Krem beljakovin: recept. Priprava kremne beljakovine

Kot veste, kreme, ki imajo dober okus, visoko kalorično in plastičnost, se uporabljajo za dekoriranje pečenja. Pripravljeni so s premikanjem, kar ima za posledico bujno maso. Edina pomanjkljivost je dejstvo, da se hitro poslabšajo, zato jih je treba po kuhanju uporabiti v določenih uveljavljenih pogojih. Istočasno jih kuhamo v količini, ki je potrebna, nikoli ne zapusti nobenih ostankov. Tovrstni proizvod shranjujte na hladnem mestu in izdelke, kjer se uporabljajo, je treba nemudoma porabiti.

Kreme so drugačne. Danes se bomo pogovorili o tem, kaj predstavlja kremno beljakovine (pripravljena), recept bo podan spodaj. Torej, beljakovinske kreme so zelo lahke in bogate, uporabljajo se le za polnjenje in zunanjo končno obdelavo pečenja. Razmislimo o več načinih priprave takšnega izdelka.

Kremni proteini (pripravljeni)

Sestavine: šeststo petdeset gramov sladkorja, tri sto petindvajset gramov beljakovin, štiriindvajset gramov vanilijevega prahu, dvesto gramov vode.

Priprava: Metoda št. 1

Za pripravo beljakovinske smetane (kremo), katere fotografija je pritrjena, je potrebno vodo prenesti s sladkorjem v vrenje, zavrite eno tretjino in odstranite peno. V tem času žvake beljakovine dokler se masa ne poveča za šestkrat, zato je treba izdelati debelo peno. Potem se v mase nalije vroči sirup, ne da bi se ustavil, premaknil vaniljo. Krema še naprej premaga še deset minut. Pri dodajanju vroče sirup protein zasidran, da kremo idealen za peko konča, ker je oblika je sposoben shraniti dobra. Če sirup je topla, končni izdelek izkaže zamegljen, in če je temperatura zelo visoka, tvorjen kock.

Priprava: Metoda št. 2

Če želite na ta način pripraviti beljakovinsko kremo za torto, morate najprej počasi zviti proteine ​​tri minute. Nato povečajte hitrost in žvečite še deset minut. Nato dajte majhne dele sladkorja in po desetih minutah in sirupu, ga prelijte v tanko pipo (pripravljeno iz preostalega sladkorja in vode), dodajte vaniljo. V tem času krema ne ustavi bičanja, dokler se na površini ne pojavi stabilen vzorec.

Kreme s proteinsko kremo in marmelado

Sestavine tri sto petindvajset gramov sladkorja, sto petinšestdeset gramov proteina, dvanajst gramov vanilije, štiristo osemdeset gramov koli marmelado.

Priprava

Najprej zavrite sirup, vreli za eno tretjino. Proteini pretepli, da povečajo svojo količino šestkrat, dodajajo postopno marmelado in vanilijo. Ne ustavite bičanja, dodajte majhen tok sladkornega sirupa. V desetih minutah bo smetana pripravljena za uporabo.

Kremno beljakovine (pripravljene): recept na agarju

Sestavine: šeststo sedemdeset gramov sladkorja, tri sto štirideset gramov proteina, pet gramov agarja na gram vanilijo, ščepec citronsko kislino, dvesto g vode.

Priprava

Agar se vlije z vodo in pusti tri ure za oteklino. Nato ga kuhamo, dodamo sladkor in kuhamo sirup toliko, da se ohladi za tretjino. Medtem pa se ušijo bradavice, dokler se ne tvori stabilna pena, ki jim zanje dodaja citronska kislina. Nato prelijte vroči sirup v curek in nadaljujte z utripanjem še deset minut. Ta pripravek beljakovin (kremasto) kremo vam omogoča, da končni izdelek postane stabilnejši in oblikovan izdelki iz testa.

Beljakovine na vodni kopeli

Sestavine: en gram citronske kisline, deset gramov vanilijevega sladkorja, pol kozarca sladkorja, dva proteina.

Priprava

Beljakovine so kombinirane s sladkorjem, vaniljo in citronsko kislino, malo premešajte mešalnik, da mešate vse sestavine. Več beljakovin (krema) smetana, recept, ki smo jih sedaj razmišlja, pripravimo takole: skledo z maso jajc je dal na vodni kopeli in stalno stepeno ji petnajst minut. Nato se posode odstranijo iz plošče in še pet minut segrejejo, pri čemer se mora krema popolnoma ohladiti. Končni izdelek se lahko uporablja za predvideni namen.

Proteinski krem ​​s sladkorno peso

Sestavine: sedem sto gramov sladkorja, sorb

pribl. pekovski sok, pet gramov limone

ti kisline, tristo gramov beljakovin.

Priprava

Za pripravo kremne beljakovine (pripravljene), katere recept je v resnici zelo preprost, morate zamenjati deset odstotkov beljakovin pekovski sok. Slednji ima odlično sposobnost oblikovanja pene, ki zagotavlja visoko kakovostno kremo. Poleg tega je sok naravno barvilo.

Sok pese vreti dve minuti in se ohladi, dodajte beljakovin in vmešajte do močne pene. Nato dodajte citronsko kislino in sladkorni sirup (kako ga kuhamo, vemo) in nadaljujemo z razjedo, dokler na površini ne nastane stabilen vzorec.

Kremni protein "Zephyr"

Sestavine: dvesto šestdeset gramov beljakovin, dvesto petdeset gramov sladkorja, petsto gramov marmelade, sto gramov vode, štiri grami agarja.

Priprava

Agar se opere in prelije z vodo, tri ure ostane, da se vrti. Nato se doda marmelada in sladkor, masa se kuhata za tretjino. Medtem se laske pretehtajo, dokler ne nastane močna pena, dodamo mešanico agarja in džema. Ves ta čas beljakovine ne prekinejo bičanja, dokler se na površini ne pojavi stabilen vzorec, to traja približno še tri minute.

Tako kremo krema z beljakovinsko kremo uporabite takoj po pripravi, medtem ko se še ni ohladila. V nasprotnem primeru se lahko pretvori v žele podobno maso. Krema se izkaže za prijetno rjavo odtenek z odličnim okusom in aromo.

Nazadnje,

Povedati je treba, da je razmerje beljakovin in sladkorja odvisno od velikosti jajc in njihove svežine. Torej, običajno en protein se vzame približno dve žlici sladkorja ali prahu. Če je količina slednjega večja, se pena poravna. Pravi deleži dajejo priložnost, da dobijo bujno peno, ki se dobro prilega, ne da bi bilo kremo težje. Zelo pomembno je dodati sirup penasti proteini v vroči obliki, šele potem lahko dobite kakovosten končni izdelek. Če upoštevate vsa pravila in priporočila, se bo krema izkazala čudovito, lahka in zračna.