Khychyna. Recept za kuhanje.

Khychiny je nenavadno preprosta in okusna jed z kavkazskimi koreninami. To je ravna torta iz brezkrvno testo z različnimi polnili. Najpogostejši pa so Adyghe sir in krompir, mleto meso s prekomerno čebulo in zelenjavo, sir z zelenjavo, listi mladih pese s sirom. Nacionalna jed je namenjena ljudem iz Kabardino-Balkarije in Karačavsko-Čirkaske republike. Balkarian Khychin se razlikuje od načina kuhanja Karachai. Za prvo testo so se zelo strdili in jih pečemo v suhem ponvi, posuto z moko. In drugi, Karachai, v jarju poprži, popolnoma prekrit z oljem.

Khychiny (recept s polnjenjem krompirja)

Sestavine. Za preizkus je potrebno:

- šeststo gramov moke;

- eno jajce;

- štiri stotine mililitrov mleka;

- čajna žlička soli;

- en paket (7 g) suhega kvasa.

Za polnjenje:

- osem velikih gomoljev krompirja;

- tri sto gramov sira Adyghe;

- sto petdeset gramov suluguni.

Priprava. V veliki skledi presejamo moko, izlijemo vrečko kvasovk, soli in premešamo. Vozimo jajce in vlijemo predgreto (40 stopinj) mleka. Vse dobro premešamo, ustrezno mešano testo ne sme biti v rokah. Pustite ga na toplem mestu približno uro.

Za pripravo polnjenja krompirjevih gomoljev sperite in kuhajte v uniformi, dokler niso pripravljene. Po tem očistimo in rešimo. Siri Adygei in suluguni je treba vzeti v razmerju 2: 1. Če ni bilo takega, jih lahko zamenjate s slanimi siri. Sir, kot krompir, rešetke, dobro kombinirajte in dobro premešajte. Če obstaja potreba - dosalivayem.

Oblikujemo kroglice iz polnila (premer 9-10 cm) za čičino. Recept je izračunan na približno 8 kosov.

Vzemimo vznoženo in znatno "odraslo" testo in ga razrežemo na toliko kosov, kot so kroglice s polnjenjem. V tem primeru - 8 kosov. Iz vsakega dela naredimo pecivo in ga izravnamo. V sredini smo polnili in nežno krožno gibanje ovijamo s preskusom, tako da ni viden. Moral bi dobiti pecivo s polnjenjem znotraj in testa zunaj. S previdnimi rokami začnemo ščiti žogo in ji dati videz torte. Nato postavite to torto na rahlo v prahu ravno trdno površino in raztegnite tanko palačino želenega premera. Glavna stvar - storiti vse skrbno, da ne poškodujete lupine testa.

Ponev (boljša litina) je dobro ogrevan in ocvrtih hutchins. Recept za Balkarijo, zato ne uporabljamo olja za cvrtje. Ko se zgornji del začne posuši, obrnite torto. Skupni čas za pečenje enega khichina z dveh strani je približno 6 minut.

Vroče pecivo je velikodušno mazano z maslom in postreženo mizi. Khychin s sirom in krompirjem pripravljen. Če je bil premer cvrtja velik in so se izognili velikosti, lahko celoten kup naredite na dva ali štiri kose.

Khychiny (recept za jogurt) z nadevom mesa

Sestavine. Za preizkus:

- pol litra skuhanega mleka (kefir);

- pšenična moka, koliko bo testo (približno 700 gr);

- čajna žlička sode;

- malo soli.

Za polnjenje:

- pol kilogram mletega mesa;

- dva glave čebule;

- zemlja poper;

- na kup zelenega kopra in peteršilja.

Priprava. Potresemo malo toplo, prelijemo sol in soda. Po pojavu mehurčkov v majhnih delih dodajte moko. Mešamo mehko, a ne lepljivo testo, pustimo nekaj časa.

Da bi pripravili polnilo, fino sesajte čebulo in ga zlivajte v olju. Meso se zvije v mesni brusilnik. Nastalo mleto meso se zmeša s ocvrto čebulo in predrezano zelenjavo. Sezono po okusu z poprom in soljo. Oblikujemo precej velike kroglice. V idealnih razmerah bi trebušna jata morala vsebovati enako količino testa in mletega mesa.

Testo zavijemo z mleto meso in oblikujemo pecivo, kot je opisano v zgornjem receptu. Pokažite na vroči ponvi brez olja. Khychin je mogoče odstraniti iz ognja, ko jih ocvrti na obeh straneh. Lapeshki mast z maslom. Vroči smo s kislo-česnovo omako.