Bouillabaisse: recept za nenavadno jed

Marsejsko uho (ki se imenuje tudi buyabes), katerega recept je precej zapleten in specifičen - znak kuhinje Provence. Kuhanje ni tako preprosto, toda, če se boste odločili za ta gastronomski podvig, se boste nedvomno približali tradiciji francoskih kuharjev.

Juhe buyabes: recept in značilnosti priprave sestavin za posodo

Med značilnostmi, ki ločujejo to jed med drugo ribjo juho, lahko navedete predhodno cvrtje zelenjave in pripravo morskih sadežev, ki so vključeni v njegovo sestavo. Potrebovali boste nekaj svežih školjk v lupinah in toliko tiger škampi. Zelo okusni buyabes (recept, ki vključuje različne sestavine) z pokrovače, Ampak lahko brez drage komponente. Za ribe tradicionalno juha vsebuje več vrst: velikih in majhnih. Če pripravljate bouillabaisse, recept, ki ga še niste prilagodili, potem vzemite eno veliko postrv in manjši morski bas. V prihodnosti, ko ocenjujete okus, jih lahko zamenjate z drugimi izdelki morja. Pomembna lastnost, ki jo ponuja buyabes: recept za to juho vključuje zelo skrbno rezanje in predelavo rib. Z njo se bomo začeli. Cilj je najbolj temeljito čiščenje filetov iz kosti. Postavite hrbet trup do sebe, naredite rez na njej (tik za grebenom). Nato potegnite nož v rez, ločite glavo. Ob grebenu morate narediti zareze. Odrežite rep. Primernejše je, če uporabljate oster in velik nož. Tupi inštrument bo raztrgal vlakna fileta in postal neustrašen. Odstranite dva koščka filetov, nežno ločite kožo. Vendar pa ne bodite preveč vključeni v ločitev grebena, če ostane meso - se bo nato vrelo v juho. Pazite na celovitost filetov. Če se bojite, da lahko ostanejo majhne jame, preverite njihovo prisotnost s pinceto. Ribjo glavo je treba obdelati tudi: razrezati škrge in izvleči očesce. Če so kozice, ki ste jih vzeli, zamrznili, bi morali odmrzniti. Sveže postavite v juho, ločite glavo in lupino (vendar ne odstranite teh delov - so pomembna sestavina juhe).

Zelenjava za juho

Nalijte se v ponev s debelim dnom 2-3 st. l. oljčnega olja. Naribite polovico glave česna in dajte olje. Nato dodamo sesekljan zeleni peteršilj. Ko so te sestavine porjavljene, dodajte 3 kos. razrezano zeleno steblo in 250 gramov korenin in 2 kos. mlada naribana korenčka. Po kratkem času gašenja teh zelenjave v čopič nalijete steklenico belega suhega vina in 50 ml sambure. Po tem, ko tekočino pripeljemo do vrenja, potopimo v njej stranske proizvode, ki jih ostanejo rezanje rib in kozice (lupina, glava in drugo). Bučo je treba kuhati od dveh ur. Pazite, da se ne vre. Po potrebi dodajte vodo.

Dokončajte pripravo dišeče bouillabaisse

Recept s slike nas bo prepričal, da je ta juha izjemno slikovita. Njegov privlačen videz je dosežen z dodajanjem zelenjave in kosov rib. Pripravljeno juho je treba filtrirati in dodati kozarec paradižnik v lastnem soku, rezani ribji fileti, kozice in pokrovače, in čili po okusu. Po 15 minutah izklopite. Poskrbite, da se juha napolni.