Kuhamo skupaj galantin iz piščanca

Galantin je prišel k nam Francoska kuhinja. Sama beseda je prevedena kot "žele", zato je bila posodica najprej kuhana, kuhana iz rib ali pusto sorto mesa. Izdelek je dobil strogo cilindrično obliko. Hlajenje je nastalo pod delovanjem poljubne obremenitve. Na mizo je bil galantin narejen s celim kosom, položenim na krožniku, in ga narezal na koščke z nožem kot običajnim zvitkom.

Trenutno je večinoma galantin izdelan iz piščanca. To je prehrambeno meso najbolj primeren za kuhanje. Poleg tega zdaj ni več hladno, temveč mleto meso z jajcem in začimbami, pečeno ali kuhano na koži piščanca. Zunaj, jed je videti kot navaden polnjena piščanca. In šele, ko je razdeljen na dele, postane jasno, kaj je notri. Obstaja več načinov za pripravo, od katerih je vsak vreden pozornosti.

Najpogosteje se piščančji galantin kuha z dodatkom svinjine (za bolj občutljiv okus in aromo).

Skupina izdelkov:

pri hitrosti 1 piščanca vzamemo 250 gramov svinjine, 1 jajce, frac12- kozarec smetane (mleko ali navadna voda), sol, česen, mlet poper in druge začimbe po okusu.

Piščančja galantina kuhamo, kot sledi:

1. Piščančje truplo temeljito oprati in posušiti brisačo.
2. Potem morate odstraniti celotno kožo in ločiti meso iz kosti. Predčasno odrežite noge in krila.
3. Koža je postavljena na stran, pritrjevanje krakov rezov z zobotrebcem ali običajnim navojem.
4. Piščančja in svinjina mletite v mesni brusilnik in dodajte vse izdelke v skladu z recepturo. Tudi v polnjenju lahko dodamo gobe, kosi slanine, zelenjavo ali suho sadje. Vse je odvisno od tega, kar govori domišljijska fantazija.
5. Nastala polnila napolni piščančje kože in izsuši vse luknje.
6. Folijo pokrijemo s plesnijo za peko, od zgoraj pa piščanca spustimo s šivom in namažemo z majonezo.
7. Obliko smo postavili v pečici na 190 stopinj uro in pol. Pripravljenost izdelka lahko preverite z zobotrebcem ali ujemanjem.
8. Pripravljena galantina iz piščanca se vzame iz pečice, prekrita s folijo na vrhu in levo 15 minut, tako da se posoda dobi dobro. Miza je lahko vroča in hladna.

Da bi kuhali okusno galantino od piščancev, mu ni treba dati oblike ptičje ptice in jo pečemo v pečici že dolgo časa. Uporabite lahko še en, nič manj zanimiv recept. Potrebovali boste: pol kilograma piščanca, 2 jajci, 100 g smetane, 300 gramov svežih gob, poper, 30 g masla in soli.

Vse se začne, kot v prejšnjem receptu:

1. Moj trup piščanca. Potem naredite rez na hrbtu in nežno odstranite kožo.
2. Meso obrnemo v hrano.
3. Sveže gobe žarejo v ogrevani ponvi.
4. Vsi izdelki in začimbe so združeni skupaj. Nastala zmes je napolnjena s piščančjo kožo.
5. Nastali polizdelki so gosto zaviti v živilsko folijo in jih postavite v ponev z vročo vodo. Ta "sveženj" se kuhamo približno 1 uro.
6. Odstranite vroč izdelek iz vode, raztegnite film in pustite nekaj časa, da se popolnoma ohladi. Če postavite takšen "roll" pod tiskom, bo postalo bolj ravno. To bo olajšalo postopek rezanja, ko se napajajo na mizo.

Če se odločite za domačo galantino, lahko izbirate recept, ki temelji na izdelkih, ki so na voljo v hiši. Zelo nenavaden okus pridobi posodo, če dodate oreščke na kozarce. Formulacija bo videti nekaj takega:

Pri piščancih tehta 1 kilograma potrebe 200 gramov svinjine, 1 jajce, sol, masti 70 g, 300 g mleka, poper, pistacije 120 gramov in rahlo muškatni orešček (po okusu).

Način priprave je podoben prejšnjim:

1. Piščanca izpustimo s kože, izrežemo filete in odstranimo preostalo meso iz kosti.
2. Piling piščanca in svinjine dvakrat skozi meso mlinček.
3. Dodamo jajčne belce, mleko in žganje v bujni masi. Dodamo preostale sestavine in naredimo končno serijo. Polnjenje je pripravljeno.
4. Od preostalih kosti kuhamo juho.
5. Na koži izmenično položite plasti mletega mesa in kosov filetov. Objemamo robove in obdelamo obdelovanca v obliki ptice.
6. Zavijamo ga v gazo, napolnimo s brozgo, dodamo sveža korenčka in čebulo. Kuhamo približno uro in pol.
7. Na koncu kuhanja se "gelantin" sprosti iz gaze in doda ploščo, da se dovoli odvečno tekočino. Na mizo je navadno vročena zelenjava ali zelišča.

Taka "piščanca brez kosti", kuhanega po enem od predlaganih receptov, bo resnično okrasila vsako tabelo.