Recepti za meso s fotografijo

Morda vegetarijanci verjamejo drugače, vendar so proteini živalskega izvora nedvomno pomembni za naše telo. Poleg tega še vedno obstajajo tako pomembni argumenti kot okus in aroma, občutek sitosti in zadovoljstvo pri prehranjevanju. Tako so pravila kuhanja jedi iz mesa (veliko njegovih sort) še vedno pomembna za kuharje vseh vrst in oblek, zlasti za domače kuharje za začetnike. V našem današnjem članku poskušamo na kratko govoriti o teh osnovnih načelih, ki ponazarjajo, kar je rekel recept za primer, tako da bi kuhanje mesa, kot pravijo, zabavo in užitek! No, naj začnemo?

Izberite pravilno

Zelo pomembna faza priprave mesa (svinjina, govedina, teletina, ovčja kaša) je prava izbira za določen, načrtovan obrok. Še posebej, ko gre za pečenje ali, na primer, šiški kebab. In v peči, praviloma ne vsak meso postane mehko in nežno. In od prsnice ali šunke je najboljši zrezek (ali zrezek) skoraj nemogoče pripraviti (in nezaželeno). Za pečenje na žaru ali žaru lahko izberete filet (rez), debel ali tanek plast. Kakovost končnega izdelka bo odvisna tudi od starosti zaklanih živali: mlajši, bolj okusni.

Nekaj ​​besed o marinadi

Pred kuhanjem je v mnogih primerih bolje pobrati meso. Najlažji način - potresite celulozo s papriko in prelijte z pusto olje, pred-drgnjenje z zdrobljenim česnom. Mimogrede ne priporočamo, da soli: sol povzroči dodelitev sokov, kar zmanjša okus posode. Zato izkušeni kuharji svetujejo, da delajo to v samem finalu cvrtja ali pečenja.

Recept za rebra

"Hitra" marinada dobro deluje pri ponovitvi svinjskih ali telečjih reber. Izrežemo jih za kosom, jih rahlo premagamo, jih dodamo v skledo, jih posujemo s sesekljano čebulo in kumino seme, lovor in peteršilj (koren). Nato prelijte z pusto olje, ga zmešajte z limoninim sokom (sveže stisnjen) s papriko in soljo. Za kratek čas puščamo. Nato kuhajte v dobro greto pusto olje na srednji vročini, dokler ne kuhamo.

Ne obračajte se pogosto.

Ko kuhate meso (cvrtje), ga ne pogosto obračajte. To praviloma velja le, ko je prva stran skoraj pripravljena, dobro ocvrte. Prav tako morate odločiti, kakšno stopnjo pripravljenosti (zelo ocvrti, srednje, s krvjo), ki ga želite dobiti na izhodu. Polpasto pecivo je lahko samo nekaj govejih jedi (npr. Zrezek ali enako praženo goveje meso), toda ovčica s teletino in svinjino ni vredna kuhanja.

Recept za pečeno meso

Potrebujemo kilogram svinjskega svečka (lahko ga predhodno pretehtate v kateri koli običajni sestavi za vas), pusto olje, praženo, jajce, sol z začimbami. Celulozo smo rezali na rezine debeline 1,5 centimetra in udarili z lesenim kladivom v stanje "schnitzela". Kosi se potegnemo v suho jajce, začinjeno z začimbami, in jih zložimo v drobtine. Na srednji vročini s toplim segretim oljem pet minut na vsaki strani.

Pred vročitvijo

Okus in vonj končnih kosov celuloze med dolgotrajnim shranjevanjem se znatno poslabšajo. Zato je priporočljivo, da začnete pripravljati meso, preden jo dostavite mizi. Pri kuhanju, na primer v peči, združite visoko začetno temperaturo (za skorjo za zalivanje vode) z nizko ravnjo vročine (bolj enakomerno porazdelitev) bližje koncu. Ventilator pečice (način žar) povečuje učinek ogrevanja na površini celuloze. In pred kuhanjem dajte svinjino ali teletinu nekaj časa, da se "sprostite".

Priprava mesa v pečici

Glavna prednost pečice je, da se postopek lahko izvaja v daljšem časovnem obdobju. Živalske beljakovine se počasi segrejejo, medtem ko nadzorujejo notranjo temperaturo mesa. Vendar pa ne zaupajte temperaturi, ki je navedena na vratih pečice - če je potrebno, ga je bolje izmeriti z ločenim kuhinjskim aparatom.

Treba je zapomniti: zelo visoka temperatura v peči, seveda, daje delikatesi okusno skorjo in skrajša čas kuhanja. Toda obstaja nevarnost, da bo zunanji del mesa pripravljen, preden toplota doseže sredino kosa (še posebej pri variantah, ko se meso peče z velikim delom trupov). Nizke temperature v peči bodo prinesle prijeten, enak rezultat v celotnem kosu in ne le na opečeni in okusni skorji. Zato je kombinacija visoke temperature na začetku, ki ji sledi daljše obdobje kuhanja pri nizki temperaturi, najboljša tehnologija za domače kuhanje mesa. In zdaj se obrnite na recept. Nedvomno je v tako kratkem članku nemogoče pokriti celo vrsto jedi, kuhanih na osnovi mesa. Tukaj je še ena.

Meso v francoščini ali "Diplomat"

To je domov, kapetan, "presenečenje". Pravijo, da se je prvotna posodica imenovala Veau Orloff, prvič pa je bila pripravljena na poseben nalog za grofa Orlova, najljubšo osebo cesarice, ki je takrat obiskala Pariz. Od takrat hrana ni spremenila (kot se je na primer zgodilo z receptom ljubljenega Olivierja). Izvirnika je izšla samo gobova komponenta, teletina pa je bila zaužita svinjina ali jagnjetina, ali pa piščančje meso, purani.

Mimogrede, profesionalni kuharji sami pravijo, da je jedica tako preprosta, da praktično ni možnosti, da bi jo "poškodoval". Tudi navdušeni domači navijači, ki spoštujejo hranljiva beljakovinska živila, brez težav bodo obvladovali preprost način, kako to narediti. Za to potrebujemo naslednje sestavine: kilogram svinjske kaše, nekaj velikih krompirjevih gomoljev, več čebule, gramov tristo trdega sira, sol z papriko, začimbe za meso (vaše priljubljene po posameznih željah). No, seveda, Provencal - kjer brez njega! Kot lahko vidite, je niz izdelkov precej dostopen. Ampak recept sam bo zahteval nekaj "curtsey", na kateri je odvisen izid. Torej nadaljujemo.

Priprava mesa v francoščini v pečici

1. Svinino za posodo je treba prekriti z vlakni s tanko rezino - približno dva centimetra v debelini. Potrebno je, da posodo naredimo sočno. In da je bilo nežno, rahlo premagal celulozo s kladivom iz lesa. Če ni pri roki, je za te namene lahko uporabna zadnja stran noža. Po pretepanju mesa, nadaljujte z zelenjavo.
2. Očisti, moj, odrežite vrčke gomoljev. Obroči niso preveč debeli - pol centimetra, približno še malo. To je nujno za nas, da enakomerno pražimo sestavine.
3. Vse gospodinje vedo: očiščen krompir postane temen. Da bi se temu izognili, gomolje postavite v hladno vodo. Res bo ohranila koren, nato pa pred pripravo posode krompir posušiti s kuhinjsko brisačo, drugače bo "ustrelil" na pekač v pečici.
4. Zdaj vzemite čebulice. Očistijo, operejo, razrezane na polovice / prstane, malo soli, dodate sladkor na konico noža, posujte z jabolčnim naravnim kisom.
5. Trdi sir namočimo na grobo grobo in nadaljujemo z dekoriranjem posode na pekač.
6. Mimogrede, odvisno od posameznega okusa, so lahko zaporedja plasti drugačna. Toda tradicionalno je to: prvi krompir, ki je sol / poper, in na vrhu - pretepli iz celuloze.
7. Nekateri raje vnaprej namakajo v marinadi, potem veliko začimbe ni več potrebno. In če se meso ne polni, ga potresemo z nizom začimb za svinjino. Na vrh s čebulo in majonezo.
8. Dodaja se glede na individualni okus. Ko je prevelik, se izpusti na pladenj za pečenje, preklopi v omako (lahko sežge). In nekatere ljubice, nasprotno, raje dodajo malo Provancala, tako da niti krompir ni udaril. To je stvar okusa. V vsakem primeru takšne prehrane ne moremo imenovati prehrana.
9. Toda sir je vedno v pošteni količini, vendar le v zadnji fazi kuhanja (ko je meso skoraj "doseglo").
10. Polnjeni pladenj za pečenje ali posodo za peko položite v segreto pečico do 180-200 stopinj. Francoska jed je narejena od pol ure do štirideset minut.
11. Priprava mesa, katere fotografija je podana spodaj, se lahko šteje za popolno. Signal za njegovo pripravljenost bo služil mehkim krompirjem in svobodno prebodil svinjsko vilico.

Zanimivo dejstvo

Čeprav se zev imenuje meso v francoščini, pa v Franciji ta jed preprosto ne obstaja. Samo v regiji Alzacija je kulinarična poslastica, kjer je meso s čebulico, korenčkom in krompirjem. Ta mojstrovina se imenuje čebelar. Za razliko od običajnega recepta, v bekeffe ne dajte sir z majonezo, zgornja plast pa je sestavljena iz celih hrušk.