Lignji v uničeni Južni Kitajski

Nekateri kuharji raje kuhajo lignje v testu, drugi jih pripravijo v globoko ocvrtih drobtinah, ljubitelji lignjih pa se tudi razdelijo. En del izbere globoko cvrtnik, drugi pa ima všeč lignje. Danes bom svojemu sodišču predlagal zanimiv recept te jedi, ki vam bo vaš ponižni uslužbenec na nenavaden način.

Všeč mi je večina tistih, ki ljubijo morske sadeže, kot so lignji na splošno in še posebej lignji v testu. Odločil sem se od prijatelja kuharja, ki je živel na Kitajskem, kako kuhati lignje v južnih pokrajinah tega znane po svojih tradicijah na področju kuhanja države. Kitajec se je odločil deliti z mano svojo različico jed v verodostojni kitajski različici. Zdaj je na vrsti, da bi bralcem povedal ta stari recept, ki se je izkazal za svoj pravico do življenja nekaj desetletij, ki so že minili od našega nepozabnega pogovora.

Torej, kako kuhati lignje v Južni Kitajski? Zapomni si in bolje piši.

Vzemite nekaj kilogramov lignjev in narežite na obroče. Izvlecite jajce testo 1 in ločite rumenjak od beljakovin, nalijemo pol skodelice mleka, pour eno skodelico moke, potrebujejo tudi eno žlico masla, ščepec soli in sladkorja. Če vam je všeč poprovo, lahko dodate poper, raje imam nevtralen okus.

Najprej je treba lignje kuhati. Če ga daste v ponev surove kože, se bo koža nagubala in bo v svojih lastnostih spominjala na gumo. Kuhani lignji bodo že pripravljeni za nadaljnje kuharske posmehe, meso pa po cvrtju ostane nežno in se ne bo zrušilo. In še ena stvar, povezana s lignji, tudi če ste kupili lignji filet, to ne pomeni, da je pripravljen za kuhanje. Pravzaprav je celo filet še vedno prekrit s filmom, zato je bolje, če odstranite te filme pred kuhanjem. Kako je to storjeno? Preprosto preprosto morate stisniti trup s palčnim in kazalčnim prstom ter z drugo roko prevzeti film, ga potegniti in ga vzeti s lignjev. Nato ga obrnite navzven, ponovite postopek. Nič ni zapleteno, vendar se okus bistveno izboljša.

Zdaj je čas, da postanemo zaposleni s testo. Žganjek zmešamo s sladkorjem in soljo, dodamo mleko v zmes in napolnimo moko, vlijemo v stopljeno maslo. Tukaj je potrebno slediti vrstnemu redu prelivanja moke in molže, tako da se testo izkaže brez kep in podobno kot kisla smetana.

Protein, levo od jajca, in testo postavite v hladilnik. Medtem ko se proizvodi ohladijo, je treba lignje rezati in kuhati. Nekateri najprej kuhamo, nato pa izrežemo, vrstni red teh dejanj ni pomemben. Po sušenju mesa ga solite in jo pustite nasoljeno. Ogrevanje cvrtnika na 180 stopinj. Spomnimo se slikarja in gremo preveriti, kako je bil hladen v hladilniku? Olje je zamrznilo, zdaj pa je bilo testo zelo debelo. Torej, čas je, da bije beljakovino in ga premešamo s testom.

Da bi zagotovili, da naši lignji v testu ne izgubljajo tega žganja pri cvrtju, potresemo obročke s tanko plastjo moke. Potem smo premik vse meso v skledo s testom in delovne roke, je naš cilj - zagotoviti, da je vsak obroč prekrita z mešanico enakomerno. Ponavadi imam dovolj tekočine za vse lignje, upam, da boš dovolj. Lignji v tekočini vzemite nekaj polnih plošč in so pripravljeni na cvrtje. Zdaj je še vedno lepljenje delov pomivalnega stroja v globoko cvrtnik, poskrbite, da se olje izprazni do maksimuma in končni izdelek položi na veliko ploščo. V kratkem ste premagali zelo verjetne poskuse vašega gospodinjstva, da pred časom poskusite posodo. Po cvrtnika eslikalmary še preveč svež vašem okusu, dosolit jim oster malo navijači lahko dodatno morali poper njih. Vse to je seveda že strogo individualno. Če boste uporabili lignje s pivom, potem sem lahko priporoči, da zaloge malo paprike in potresemo del lignje, ki ste jo izbrali za pivo, ta aromatična začimba.

To je celotna skrivnost, kako kuhati lignje v razbijani kitajski različici. Upam, da bo nekdo prišel prav.