Soljena sleda: nasveti in recepti

Praženo soljenje sleda je tradicionalna jed v mizi ruskih državljanov. Vendar pa prvi dan ribe soljene v XIV stoletju, Beckel, nizozemski ribič, ki se je zahvaljujoč odkritju slovi po vsej Evropi. V Rusiji je recept za soljenje prišel po stoletju, delikatesa pa ni le prevladovala v državi, temveč je postala tudi tradicionalna nacionalna jed.Po tem so ruska mesta začela izumljati svoje lastne edinstvene recepte in tehnologije za odstranjevanje sleda. Danes je Rusija ena izmed vodilnih v izvozu slani sled v druge države sveta.

Soljena sleda: nasveti

Sledi ne moremo kupiti samo na trgu ali v trgovini. Ta okusni in zelo koristen izdelek lahko kuhate doma samostojno, pri čemer upoštevate osnovna pravila.

Za luženje morate vzeti le sveže ribe, ki so jih nedavno ujeli. Zlasti ne priporočamo zamrznjenih, poškodovanih ali utrjenih rib. Posoda, izdelana iz takšnih surovin, ne bo le okusna, ampak tudi nevarna za zdravje. Najboljše vrste za luženje so skuša, losos in sled, ker zorijo hitreje kot drugi.

Priprava pikantnega soljenja sleda je bolje pripraviti z uporabo maščobnih rib, ujetih pred jesensko ali pomladno drstenje. V tem času je riba največja z maščobo, njen okus in vrednost pa se maksimizira.

Za soljenje doma je bolje vzeti veliko sol, prednostno morsko sol. Omogočila bo vlago v ribah, ne da bi poškodovala njegovo lupino.

Rahlo slani sledi pikantnega soljenja se šteje kot slabo soljeni in je vir škodljivih mikroorganizmov in parazitov, ki lahko povzročijo resno škodo človeškemu telesu. Odporni so na kis in sol. Zato je za pripravo varnega izdelka treba vzeti raztopino slanice z najmanj 11% koncentracijo.

Praženo soljenje sleda mora biti pripravljeno v lesenih kegovih, emajlih posodah ali steklenih kozarcih. Malih rib se ne sme droboviti, kar pa ni mogoče reči o velikih ali srednjih ribah. Za soljenje majhnih in srednje velikih posameznikov doma uporabljajte brizgo, ki se v želodcu injicira s fiziološko raztopino koncentrirano raztopino. Velik sled sledi brez drobovja in razrezan na dele.

Salad sleda: recept

Za kuhanje vzemite svežo ribe, velike sol (100 gr.), čista voda (1 liter), kumina, nageljnove žlode, lovorjev list, sladka paprika in sladkor (2 žlice).

Najprej se pripravi slanica, za katero so pripravljene začimbe, voda in sol. Vsi spijo v ponvi in ​​jih segrejejo, nato se ohladijo na sobno temperaturo. Sled mora biti pravilno brez drobovja, narejen iz filetov in ga razrezati na majhne koščke. Nato jih položite v posodo, sipajte slanico, pretresite in dajte v hladilnik dva dni.

Recepti za slani sledi začinjenega okusa pomenijo tudi uporabo svežih rib (1 kg). Morate vzeti veliko sol (3 žlici), vodo, kis (2 žlici) ali vino (pol skodelice), sladkor (1 žlica), začimbe in čebula. Slanica je pripravljena, kot v prvem primeru. Čebulo razrežemo na obroče in nalijmo sled po njih, nato nalijemo v slanico. Posodo lahko postrežete na mizi po 24 urah.