Slanica za ribe: možnosti kuhanja. Kako solati ribe doma

Slaščene ribe imajo vsi brez izjeme. Ampak to ni vsakdo, ki ve, kako kuhati to doma. Medtem pa so ribje mletje precej preprost postopek, ki ga bo vsak gospodarica obvladal. V tem članku želimo govoriti o tem, kako slano ribe.

Procesne funkcije

Tudi če v svojem življenju še nikoli niste slali ribe, ni težko obvladati postopka. Prvič, sam postopek ni zapleten, in drugič, glavna stvar je, da poznate recept za dobro kislek rib. Poleg tega ni potrebe po doslednem vzdrževanju razmerij. Po večkratnem treningu lahko izboljšate recept in ga prilagodite sami.

Treba je reči, da obstaja več načinov za luženje: v slanici, suhi in v slanici. V tem primeru govorimo o morskih ribah. Rečno vodo je treba bolj obravnavati. Po soljenju ga je treba dim ali vosek. V tem članku bomo posebej govorili o mokrem soljenju. Slanica za ribe je lahko hladna ali vroča. V hladnem slanici se izdelek kuhani dlje, vsaj tri dni. Toda ta riba ohranja vse svoje hranilne lastnosti.

Vroča slanica za ribe je dobra, ker je izdelek pripravljen za uporabo do trenutka, ko se raztopina ohladi. Koncentracija soli se lahko izbere glede na okus in želje. Ampak morate razumeti, da je slanica slanica za soljenje rib, dlje časa shranjevanja.

Vendar pa obstaja malo trikov, ki bodo čudovit izdelek. Če ste preveč nasolili ribe, jo je treba hraniti več ur v mleku, kar lahko nevtralizira preveč soli. Ribe postanejo bolj nežne in mehkejše.

Če dodamo k slanice kislino, na primer to lahko limone, vino, paradižnik ali kis, se izkaže, ni sol, in vložene ribe. V marinade dodamo začimbe (kumino, poper, gorčico, koriander, nageljnove žbice, česen, itd). Vendar pa je mogoče ribe marinirati brez slanice, na primer v vinu. Praviloma pa je izdelek najprej soljen.

Soljenje solnce

Na predvečer praznikov, vsaka gostiteljica želi kuhati nekaj okusnega in posebnega. Okrasitev mize je lahko npr. Lososa. Če jo hranite doma, lahko znatno prihranite. Glavna stvar je izbrati pravi recept za kuhanje rdečih rib.

Sestavine:

• lososa (dva kg),
• veliko sol (pet kosov na liter),
• sladkor (dve žlici).

Z zamrznjeno ribo odstranimo kožo, po kateri jo operemo v tekočo vodo. Nato ga razrežite na tanke kose. Vsak kos je zmešan z mešanico soljenja, ki jo sestavljajo njihova sol in sladkor.

Nato dodajte dele tesno med seboj v posodo. Zaprite posodo in jo položimo v hladilnik. Osem ur kasneje so ribe pripravljene za porabo. Mimogrede, ta recept je najbolj v povpraševanju med gospodinje.

Priporočila kuharjev

Kako soliti ribe v slanici? Recepti so zelo preprosti. Za kuhanje morate kupiti vse ribe lososa: roza losos, postrv, ketu, chinook in podobno.

Slanica za luženje rdečih rib je sestavljena iz vode in soli. In stopnja njegove koncentracije je lahko drugačna. Rdeče ribe so zelo zahtevne in imajo častno prvo mesto. Pogosto se ga uporablja kot prigrizek za okrasitev prazničnih miz. Rdeča riba doma Sol lahko uporabite za kuhanje solat in drugih jedi. Pripravljena slanica za soljenje rib je zelo preprosta. Toda rezultat je vedno lep. Kulinarični strokovnjaki pravijo, da ni zelo primerno s soljo celega trupa. Traja več časa. Ja, in slanica za ribe je potrebna več. Zato je bolje, da se trup kosi na koščke in popolnoma odstranite kosti.

Recepti slanic za ribe so izumili veliko. Vendar je najbolj priljubljena najhitrejša različica izdelka. Ribe so pripravljene čez uro. Lahko ga postrežemo na mizi z maslom in čebulo.

Rdeče ribe: kako pobegniti

Slanici za luženje rdečih rib se hitro pripravijo.

Sestavine:

• kilogram rib,
• lovorjev list,
• sol (tri žlice),
• paprika grah (7 kosov),
• Art. l. namizni kis,
• žarnica,
• rastlinsko olje (60 ml).

Če imate sveže ribe, ga morate takoj odstraniti. Toda zamrznjeni morajo biti predhodno odmrznjeni, vendar ne do konca. Zato ga je lažje razveljaviti. Treba je odrezati glavo, odstraniti plavuti. Trup delimo na dva dela, odstranimo kosti in greben. Kot rezultat, dobimo filete. Nož mora rezati lupino, ne potrebujemo ga. Nato pripravljeni file razrežemo na koščke in ga vstavimo v posodo.

Zdaj, ko ste opravili vse pripravljalne naloge, lahko začnete pripravljati pickle za rdeče ribe.

V ločeni posodi nalijemo pol litra vode in hladno. V njej dajte sol in dobro premešajte z žlico do popolnega raztapljanja. Slanica za rdeče ribe je pripravljena. Napolnite ga v posodo s fileti. Od zgoraj, pritisnite ribe navzdol, tako da ne plava.

V slanici pustite filet eno uro in pol pri sobni temperaturi. Po odvajanju stare rešitve in pripravi novega. Da bi to naredili, nalijemo vodo v steklo in dodamo žlico kisa. Zmes je napolnjena z ribami dobesedno tri do pet minut. Po tem izpustite tekočino.

Nato rezite čebulo na polovice obročev in jo dodajte ribam. Napolnite z rastlinskim oljem, dodajte lovorjev list in poper. Mešajte vse sestavine in zapustite še petnajst minut. Rahlo nasoljene ribe so pripravljene.

Uporablja se lahko za sendviče, prigrizke, solate in preprosto služi krompirju na mizi. Obstaja veliko možnosti.

Druga možnost za luženje

Če je prejšnjo različico mogoče hitro klicati, ima ta recept svoje značilnosti, tako da se ribe lahko dolgo časa hranijo v olju s kisom v hladilniku.

Sestavine:

• kilogram rib,
• sol (štiri točke l.),
• poper tleh in dišeče,
• lovorjev list.

Ribe pripravimo na nadaljnjo pripravo, kot v prejšnjem receptu. Nato vzemite 700 ml vode, jo vlijte v ponev in jo položite na ogenj. Po vrenju tekočine dodajte mešanico paprike, soli in lovorjevih listov. Na počasnem ognju raztopina mora kuhati približno pet do sedem minut. Ko izklopimo plin in ohladimo slanico do sobne temperature. Ribji fileti se dajo v široko skledo ali kotlino in napolnijo z raztopino. Pokrov pokrivamo s pokrovom in pol na dan pošljemo ribe na hladno mesto. Po določenem času, vzemimo filet, ga razrežemo na rezine in mu služimo na mizi. Če nameravate hraniti ribe, jo je treba politi z rastlinskim oljem in nato preliti raztopino. Pripravljen je tako: v kozarcu vode razredčimo čajno žličko kisa. Fillet položimo v zapečateno posodo in jo prelijemo s kislino.

Če ribe, kuhanega na prvi način, lahko shranite samo nekaj dni, drugi recept vam omogoča, da pripravite izdelek tako, da lahko stoji v hladnem vse pozimi. Obe možnosti imajo svoje prednosti in jih zahtevajo v različnih primerih.

Hitro praženje

Kako kuhati slanico za ribe? Drug recept omogoča govedoreji, da zelo hitro salivira ribe. Ta možnost temelji na uporabi vroče slanice za ribe.

Sestavine:

• ribe zrezki (pet kosov),
• sol (tri žlice),
• liter vode,
• sladkor (čaj),
• lovorjev list,
• kis (v. l.),
• koriander,
• paprika.

Zrezki speremo v tekoči vodi. Postavimo posodo na ogenj in kuhamo litre vode. Po vrenju dajte sladkor, koriander, sol, lovorjev list in poper. Raztopino segrevajte približno pet minut. Nato izklopite plin. V slanici dodajte kis. Zdaj je treba počakati, da se raztopina popolnoma ohladi. Steke rib smo položili v posodo in ga napolnili s hladno raztopino. Ne smemo pozabiti, da so ribe soljene najmanj dva dni.

Mletje za vroče kajenje

Doma lahko kuhate tudi dimljene ribe. Vendar pa je pred kuhanjem trup treba pripraviti. Ribe očistijo in operejo. Majhen mladic se kadi skupaj z glavo in vsem notranjostjo. In večjih trupov je treba droboviti in glavo odstraniti. Če ste kupili veliko rib, ga je treba razveljaviti. Dobro je videti na zrezkih.

Sestavine:

• sol (dve žlici),
• liter vode,
• lovorjev list,
• Art. l. sladkor,
• po čl. l. cimet in mešanico paprike,
• žarnica, ščepec rožmarina, žajbelj, timijan,
• na pol oranžne in limone.

Slanica za kajenje rib je pripravljena zelo preprosto. Na šporet spravite lonec vode in jo zavrite. V vreli tekočini smo dali sol. Dodajte tudi limono, oranžno, čebulo in druge sestavine. Pripravimo marinado v petih minutah. Ko izklopimo ogenj in počakamo, da se raztopina ohladi. Pripravljene ribe so nasičene slanice in pustite 12 ur. V prihodnosti se trup pusti v dobro prezračevanem prostoru v nekaj urah osnutka. Potem jih lahko kadijo na vroč način. Končane ribe imajo začinjen okus z citrusi.

Marinada z vinom

Dišeče ribe lahko pripravimo z marinado z belim vinom in sojino omako.

Sestavine:

• sojina omaka (120 g),
• sol (120 g),
• limonin sok (140 g),
• česen,
• sladkor (95 g),
• dva litra tekočine,
• sladkor (95 g),
• suho belo vino (220 g),
• s ščepec koriandra, bazilike in mešanice paprike.

Slanica za mariniranje rib zelo enostavno pripravljena. Na peč smo dal lonec vode in tekočino pripeljali do vrenja. Dodajte sol in sladkor. Odstranite tekočino iz ognja. Po popolnem hlajenju prelijemo v sojino omako, vino, limonin sok. V marinadi dodamo tudi česen in vse začimbe. Ribe napolnite s pripravljeno raztopino in jo pustite na hladnem 12 ur. Čez nekaj časa izpustite tekočino in posušite ribe. Potem ga lahko kadite.

Začinjena kumarica

Če želite narediti ribico z začinjenim pametom, lahko uporabite naravni med. Zdi se, da izdelki sploh niso združljivi, vendar ni.

Sestavine:

• rastlinsko olje (170 g),
• limonin sok (90 ml),
• zelenice,
• začimbe za ribe,
• na čajno žličko črnega popra in soli,
• med (110 g),
• česen.

Vse sestavine zmešajte v posodi, dodajte zdrobljen česen in peteršilj. Izpolnite tako nenavadno mešanico trupov in posodo pospravite v hladilnik. Riba marinirana najmanj deset ur. Nastala količina izdelkov se izračuna na kg trupov. Če imate več rib, morate sorazmerno povečati sestavine.

Nežna riba v rdečem vinu

Marinade, ki temeljijo na alkoholnih pijačah, so že dolgo priljubljene pri gospodinjah. To je vino, ki daje neizmernim izvrstnim notama k vsaki jedi. In marinade niso nobena izjema.

Sestavine:

• klinčki (pet kosov),
• voda (1,5 litra),
• sol (tri žlice),
• suho rdeče vino (190 ml),
• kum (tsp),
• poper dišeče (TSP).

Tekočino pripeljemo do vrenja in vanj vlijemo sol in klinčki, nato pa jo zavrite deset minut. Izklopimo ogenj in počakamo, da se voda ohladi. Po tem lahko dodate vse druge sestavine. Ribe smo dali v primerno posodo in jo napolnili s slanico. Pripravljen je vsaj štiri ure. Recept je neverjetno preprost. Vino daje nežnost in sočnost ribjega mesa. Ampak nageljni ustvarja edinstven okus.

Kefirska marinada

Nenavaden recept, ki temelji na kefirju, vam omogoča, da dobite sočno ribe.

Sestavine:

• kozarec jogurta,
• meta,
• česen,
• rastlinsko olje (60 g),
• sol (st.l)
• sladkor (tsp),
• črni poper.

Marinada je pripravljena preprosto in hitro. V kefirju dodamo česen, mleto zelenjavo mete in črnega popra. Ribe prelijemo s kefirsko maso in jo vzamemo približno šest do osem ur.

Rečne ribe: kako pobarvati

V slanici za rečne ribe načeloma ni večjih razlik.

Sestavine:

• dva litra vode,
• sol (480 g),
• črni poper,
• lovorjev list.

Ta količina sestavin je namenjena za lase tri kilograme rib. Srednje velikosti trupel morajo biti predhodno brez drobovja in sprati. Ribe ne priporočamo popolnoma soliti. Trupi se dajo v posodo in izlijejo s slanico. Nujno je uporabljati zatiranje. Slanico pripravimo z vrenjem. Toda ribe napolnijo šele po popolnem hlajenju. Končni izdelek lahko porabite le tri tedne. Recept je primeren za luženje papaline, sardona, sardine, sleda. Majhna riba se lahko popolnoma nasolja. Upoštevati je treba, da je treba po pripravi hraniti samo v hladilniku.

Hladna marinada

Hladno marinirana kot reka in morske ribe. Za kuhanje je zelo pomembno upoštevati pravilna razmerja, da bi se izognili množenju bakterij.

Sestavine:

• čebula (štirje kosi),
• kis (380 ml),
• sol (110 g),
• sladkor (190 g),
• lovorjev list,
• voda (580 ml),
• poper,
• koriander (dve žlički),
• semena koperja.

Majhna riba je brez drobovja in očiščena. Ni vam treba odstraniti glave, vendar morate odstraniti škrge. Na splošno se priporoča, da se večje trupe izrežete v delih.

Kozarec vode se prenese v kurilno olje in dodamo koprsko seme, koriander, papriko in lovorjev list. Maso kuhamo približno deset minut. Nato dodajte sladkor in sol. Slanica se mora ohladiti. Šele takrat se vlije kis in se doda preostala hladna voda.

Ribe smo dali v steklene ali emajlirane jedi. Plasti položite s čebulastimi obročki. Marinado zapolnimo od zgoraj. Posoda je zaprta s pokrovom in poslana na hladno mesto, je možno v hladilniku. Če zbrate filet, bo pripravljen v treh dneh, a za krtačo trupa potrebujete vsaj pet dni. V tem času je priporočljivo, da ribe večkrat zavrtite, tako da se enakomerno nasoljevajo.

Pripravljene trupe je treba hraniti v steriliziranih pločevinkah. V rezervoarju trdno postavite ribe na sam vrh in jo napolnite z isto marinado. V tej obliki se lahko shranjuje za tri do štiri mesece.

Vroča marinada

Sestavine:

• tri čebule,
• čim več korenja,
• lovorjev list,
• kis (180 ml),
• sol (tri žlice),
• poper,
• sladkor (4 žlice),
• voda (dva litra).

Očistimo ribe in jih razrežemo na koščke. Nato sperite in posušite. Truplo odrežite v sol in jih polagajte v hladilniku štirideset minut. V vmesnem času kuhamo vodo v posodah iz emajla. V posodo položite tudi čebulo, narežite na pol obročev in rezine korenčka. Tekočino kuhamo največ deset minut. Nato dodajte sladkor, kis, sol, lovorjev list, črni poper in ribe. Po vrenju z ribjo vrelo zmanjšamo ogenj na minimum in pripravimo še petnajst minut. Po potrebi odstranite peno.

Po kuhanju rib zelo skrbno izstopite iz lonca in položite na kozarce, ki jih je najprej treba sterilizirati. Kapacitete je treba napolniti le z 2/3 volumna, da se vrh vrne z vročo marinado. Potem so banke zamašene s pokrovi. Po popolnem hlajenju se dajo v hladilnik. Ribe je mogoče porabiti čez dva dni.

Če kuhate ketu, losos, losos, tuna, potem lahko ribe opravite takoj, ko se ohladi marinada. Dejstvo je, da je meso rdečih rib pripravljeno veliko hitreje. Zato ni smiselno počakati dolgo časa.

Namesto pogovora

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za pripravo soljene ribe. Recepti se razlikujejo glede na uporabljene sestavine in časovni razpored končnega izdelka. Vsak od njih ima svoje prednosti in prednosti. Izbira te ali tiste različice je v mnogih pogledih odvisna od rib, ki jih imate. Najlažji način je, da vzamete rdečo ribe, ima najkrajši čas za luženje, zato lahko začnete eksperimentirati z njim. Na splošno so vse morske ribe pripravljene precej preprosto. Toda z rečnimi ribami je treba biti gladka in natančno vzdrževati razmerje.

Če vam je všeč nežna ribja celuloza in vonj po začimbah, morate definitivno uporabiti eno od marinad, ki nam jih dajo. Posebej zanimiva kombinacija je uporaba suhega belega in rdečega vina. Uporaba slanice omogoča kuhanje zmerno slanih in okusnih rib, v nasprotju s suhim soljenjem. Vendar je izbira recepta še vedno odvisna od vaših želja.