Preprosta praznična jed: svinjski eskalop

Kakšne jedi ljudje iz celih kosov ocvrtega mesa niso mislili! Eskalopa, zrezek, langet, zrezek, sesekljalnik, zrezek, šnitec, kozica. Anja svinjskih eskalopov je izumil francoski in zelo ponosen na to. V prevodu pomeni preprosto "svinjsko kozico". Kulinarično znanje pa izpodbijajo Bolgari - v svoji narodni kuhinji je "pirzhola" - podobno pretepla in pražena z vseh strani, ne da bi se pestilo kozarec. Ampak, kot je Shakespeare napisal: "Kaj pomeni ime?" Roza še vedno diši čudovito, čeprav se imenuje drugače. " In v našem primeru, neverjetno aromo bo pokazala, da hiša pripravlja ocvrto meso.

Francozi, ki se vsi trudijo, da bi bili "rafinirani" in še posebej v kuhinji, naj naredijo eskalopo svinjine idealno okrogle oblike ali, v najslabšem primeru, ovalne. Ne bomo tako vitek, da bi posekali s posebnimi kalupi, kot v dragih restavracijah "od gurme". Na koncu, ne v obliki skrivnosti te posode, temveč v pravilno izbranem mesu, previdno odvračanje in dobro praženje.

Kako pripraviti eskalopo? Izberemo dobro meso brez kamna. Ker je to svinjina, bo idealen karbonat, kruh, načeloma vsaka mesa v hrbet. Najbolje je, da kupite sveže ali hlajene filete, ne pa zamrznjene. Prvi korak je, da speremo kos, ga lupimo iz filmov in ga prekrijemo po vlaknih na kose debelejši od enega in pol centimetrov (po možnosti okrogle oblike). Če želite bolje rezati z zelo ostrim nožem, sicer lahko proces rezanja povleče do večera.

Nato je treba vsak kos skrbno odvračati. Ta skorja svinjine ne sme preseči širine 5 milimetrov. Dobre gospodinje dosežejo učinek, da meso postane prosojno, hkrati pa celo, brez poškodb in drugih poškodb. Vsak kos mora biti rahlo posut s črnim poprom. V malti ali skodelici stisnemo nekaj česna česna, dodamo sol in dodamo pol žlička limonine omake. Mešanico zmešajte z malto in ga obrišite s koščki mesa z obeh strani, nato jih zvite s "ovojnico" ali "zvitek". Pustite ga pol ure, naj se marinirajo.

Ogreje ponev ali žar. Preden požgate eskalopo svinjine, morate meso obrisati s papirnatim salonom, sicer bo izpuščen limonin sok, ki bo sprožil zaljubljen česen. Tudi ne bodite vljudni, prelijte rastlinsko olje. Svinjina sploh ni pusto meso, najbolje jo dobimo, če jo ocvrto v majhni količini maščobe. Ker so kosi dobro repulzirani, tanki in celo zamegljeni, so pripravljeni hitro. Pet minut za vsako stran bo dovolj. Da bi se prepričali, da so pravilno pečeni, jih lahko rahlo pritisnete z leseno lopatico na dno ponve.

In, končno, končni dotik: dajte koščke mesa v globoko skledo, jih nalijte s sokom, ki je nastal med procesom cvrtja (če je preveč debel, razredčen s kuhano vodo) in pustite, da se namakate. Lahko služi eskalopo svinjine z različnimi stranskimi jedmi, vendar je najbolj primeren za to, da je kuhani krompir, ki ga obdajajo kisle kumare. Če se kaj zgodi, da po večerji obstajajo eskalope, lahko za zajtrk naredite sendviče. Na kruh postavite košček zelene solate, na njej premazite, na vrhu majoneze, kruharje razrežite na rezine in pokrijte z drugim kosom kruha.