Kaj je beraferna omaka?

Francoska kuhinja

Classic

Classic bénar omaka, recept ki je predlagana spodaj, je ena izmed petih najpomembnejših in skupnih jedi kulinarike te države. Hkrati francoski kuharji svoje omake razdelijo v dve kategoriji: univerzalni, pa tudi tisti, ki so posebej namenjeni za določeno posodo.

Bearn se nanaša na prvo skupino, popolnoma je združena z mesom in perutnino. Postrezite lahko vroče in hladno. Pred nadaljevanjem opisa recepta si oglejmo dve značilnosti priprave omake:

• Da bi dosegli svoj pravi okus, je vredno dati prednost svežim začimbam;
• je treba za regulacijo temperature olja pridobiti termometer. Ker ga lahko pregrejete, lahko hitro pokvarite omako.

Omaka

Torej, za kuhanje boste potrebovali:

• 2 tbsp. žlice svežega taragona (če se posuši, nato dodamo samo 1 žlico);
• 1 vejica červila (potrebujemo le cvetne liste);
• polovica peteršilja;
• 1 šalotka (ga je mogoče zamenjati s čebulo, nato jo rezati in dodati samo 1. žlico kosov);
• 3 šampinjoni (veliki);
• pol gomolja;
• ščepec paprike, soli in 10 zrn črni poper;
• 5 jajc;
• 200 ml belega vina;
• 250 g masla;
• frac12- žlice limoninega soka (najbolje sveže stisnjene).

Verjamemo, da je Béarna omaka, najprej, pripravljena iz jajc in maslo, vendar ga poskusite, boste zagotovo razumeli, da je vsaka komponenta enako pomembno, ampak odsotnost ena zelo vpliva na okus. Zelišča, ki so del, so začinjene, zato je okus omake zelo specifična, vendar kljub temu izjemen.

Klasičen način kuhanja

Začnemo narediti sojino omako, ne pozabite, da mora biti v končani obliki gosta in homogena, kot je majoneza.

1. Francoski kuharji se začnejo s pripravo zelišč, jih izbirajo in odrezajo potrebne cvetne liste.
2. Nato so drobno sesekljani in dani v različne posode.
3. Zrna paprike zdrobijo zadnja stran noža ali žlica.
4. Sladice so sesekljane v tankih polkrožjih.
5. Vse to se doda belemu vinu in se vnese v vrenje. Kuhajte pri nizki toploti, dokler glasnost ni manjša od polovice. Zdaj, medtem ko se vse to ohladi, morate ločiti beljakovine od rumenjaka.
6. S finim sito nalijte ohlajeno začinjeno vino v posod z rumenjaki. Nato vzemite dovolj velik lonček (primeren za vodno kopel), prelijte vodo in pustite, da se vre. Masa z rumenjaki in vina (desno na vodni kopeli), dobro premešamo, tako da dobimo doslednost je kot kremno torto. Zato se mora glasnost podvojiti.
7. Stalno mešanje, v masi z rumenjaki, tanek tok prelije predtaljeno olje. Zelo pomembno je, da se v tem procesu ne moti. Po 5-6 minutah lahko po okusu dodate preostale drobno sesekljane zelišča in sol.

Alternativna metoda priprave

Pivo omako lahko pripravimo na nekoliko drugačen način, vendar z uporabo vseh istih sestavin.

1. Prvič, zelo drobno sesekljano čebulo obara na majhnem ognju v beli barvi vinski kis ali v vinu. Na isti stopnji dodajte črno mleto papriko. Počakamo, da se tekočina v ponvi zmanjša za približno 80%. Še enkrat je treba omeniti, da morate ves čas in zelo pazljivo premešati!
2. Potem, ko ponastavite ponev, pojdite na naslednjo stopnjo: zmešajte rumenjake z maslom. V isti masi skozi sito prelijemo preostali vinski kis, v katerem smo pripravili čebulo. Vsi so mešani.
3. Nega omake enostavno zlepi, tako parna kopel pravkar potreben.
4. Voda se prinese v vrenje, nato pa takoj izklopi ogenj. V vreli vodi počasi spustite posodo s prihodnjo omako in zelo intenzivno motite.
5. Ko se začne zgostiti, morate dodati maslo, ki ste ga predrezali na majhne koščke.
6. Takoj, ko se olje raztopi, lahko dodate sesekljan červil in taragon.

Bejnazna omaka. S tem, kaj jesti in kako služiti

Kot je omenjeno zgoraj, je ta omaka zelo vsestranska in primerna za številne jedi. Ponavadi ga postrežejo s šparglji ali cvetačo. V Franciji je zelo pogosto zrezek na kosti predstavljen z omako Béarn. To je zato, ker nežna konsistenca naredi meso nekoliko mehkejše, začimbe pa jo napolnijo.

Prefinjenost te preproge omake nikoli ne bo ovirala okusa jedi rib, saj zelišča v njej popolnoma dopolnjujejo trde sorte morskih sadežev in mehke. Pivo omako se popolnoma prilega do jajčec "Benedict" namesto običajnega nizozemskega. Lahko je na voljo tudi za zajtrk, na primer vroče sendviče.

Nasveti

• Če ste v postopku opazili, da je vaša omaka Béarné rahlo stratificirana, nato dodajte 3-4 ledene kocke in jo premaknite v omako.
• Temperatura kuhanja ne sme presegati 60 °. V nasprotnem primeru dobite preprosto omlet. Po drugi strani pa, če je temperatura nižja, se omaka ne bo zgostila in bo dobila zelo neprijeten vonj.
• V heterogenem ali preveč tekočem omako lahko vlijete v vijoličast rumenjak, nato pa morate sito ponovno brisati.
• Shranjeno omako za največ tri dni v hladilniku, pri sobni temperaturi je bolje, da ga hranite približno 6-7 ur.
• V vodni kopeli je treba segrevati.

Zaključek

Zdaj veste, kako pravilno pripraviti omako, kako uporabljati zelišča in kako jo kombinirati. Upamo, da se s svojim nasvetom lahko pripravite sami.