahko uporabite pripravljen paket, ki ga je v trgovini težko najti). Navedene sestavine je treba temeljito premešati in jih dodati vrezane v koščke mesa.

V tem marinadi se meso lahko ujame za eno uro in celo noč - v vsakem primeru se bo izpisalo razkošno in dišeče posodo. Ko je pripravljen za praženje, je treba vsak kos kositi na skewerju, izmenično z obroči čebule in ga poslati na električni sesalnik. Posoda bo pripravljena v 15 minutah.

Značilnosti kuhanja šiškega kebaba iz govejega mesa

Ni veliko začetnikov, ki znajo kuhati šiški kebab iz govejega mesa. Nekateri navadno raje ne naletijo na to vrsto mesa, saj praksa kaže, da je pri proizvodnji zelo težko. Glavna skrivnost kuhanja šiškega kebaba iz govejega mesa je v daljšem času za mariniranje.

Kar se tiče izbire mesa, je za tak šibeljski kebab najbolje dati prednosti filetu, prsi ali hrbtu. Vsi drugi deli bodo najverjetneje neuporabni.

Mnogi kuharji tudi priporočajo, da meso šiških kebabov izberejo meso mladih telet - se bo izkazalo za najbolj občutljivo.

Recepti za marinado za goveje meso

Pravilno izbrana marinada je ključ do uspeha. Torej, kako marinirati meso? Da bi to naredili, ga je treba razrezati na majhne koščke, dati v veliko skledo in preliti mešanico soli in popra. Naslednji v posodah je treba postaviti tri žarnice, razrezane na obroče. V ločeni skledi morate raztopiti nekaj žlic z ocetno suho snovjo in 500 ml vode, nato pa nalijte meso s tekočo tekočino. Prav tako dodajte žlico sončničnega olja, dobro premešajte in pustite čez noč, predhodno pokrit s pokrovom.

Z uporabo takega recepta za okusen kebab šiške lahko na izhodu dobite začinjeno vročo meso, ki ima nekoliko kisel okus.

Česna omaka za šiško kebab

Mnogi ljubitelji te mesne jedi raje uporabljajo pripravljene izdelke kot omako za šiški kebab, ki so na prodajnih policah: ketchup, adjika, gorčica, majoneza in drugi. Vendar pa samo pravi gurmani jo pripravijo sami, izberejo sestavine ročno in eksperimentirajo. Kako narediti omako za šiško kebab? Prvotna različica tega je lahko beli česen, ki bo okus mesa bolj začinjen.

Če želite to narediti, vzemite tričke česna in jih pustite z drobljenjem. Za njih je potrebno dodati narezana zelišča, tri čajne žličke sojine omake in kozarec kisle smetane. Vse sestavine je treba nasoljevati in prežeti po okusu, nato pa skrbno zmeljemo do stanja enakomernosti mase.

To omako je zaželeno, da se napolni pred polnitvijo približno pol ure - tako da bo njen okus postal bolj živahen. Prav tako je treba zapomniti, da je zaželeno, da ga uporabite takoj, saj je rok uporabnosti takšne omake majhna - približno 8-10 ur. To dejstvo je povezano z dejstvom, da je nastalo na podlagi pokvarljivega kislega mleka.

Gorčična omaka za šiško kebab

Druga zanimiva različica omake, ki je primerna za šiškarskega kebaba, kuhanega iz svinjine ali jagnjetine. Da bi to dosegli, je treba povezati en par skledo kuhano piščančje jajčne rumenjake, 1,5 čajne žličke gorčice, žlico limoninega soka, 10 ml sojine omake. Vse sestavine moramo briti do homogenosti. Po tem naj bi se navedene sestavine dodamo mlet črni poper, ščepec sladkorja in 180 ml kisle smetane (najbolje, da se to, kar ni kisla). Vse sestavne dele je treba dobro utrljati in tesno zaprte s pokrovom, najmanj eno uro postaviti v hladilnik.

Za pripravo takšne originalne omake lahko vzamete katerokoli gorčico - mnogi kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo francoskega (z zrni). V končni obliki ima gorčična omaka zelo občutljivo teksturo in še posebej prijeten okus, ki lahko preseneča vse goste in njihovo gospodinjstvo.

Kako pršiti šiški kebab

Pravilno izbrano meso in primerna marinada je seveda jamstvo za okusno jed. Vendar, če novinar kuhar ne ve, kako pravilno kuhati šiški kebab na žaru, lahko preprosto posuši meso in ga tako pokvari. Torej, kakšne skrivnosti obstajajo pri cvrtju mesa na odprtem ognju?

Najprej bi morali biti pozorni na gostoto postavljanja kosov mesa na nabodala - ne bi smeli biti preveč tesno povezani drug z drugim. Ko je meso narezano, ga je treba postaviti čez premog, ki je pred tem že treba znatno izžigati. Strokovni šiški kebabi priporočajo začetek postopka kuhanja mesa na močnejši ogenj in ohranjanje intenzivnosti, dokler kosi ne postanejo rožnati. Ko se to zgodi, je treba toploto zmanjšati z zalivanjem premoga s predhodno pripravljeno vodo in nadaljevati kuhanje v nizki toploti in predvsem z dimom.

Kako ugotoviti pripravljenost mesa? To je zelo preprosto: ko ga odrežete, odda očiščen sok.