Omake za solate: recepti s fotografijo

Solate kot posoda so se pojavili pred dvema tisočletjema, v toplem svetu, kjer so kuharji imeli veliko svežih zelišč in zelenjave. Na začetku so bili ti prigrizki napolnjeni z olivnim oljem, da bi zmehčali okus. Toda nato so se omake za solate začele množiti s povečanjem receptov iz teh zadnjih jedi. Toda v severnih državah (kljub temu, da so tudi Rusija) večina ljudi še naprej uporablja le nekaj bencinskih črpalk. Ta majoneza, kisla smetana, rastlinsko olje ali kis. Ali veste, da je prelivanje v solatah zelo pomembno? To je omaka, ki poudarja okus jed in ga včasih popolnoma spremeni. Ne verjemite mi? Tudi če samo veste, kako kuhati, bodo Olivier in Caesar, omake za solate, vsakič pomagali, da se na mizo predate "novo" jed. Ampak moraš vedeti, kaj je gorivo dobro. V tem članku boste našli zanimiv izbor receptov za različne obleke. So razvrščeni po vrstah solat, ki jih je primerno izpolniti.

Univerzalni prelivi. Dišavno olje

Te omake so praviloma najstarejše. Pogosto so sestavljeni iz ene sestavine. To je rastlinsko olje, kisla smetana, vinski kis ali limonin sok. Majoneza se razteza, čeprav se šteje za univerzalno oblačilo za solate, sestavlja več sestavin. Inventivno človeštvo se ni umirilo in začelo je izumljati različne prelive na podlagi navedenih "preprostih" omak. Torej je bilo aromatično olje za solate. V drugih državah lahko v trgovini kupite česen, poper, rožmarin, baziliko in druge vrste izdelkov. Ta univerzalni preliv je dober, ker je že absorbiral celotno aromo posušenih zelišč. In takšne domače omake za solate so zelo enostavne. Lahko jih pripravite za prihodnjo uporabo, z različnimi okusi. Tukaj je recept za olje bazilike. V čisti in suhi steklenici dvignite dve stebli posušenega bazilca. Poleg tega lahko tudi potresete ščepec drugih zelišč. Toda nujno posuši, saj bo sok svežih rastlin začel tavljati in pokvariti celoten izdelek. Oljčno olje (možno je in sončnice, vendar nujno rafinirano, brez vonja) se segreje do štirideset stopinj. Takoj, ko prst postane vroč, izklopite ogenj pod ponev. Olje smo dali v steklenico z zelišči. No pluta. Postavili smo se na hladno mesto. Po enem tednu jih lahko uporabimo.

Majoneza

To je še ena univerzalna omaka. Lahko zapolnijo skoraj vse solate, vključno z ljubljeno vsem Olivierjem. Na zalogi majoneze veliko soli in vseh vrst stabilizatorjev. Torej, bolje je kuhati sami. Prvotni recept, izumljen v francoskem mestu Mayon, je postopoma dobil številne različice. Ta omaka je zdaj kuhana na jajcih ali popolnoma brez njih, pa tudi rumenjake. Celotna skrivnost majoneze je, da se rastlinsko olje spremeni v suspenzijo. Ali menite, da je to mogoče samo s tovarniškimi sklopi? Daj majonezo, univerzalno solato oblačila. Doma je prav tako pripravljen. Resnični sladokusci verjamejo, da je treba sestavine za to pretepati samo ročno, žvečenje, ker rezila električnega mešalnika segrejejo hrano in pokvarijo okus. Ampak, načeloma, kuhinjska naprava (vključno z mešalnikom) bo pospešila stvari. Iz jajca ločimo rumenjak. Mi ga pretresemo. V majhne dele začnemo dodajati oljčno ali sončnično olje. Beat dokler se maščoba popolnoma raztopi v jajcu. Eno jajce bo zahtevalo 250 mililitrov rastlinskega olja. Postopoma se bo barva in struktura mase začela spreminjati. Postala bo debela in rumena. Premagali smo ohlajene beljakovine s soljo. Dodajte v debelo omako, da dosežete želeno konsistenco. Na koncu dodamo različne začimbe (neobvezni limonin sok, gorčica v prahu, poper itd.). In še enkrat žarek.

Aioli

Morate vedeti, da je majoneza sama podlaga za različne omake za solate. Mediteranski aioli je eden izmed njih. A majoneza je univerzalna omaka. Lahko se napolnijo z mesnimi, ribjimi in lahkimi zelenjavnimi solati. Aioli zaradi svoje vsebnosti maščob in bogatega česna okusa ne ustreza vsem jedem. Odločili so se, da napolnijo mesne solate, pa tudi prigrizke s testeninami ali kuhanim krompirjem. Naj bo zelo enostavno, če imate mešalnik. V skledo spustimo pet česna česna, tri rumenjaka in malo soli. Beat. Začnemo dodati malo oljčnega olja, dokler ne dobimo debele suspenzije. Na koncu dodajte malo limoninega soka. Ponovno smo premagali. Po gurmanih je aioli omaka je bil odgovoren za njegov izum, Lucien Olivier, ki je imel v 19. stoletju gostilno v Moskvi.

Vinaigrette

Za ruske ljudi, to pomeni posebno vrsto prigrizkov na osnovi pese. Toda v francoski kuhinji vinaigrette - klasična solatni preliv. Jutranje resnično vsestranski: jih je mogoče ponovno napolniti kot hladnih zelenjavnih prigrizkov in toplo, z mesom in ribami. Na podlagi solato lahko tudi kuhamo in bolj zapletena omako. Oglejmo si klasičen recept. Ime "vino-Gra" je sestavljena iz dveh besed. Vino in olje (tj rastlinsko olje) - dve glavne sestavine omako. Put v mešalno skledo dve žlici gorčice (Dijon boljšo), aromo poper in ščepec soli. Pour žlici vinskega kisa. Beat. Smo začeli postopoma dodamo približno sto mililitrov oljčnega olja, ne da bi izklopili mešalnik. Če ste pripravljeni, da sesulo feta solato (pol kozarca), tako da dodamo suho peteršilj in origano, dobiš napolnim "mediteranski". Če pa se bo namesto tega uporabite balzamični kis, in na koncu dodamo limonin sok, dobiš jutranje "provansalskem".

Omaka za solato "Caesar" doma. Klasični recept

Ta legendarni prigrizek se je rodil na meji med Mehiko in ZDA v zadnjem stoletju. In slavni ni bila glavna sestavina (listi zelena solata Roman, pšenični krutoni in parmezanski sir), in sicer oblačenje. Njegova skrivnost je na poseben način kuhana jajca. Podvrženi so minimalni toplotni obdelavi. Vreli vodo in izklopite ogenj. Takoj vstavite jajce. Izmerite točno 60 sekund. Izvlecite jajce iz vroče vode in pustite, da leži deset minut pri sobni temperaturi. Vmešamo jo v mešalno posodo. Kot vidite, je rumenjak ostal popolnoma vlažen. In protein ostaja tekoč, vendar ni več transparenten. Tako so kuhali jajce in sesalsko omako v cezarju. V avtentičnem receptu je bila vsa ta oblačila omejena. Cezarjeva solata je bila narejena tako. Stanovano posodo smo podrli s česnom. Raztrgali so ga listi solata. Obrali so jih z olivnim oljem, limoninim sokom in zalil z jajcem. Parmezan je bil olupljen od zgoraj in posut s krušnimi krutami v maslu.

Moderne omake za Cezarjevo solato

Predjed je pridobil svetovno priljubljenost, številne restavracije pa so ga vključile v svoj meni. Mnogi kuharji so se odločili povečati "hranilno vrednost" izvirne solate in začeli vključevati vanj različne hranilne sestavine. Torej je bil "Caesar" s kuhanimi piščančji prsi. Nič manj priljubljena je bila prigrizek s kozicami, dimljenim lososom ali rahlo slanim lososom. Obstaja celo varianta z opečeno slanino. Prvotni recept za solzijo Cezarja je bil spremenjen. Odvisno od tega, kaj boste pripravili prigrizek - z mesom, ribami ali morskimi sadeži - pick up in oblačila. Tukaj je primer navodil za kuhanje. V skledo mešalnika zlijemo primerno pripravljeno jajce. Dodamo sesekljan česen, sok ene limone, čajno žličko gorčice Dijon in štiri sardone. Vdihnite maso. Na koncu dodajte peščico naribanega parmezanskega sira. Preveč zapletena omaka za Cezarjevo solato je uravnotežena z dejstvom, da je prigrizek sam po sebi osnoven. Zberemo rimske listje, jih zmešamo z rezino lososa ali lososa. Vlečimo z oblačili. Razpršimo krekerje.

Prevleke za solate iz sveže zelenjave ali na osnovi zelišč

Ali se navadiš s prigrizki te vrste s kislo smetano ali majonezo? Obstaja veliko drugih slastnih prelivov. Na primer, vzemite omako za "grško" solato. To prigrizek je vsaj enkrat poskusil vsaka oseba. Velik paradižnik na rezine, škatle iz črnih oljk, kocke sira Feta. Na takšen nabor izdelkov je najbolj primerna omaka na osnovi Vinaigrette. Vendar pa bomo z balsamskim kisom dali začinjeno noto. V skledo nalijte četrtino skodelice te sestavine. Dodamo dva zmečkana česna karanfilca, prešla skozi stiskalnico, dve čajne žličke rjavega sladkornega trsa, ščepec soli in črni poper. Beat zmij. V majhne dele začnemo z olivnim oljem dodati še ekstra deviško olje. Nenehno delamo z razjedo, dokler ne nastane tekoča suspenzija. Raztopljenju je mogoče dodati tej mešanici limonin sok ali tekoči med z sojino omako v razmerju od 1 do 2.

Oblačenje za toplo solate

V takem prigrizku se doda ena neogrevana sestavina, ponavadi meso. Tudi prelivi morajo biti primerni, da bi se posoda še dolgo segrela. Upoštevajte to vrsto oblek z uporabo primera omake za solato s piščancem. Izdelujemo klasično "Vinaigrette". Česna glava se dvigne z zgornjih umazanih lestvic ali popolnoma očisti. V slednjem primeru potresemo z oljčnim oljem. Odrežite dno glave česna. Brez pogleda na zobčke, zaviti v folijo in pečemo približno dvajset minut pri 220 stopinjah. Širjenje. Mneem česen z vilico, dodamo vinaigrette skupaj s tremi žlici naribanega parmezana. Ponovno zmešajte celotno maso.

Prigrizek s piščančjimi prsi

Upoštevajte, da je toplo solata s piščancem obleko in drugim univerzalnim oskrbo z gorivom. To je enako klasična majoneza ali "ruska solata". Toda nežen prehransko piščanec tudi v najboljšem primeru v kombinaciji z "cesarju" povojem solato, grški "Tzatziki" madžarski mešanico oljčnega olja (70 ml), temno vinskega kisa (3 žlice.), Kečap (4 žlice. L.) sladkorni trs (1 žlica. l.) in suhega paprika (1 ura. l.). Poskusite tudi toplo solato z jutranje "Dijon rov." Bič tri žlice gorčice s celih zrn in belega vinskega kisa. Z okusom soli in popra. Postopoma vlijemo v pol kozarca oljčnega olja, žvrkljanje Mešalnikih maso. Proti koncu dodamo ščepec suhega timijana.

Solate na osnovi riža ali testenin

Ta prigrizek je zelo zadovoljiv. Toda žitarice iz riža ali kuhane testenine potrebujejo dobro "mazanje". Za to vrsto prigrizkov, omako za Cezarjevo solato, a lažje, na osnovi naravnega jogurta. Jajca za takšno polnjenje lahko kuhamo trdo in drobno sesekljamo. Pripravite se na solato iz dimljenega skuše, jabolk in testenine makaroni omake, ki se imenuje šalotka. Dejstvo je, da je isti vinaigret, vendar se vinski kis uporablja tam belo, ne rdeče. In v jutranju, drobno sesekljane šalotke moti. Idealno pokrivajte površino riževih zrn in testeninih omake na osnovi majoneze. Tukaj je oskrba z gorivom, ki se imenuje "Zelena boginja". Dodamo v skledo mešalca: polovico kozarec majoneze in kisle smetane, drobno sesekljanega avokada, peščice sesekljanega peteršilja, tri perje mlade čebule, tri sardone. Zalijemo žlico limoninega soka, sezono z poprom, soljo. Vžgejte do gladke enakomernosti.

Solate iz mešanice zelišč

Zdaj prodajalci prodajajo pripravljene mešanice iz zelenjave. Obstajajo solatni listi, arugula, bazilika, druga užitna zelišča. Ta sortiment je pripravljen za uporabo. Ampak ne zapolniti? Bolje je pripraviti omake za zeliščne solate kot svetlo kot jed. Tukaj je tipičen recept za takšno mešanico. Zmešajte v enakih razmerah jogurt in skuta. Lahko je brynza (potem manj soljena solata), feta, mozzarella. Primeren in navaden kmetski skut. Sir bomo zmešali z vilico. Zmešamo z jogurtom. Dodamo sesekljan česen finega črede, suhe začimbe (origano, slane).

Mesne solate

V tem primeru uporabljamo polnilke, katerih sestavine so paradižnik (sveže, pa tudi v paradižnikovem pastu ali ketchupu) in poper. Če je v prigrizki svinjina ali klobase, posodite s pomočjo gorčice in majoneze. Na voljo je veliko omake za solate z mesom. To in ligurijski pesto, ki ga lahko pripravite doma, se sekirate v listi mešalnika zelene bazilike, črede česna in opečenih orehov. V to mešanico in črne olive lahko vključite brez kamna. Ko se sestavine spremenijo v homogeno maso, jo razredčite do želene konsistence z olivnim oljem. Predjedi za meso so primerni tudi za omako: kavkaška adžika, mehiška salsa, madžarska paprika pasta in drugi.

Namesto sklepanja

Tako smo se naučili, kako narediti omake za solate. Recepti za prelive so zelo številni, vendar jih ne obravnavajte kot dogme. Sestavine ali njihove dele lahko spremenite po vaših željah. Osredotočite se na to, kar želite poudariti v solati. Nežnost spomladanske redkve svežih kumaric? Nato solato zmešajte z jogurtom ali kefirjem, mešanim s skuto. Želite nevtralizirati vsebnost maščobe v svinjini? Gorčica ji bo dala pikantnost. Aioli bo naredil kakšno solato, tudi iz preprostih zelenih, zelo zadovoljnih.