Najlon s skuto: recept

V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti pelicola s skuto. Ta jed ukrajinske kuhinje - predmet nacionalnega ponosa, skupaj z borsch, vareniki, Grki, zavyvivtsiyamihellip- Toda stop! Vrnimo se k kmetom. Prihajajo z različnimi polnili. Na porokah postrežejo s sesekljano piščancem ali mleto meso. Pri krstih - sladko, z rozinami, jabolkami ali češnjami pod kislo-medu omako. Ob delavnikih - z zeljem, gobami, jetri, sirom. Na splošno je polnjenje za to jed lahko enake izdelke kot za vareniki. Toda klasike tega žanra so bile in so pelikle s skuto. In priprava testa za njih je nekoliko podobna procesu gnetenja baze za ruske palačinke. Vendar obstaja v njej in njegova posebnost. Poglejmo ga.

Sestavine za testo

Ruski palačinke, francoski krep, mehiške tortilje, angleške punkcake - imajo veliko skupnega. Nekaj ​​od teh, seveda, okusne narodne jedi so ukrajinski pelicidi: s skuto, mesom, kakšnim drugim nadevom. Ne šele pržijo v ponvi, temveč se pečejo v peči pod omako ali kislo smetano. Zato je treba testo za mokro kuverte posebno. Vsaka regija v Ukrajini ima svoje lastne odtenke. V Galiciji kmetje kuhajo na kislo mleko ali v serumu. V osrednji Ukrajini - na svežem izdelku. Nekje dodajte sode in nekje - škrob. Toda jajca so obvezna sestavina in ne nobena, temveč domača. Bolj svetle rumenjake, bolj se bo elastično testo izkazalo. Še ena razlika je ta jed iz ruskih palačink. Na osnovo lahko dodate malo rastlinskega olja.

Testo

S svojo gnetenje začnemo pripravljati ukrajinsko pelikolo s skuto (fotografija). Recept nam bo pomagal razumeti to celoto in tako preprost postopek. Testo se gnetemo v dveh stopnjah. Najprej je zelo debela (kot palačinka), nato pa po pol ure vzgaja veliko mleka. Ampak začenjamo z dejstvom, da trije jajci urežemo s tretjim kozarcem sladkorja. Dodajte ščepec soli in približno šest žlic pšenične moke. Dvignemo majhno količino mleka - oddali smo približno četrtino ali pol kozarec litra. Debelo testo pustimo pri sobni temperaturi trideset minut. Po tem dopolnite preostanek mleka, temeljito premešajte. Testo naj bi bilo zelo tekoče, vendar ga ne bojite. Nekaterim gospodinjam dodamo nekaj žlic sončničnega olja. Drugi to ne delajo, toda cvrtniki se ocvrsti, ko so na dnu posode okusili košček maščobe, posajene na vilicah.

Pečenje

Da bi dobili okusne in, kar je najpomembneje, celo palačinke, moramo imeti dobro lito železo s ponevnim dnom. Vsak ukrajinski gospodar ima v gospodinjstvu posebno "patelni za strennike" - majhen premer, tako da bi bilo lažje obrniti palačinke. Ponev je dobro segret, vendar ga ne segrejemo. Nalijte malo testa. V tem primeru stresajte ponev, tako da se enakomerno porazdeli. Če je bil testu dodan rastlinsko olje, ga ne ločite posebej v posodo. Ne smemo pozabiti, da bodo po pečenju ljudje s skuto "prišli" v pečico, zato je pomembno, da ne pretalite. Še bolje bo, če palačinke pridejo nekoliko vlažno. Lahko jih obrnete, ko so robovi rahlo zategnjeni in dvignjeni. Če se testo dobro meša, bodo palačinke zelo tanke, prosojne, a trajne in elastične. Zložite jih v kup na ploščo in takoj pokrijte, tako da pare zmehča testo.

Polnjenje

Če želite kuhati prave ukrajinske pelikole s skuto, ne ožemite dobrega sira na kmetiji. Izdelek z nizko vsebnostjo maščob se slabo počuti v peči in lahko pokrije celotno posodo. Klasika žanra predlaga dve različici nalstnikov s skuto: sladico in nesladkano. Začnimo s prvim. Kilogram svežih skuta se gneti z vilico in gnetijo z dvema jajčama in dve tretjini kozarca sladkorja. Za okus lahko dodate še eno vrečko vanilina. V nesladkani različici preprosto omejite količino sladkorja in dodajte nekaj ščepec soli. Teža se v nobenem primeru ne sme izkazati za tekočo. Če se to zgodi, sperite polnjenje v gazi. Za oblikovanje peliklov je preprosta: za palačinko položimo žličko polnila, jo zaviti v kuverto ali cev. Podobno je ta posoda pripravljena s katerim koli drugim nadevom.

Stisnjeni rezanci s skuto v peči

Globoke posode iz ognjevzdržne keramike so mazane z maslom. Zložite ga v vrstice s pripravljenimi cevkami ali ovojnicami. Mi jih premaknemo na koščke masla. Oven segrevamo rahlo. Mi pokrivamo posodo in na uro postavimo na minimum ogenj. Pozor: ne potrebujete regeneracije masla, sicer bodo mozolji posušeni, vendar ne pareni. Če želite posodo narediti bolj ekonomično, palačinke pripelite v ponev. Ampak z vsemi sredstvi sperite krompir v maslu. Ali pa pene palačinke v pečico s kislo smetano omako. Postrežite kmetom v glinenih posodah. Na mizo ločite mizo s kislo smetano, medom in marmelado (za desertno različico) ali sesekljano zeleno čebulo in koper za nesladkane palačinke.

Razlike ljudi s sirom

Polnjenje teh ukrajinskih palačink je lahko nešteto. Ampak, če ste se odločili, da bi jih naredili s skuto, potem vaša domišljija ne bo omejena na določene kanone. Lahko jih skuhate s češnjo ali vaniljo, posušenimi marelicami ali makovi semeni. Še posebej okusni nastniki s skuto in rozinami. Postopek priprave polnila je zelo preprost. Potopite rozine (za kilogram skute potrebujejo 100 gramov) v vreli vodi. Ko nabrekne, mešajte maščobno vasico s rumenjaki, sladkorjem, vaniljo. Na koncu dodajte napeta rozina. Polnjenje na palačinku položite s cevjo. Postavite piščalke v kalup, ne samo dodajanje koščkov masla, temveč tudi posipati s karameliziranim sladkorjem na vrhu. Poltavska različica te posode tudi prevzame brisanje vsakega palačinka s kislo smetano. Pečemo pri 160 ° C približno eno uro. Postrezite s kislo smetano, pomešano s kondenziranim mlekom.