Kaj je garam masala? Način priprave in uporaba tega začimbe

Pojdi kuhati jed iz indijske kuhinje na kuharski knjigi, zelo pogosto srečate v receptih, kot zanimivo sestavino, kot garam masala. Kaj je to? Ali lahko začutite sami v naših severnih zemljepisnih širinah? Ali bo priprava dišečih indijskih jedi ostala nedosegljiva sanja za nas? Seveda, v Ruski pentlje ne rastejo kumina, kardamom in koriander, in v naših gozdovih ne boste našli piment. Ampak na trgih lahko enostavno najdete vse potrebne sestavine.

Torej, gremo na trg. Kaj potrebujemo in v kakšni količini? Sama beseda "masala" iz hindijskega jezika se prevede kot "mešanica". To je ta kombinacija zelišč in začimb. "Garam", mimogrede, pomeni nič več kot "vroče". Zato je treba začimbe segreti. Garam masala je mešanica začimb, ki ne samo dišijo sladko in dajejo jedi edinstven okus. Začimbe so nujne v tako imenovanih "zimskih" jedeh - npr. V kurjih piščancih. In doma, v Indiji, mešanico dodamo v široko paleto živil: solate, juhe in celo sladice.

Torej, za kaj greva na trg? Prosite prodajalca, da naj vas dve žlici koriandra semena, kardamom in kumino. Prav tako je treba kupiti dve palčke cimeta (približno 5 cm v dolžino), na čajna žlička klinčkov (brsti) in mletega muškatnega oreščka. No, doma imate verjetno eno lovorjev list in dve jušni žlici paprike. Zdaj pa začnimo kuhati masalo. Recept je zelo preprost in spominja na praženje semen.

Vzemimo težek ponev, po možnosti z debelim dnom, postavimo ga na majhen ogenj. Brez maščobe! Ko se pravilno ogreti, pour to začimbno mešanico brez muškatnega oreščka in moti s svojo leseno lopatico. Čez nekaj časa se začimb začnejo dišati. Po desetih minutah tega žganja bo mešanica spremenila barvo - postala bo temnejša. To je znak, da je čas, da izklopimo ogenj. Popolnoma ohladite garam masala, dodajte žličko naribanega muškatnega oreščka. Še enkrat mešajte in mletite v mlinček za kavo. Prašek vlijemo v tesno zaprto posodo. Zmes ohranja polnost okus približno tri mesece, nato pa se začne spodkopljejo.

Obstaja še en, bolj zapleten recept za garam masala - "Karma". Po njegovem mnenju smo vsako začimbno rezali ločeno. In zmes nekoliko drugačna: 10 semen kardamoma, nageljnove žbice 5, 2 cimet palice, 4 listov lovor, 2 Pod posušimo vroče rdeče paprike, in dve jušni žlici gorčice semen, kumina, koriandra, graha in poper. Nato združimo vse zdrobljene začimbe v skledo. Segemo suho posodo, dokler se ne pojavi svetloba. Dodamo mešanico in jo kalciniziramo, dve minuti pa nenehno mešamo z leseno lopatico. Kul, nalijemo v kozarec.

V kakšnih jedeh Garam najdejo vlogo? Praktično v vsem mesu, če želite, da jih opišete južnih eksotikov. Ta mešanica začimb je tudi možno odpraviti nezaželene vonje izdelke, kot jagnje. Filete v oljčnem olju za 5 minut do skorje, položite na ploščo. Preostali maščoba 3. minutah passeruem 2 sesekljane čebule in česna. Dodajte jim 2 žlice garam masale in popržite pol ure. Še enkrat, dal na ponev fileje, prelijemo paradižnikovo omako ali juho, zavremo. Nato posodo pokrijemo s folijo ali pokrovom in čaka na segreto 180 C pečici 4 h.