Kako narediti češnjevo vino doma

Sama beseda "vino" pomeni, da je ta pijača izdelana iz grozdja. To je v vinogradi idealni delež sladkorja in kisline. Mimogrede, v grozdih živijo tudi fermentacijske bakterije, potrebne za fermentacijo, ki predelujejo brezalkoholni sok v opojno pijačo. Na žalost se češnja ne more pohvaliti s takšnim idealnim razmerjem sladke in kislosti in pogosto naseljuje popolnoma različne, ocetne bakterije. Ampak, če poznate skrivnosti, lahko pripravite prijetno češnjevo vino doma. Vse je v podnebju. Če grozdje v naši državi dozoreva samo na skrajnem jugu, so v vsakem vrtu prisotne češnje.

Prvi in ​​nepogrešljivi premislek o preoblikovanju sokov v pijačo bogov je ustvarjanje pogojev, v katerih se razvijejo alkoholne bakterije in kise bo umrl. Za to moramo prevzeti češnjo. Navsezadnje se je v kisu že pojavila kisa in se hitro razvija. Potrebno je vzeti dobro, kar ni sramotno in na mizo. Jagode so bolje uporabljati klasično, črno in kislo, ker v sladici fermentacija sploh ne bo razvila - češnjevo vino bo šibko, podkoženo, dušeno in brez okusa.

Algoritem je naslednji. Češnje mine, odstranite peduncle, iz četrtega dela jagod smo izvlečemo kosti, jih zmečkamo in jih vrnemo do skupne mase, ki jo neusmiljeno pritisnemo. Pri profesionalnem izdelovanju vina je sok (pivina) že ločeno od oreščkov (pulpa) že v tej fazi. Toda nismo v tovarni. Ker pridelujemo češnjevo vino doma, bo ta postopek ostal pozneje. In zdaj smo kremo dali v posodo s širokim vratom, ki ga je polnila na pol. Ločeno pripravimo sladkorni sirup (na osnovi 10 kg jagod, 2 litra vode in 2 kilograma sladkorja). Moralo se mora izkazati za sladko, celo sladko.

Alkoholne bakterije potrebujejo zelo malo zraka, medtem ko kis potrebuje stalno "dihanje". Zato vinarje gredo v veliko trikov: blokirajo cev in ga pokopljejo v pesku, uporabijo vodna vrata - posebno zakrivljeno cev, v katero se vlije malo vode. Ta vodna pregrada preprečuje penetracijo kisika in omogoča sproščanje ogljikovega dioksida v fermentacijskem obdobju. Takšne posebne prilagoditve negirajo navdušenje tistih, ki želijo, da bi pridelali češnjevo vino doma. Toda v prosti prodaji so gumijaste rokavice - jih bomo uporabili.

Po polnjenju sirupa takoj zaprite posodo s potegom vratu kozarca z rokavico. Posodo postavite v temno sobo z enakomerno temperaturo + 20-25 C. Po nekaj dneh se bo masa začela "igrati": nad tekočino se bo pokrovček pene povečal in rokavica bo napolnjena s plinom. Na tej stopnji, ko je češnjevo vino doma, morate odpirati posodo 2-3 krat dnevno in mešati mošt, da bi znižali celulozo navzdol. Torej morate čakati na teden.

Po tem, še 6 do 7 dni pustite vino sami. Tekočina mora vstopiti v fazo tihih fermentacij. Pena se bo spustila, na površini pa bo nastala debela plast celuloze. To je znak, da je čas, da se drozge ločijo od pivine. Previdno vzemite s hrupom. Ponovno za en teden pozabimo na vino. V tem času ostanki kaše padajo na dno, plin postane očitno manj. Nekje na dan 18-20 nadaljujemo do prelivanja (odstranitev iz sedimenta). Čisto posodo namažimo s pivino pod vsebnikom. S prilagodljivo cevjo nalijemo tekočino iz ene posode v drugo, da ne bi motili sedimentov na dnu in stenah. Posode napolnimo čim bolj čimbolj, da ni prostora za zrak, in zapečatimo pokrov. Zdaj češnjevo vino doma mora fermentirati 10-12 dni na hladnem in temnem mestu (do +15 C). Po tem se ponovno polije - že v steklenicah.