Italijanska juha: recepti. Italijanska juha z plitvo pasto

Juhe so sestavni del naše prehrane. Nekdo je ravnodušen z njimi, drugi ne marajo, in še drugi ne predstavljajo večerje brez njih. Ampak nemogoče je, da ne bodo všeč italijanske juhe. Njihovi recepti so nešteti, vsaka družina se pripravlja na svoj način, vsaka vasica opazuje stoletne tradicije in meni, da je le njegova različica resnično pravilna in pravilna. Letos se seznanimo z mojstrovino italijanske gastronomije, ki je pogosto preprosta v sestavi in ​​pripravi sestavin.

Italijanske juhe

Iz vseh številčnosti in raznolikosti lahko še vedno poudarite nekatere najbolj priljubljene juhe italijanske kuhinje.

1. Ribolita juha. Prijeten in melodičen naslov je preveden zelo pogosto in prosaično - "prebavljen" ali "kuhan dvakrat". Od nekdaj je bil recept oblikovan ne v rafiniranih aristokratskih kuhinjah, temveč v družinah navadnih revnih ljudi, ko je bilo treba hraniti veliko družino z minimalnimi stroški.
2. Minestrone - to je morda najbolj znana italijanska juha s testeninami ali rižem. Njen čas je, ko zelenjava novega pridelka dozoreva. V vsaki družini se piva na svoj način, ni ene možnosti. Minestrone je prevedeno dobesedno iz italijanščine kot "velika juha" in je značilno veliko število različnih zelenjadnic.
3. Pappa Al Pomodoro je ime, ki govori zase. Takoj je jasno, da je glavna violina v njem paradižnik. Ta italijanska juha prihaja iz sončne Toskane.
4. Brodetto - rafinirano in hkrati enostavno juha juha z morskimi sadeži in ribe. Nekakšna jed iz italijanskega mestnega pristanišča Ancona, glavnega mesta regije Marche. Bližina morja in obilo njegovih daril sta svetu dala eno od mojstrovin kuhanja. Če v Franciji - buyabes, potem v Italiji - brodetto v Ankonskem.
5. Kachukko. Ta italijanska juha je prav tako narejena iz morskih sadežev, bogatih s čilovim poprom.

Ribollita: recept za kmečko juho

Dejansko je vse elementarno preprosto. Italijanska ribolita juha je pripravljena iz tistega, kar je bilo prej na voljo revnim, in zdaj od tistega, kar je v hladilniku. Toda glavna stvar ostaja nespremenjena - popolna odsotnost mesa (nadomesti z fižolom), toskan nesaltiran kruh in dve vrsti zelja: črna in savoy. Brez teh sestavin ta ribolit ne bo delovala. Zelenjava uporablja tudi korenje, bučke, krompir, čebulo, listje sladkorne pese, paradižnik in paradižnikova pasta, zelena, peteršilj. Fižol je treba kuhati, vsa zelenjava seka: zelje - slama, ostalo s kockami. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in na njej kuhajte zelenjavo, pri čemer upoštevate red. Prvič, čebula, nato korenje, zelena, peteršilj, paradižnik, zelje. Kot juho dodajte vodo, ki je ostala od fižola in malo kuhana. Dodajanje sestavin ena za drugim, vsakič, ko morate ugasniti 2-3 minute. Fižol je razdeljen na tri dele, dva obrišite do konsistence pire krompirja. Dodajte ga v riblittit in kuhajte juho na nizki temperaturi še nadaljnjih 1-1,5 ure, pri čemer se spomnite, da se premeša. Dvajset minut pred polno pripravljenostjo postavite celi fižol. Postrezite juho v veliki posodi, kjer so plasti postavljene kosi kruha in ribolita.

Italijanska paradižnikova juha

Ko pride sezono paradižnika, Toskana začne čas juhe papa al pomodoro. V naši deželi rastejo in zrelijo paradižniki, zakaj se s tem debelim in dišečim ne zdravite sami in ljubljene osebe poletna juha. To je lahko dolgo in težko govoriti o tem, kaj se bo ustrezala pločevinkah paradižnik in posušena zelišča. Ja, to možnost ima pravico do obstoja, ampak, da bo blizu original - je dvomljiva. Zato, da bi se kuhati italijansko paradižnikovo juho, paradižnikov deževno sezono, kupiti ali graditi svoj lasten vrt z zelo velikimi, mesnatimi in zrele zelenjave, nato pa dobili delo. Za osnovo vzemite naslednji recept.

Za juho potrebujete:

• 1 kg zrelih paradižnikov;
• 1 velika čebula;
• 500 ml juhe (piščanec, zelenjava);
• velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 200 g belega starega kruha;
• oljčno olje;
• sol, poper po okusu;
• čilija paprika (majhna);
• bazilika.

Postopek kuhanja se začne s predelavo paradižnika. Treba jih je prečistiti in spustiti v vrelo vodo 2-3 minute, po kateri se koža zlahka odstrani. Semena je treba odstraniti in meso razrezati na kocke. Nato morate crnjo čebulo, česen, bazilika in pikantna paprika čili. Toplotno oljčno olje v ponvi. Prvo čebulo najprej (3 minute), nato dodajte paradižnik (še 4 minute), česen in bazilika. Vsako zelenjavo ožemite približno 25 minut. V tem času pripravite kruh. Odstranite skorjo iz nje in meso razrežite na majhne kocke. Kruh in juha dodamo v paradižnik in kuhamo na nizki vročini približno 5 minut, dokler ne kuhamo. Pred servisiranjem potresemo papasko mandljevo olje na oljčnem olju in začutimo s črnim poprom.

Italijanska juha z plitvo pasto - minestrone

Po slaven kuhar Jamie Oliver, ki je napisal tudi kuharsko knjigo o italijanskih mineštra vrst obstaja natanko toliko vasi v tej čudoviti državi. In vsak bo poskušal prepričati v resnici, in brezhibno okus je njihova mineštro. "Velika juha" je praktično filozofija. Vendar pa obstaja več osnovnih točk, ki so skupne vsem receptam. Prvič, minestrone so juha izključno s sezonsko zelenjavo. D. Oliver v svoji knjigi piše, da če si ga pripravite s tistimi, ki ne najdejo na trgu, in krme Italijane, so v najboljšem primeru samo smejal. Drugič, ta italijanska juha kuhana z vodo ali zelenjavni juhi in še manj - v mesu. V prvem primeru, malico, in drugi - izpolnjuje. In tretjič, subtilnost je v pred-toplotno obdelavo nekaterih vrstah zelenjave - soffritto, tj cvrtje (čebula, česen, korenje, zelena in koromača) na majhnem ognju.

Minestrone: recept

Z zelenjavo je vse jasno: vsaka gospodinja vzame tisto, kar je v družini všeč. Glavna stvar, bi morali biti veliko, tako da je bila juha debela. Uporabite čebulo (čebulo ali por), korenje, krompir, bučke, bučo, poper, zelje, paradižnik, zelena, komarček. Potrebno, dobro ali po možnosti prisotnost stročnic (fižol, grah ali fižol). Indikativni seznam sestavin za juho (zamenjajte med seboj ali izključite, vendar ne pozabite, da mora biti v tem minestronu vsaj 10 vrst zelenjave):

• 500 ml juhe;
• 2 krompirja;
• 2 rdeča čebula;
• 2 srednje velika korenja;
• stebel zelene, komarček;
• 4-5 paradižnika;
• 200 g fižola;
• 1 bučke;
• špinača;
• 3 stroka česen;
• 1 lovorjev list;
• 70 g paste;
• Parmezan (za vložitev);
• 1 kup bosila;
• sol in poper;
• oljčno olje.

Fižol v najboljšem primeru potrebujejo sveža, ampak prišel gor in suh, pri čemer je treba predhodno namočite in nato kuhamo do mehkega (približno eno uro). Medtem ko kuhanje, iztisnite zelenjavo. V veliki ponvi z debelo dno segrejemo olivno olje in kuhamo čebulo, koromač, korenje, zelena, česen in bazilika iz stebla 20 minut. Nato dodamo pire paradižnik, bučke in kuhamo 20 minut. Nato dodamo juhe, krompir, kocke, stročji fižol, špinača, fino testenine in kuhamo, dokler kuhane testenine.

Pripravljena juha prelijemo v ražnjeve, okrasimo z listi bazilike in naribamo parmezan, potresemo z oljčnim oljem, včasih dodamo pesto omako. Na splošno se minestron kuhata v povprečju približno dve uri, kar pojasnjuje njegov globok in bogat okus. Italijanščina juhe, recepti ki jih lahko najdemo v velikem številu, so zelo demokratične glede zelenjave. Sezonskost je načelo ne samo minestrona, temveč celotne kuhinje na splošno. Zato se poleti priložnost za kuhanje takšnih jedi pojavlja sploh. Ne zanikajte užitka!

Od kod prihaja brodetto?

To je tipična sredozemska jed. Številčnost rib in morskih sadežev v regiji Marche na jugu Italije - to je običajna stvar za domačine. Dovolj je, da se jed pripravljeno jadralci iz vseh, ki se ne prodajajo (majhne ribe ali poškodovane), je dodal, da obsega školjk in celo alge. Za nas postane skoraj občutljivo. Italijanski brodetto juha kuhana tradicionalno v Anconi od 13 vrst rib (nekateri viri pripisujejo število apostolov, ki so sodelovali pri zadnji večerji). V teku je bradač, orade, morje ovratnik, bradač, ostrižnik, skuše, iverke in lignje, kozice in školjke.

Brodettov recept

Torej, za juho potrebujete:

• Morske ribe - 2 kg.
• Oljčno olje - 150 ml.
• Paradižnik - 2 kos
• Čebula - 2 kos.
• Bela vinski kis - 150 ml.
• Sol, poper, bazilika.

Ribe je treba očistiti, dobro sprati in razrezati na dele ali jih ločiti samo s fileti. Toda italijanski mornarji niso verjetno ločili filetov in ločeno kuhanega ribja juha iz preostalih kosti. Najbolje je, da posodo za kuhanje gline. Pour olivno olje, ga predgrizite in ocvrto drobno sesekljano čebulo. Potem morate vliti kis in počakati, dokler ne izhlapi, nato pa dodamo pire iz paradižnika, bazilike in kuhamo približno 30 minut. Nato položite ribe in morske sadeže, odvisno od časa njihove priprave: najprej kozic s lignji, dodajte slednjo v morski jezik. Zložite vse plasti, sol, poper in prelijte vodo. Po 20 do 25 minutah segrevajte na nizki temperaturi. Da bi služili rezine belega kruha, ga je treba posušiti v pečici, preperite z mešanico soli, popra, česna in oljčnega olja. Postavite jih na dno plošč, v kateri boste prelili juho. Postrežite vse vroče.

Morski "golaž" - kachukko

To je zelo debela in bogata juha iz Toskane. Postopek priprave in sestava je zelo podoben brodetto. je edina razlika, da so osnovne sestavine - doda tudi morski sadeži (školjke, pokrovače, lignji, kozice, hobotnice, škampi, lignji), in ne ribe, vendar je. Juha je zelo priljubljena v največji pristanišču Toskana - Livorno.

Tastes in fižol, bazilika in origano, bučke in paradižnik, morski sadeži in oljčno olje so vse italijanske jedi. Juhe, recepti, ki zbudijo apetit, tudi v najbolj zahtevnih in zahtevnih. Debel in svetel, oster in bogat, preprost v pripravi in ​​rafiniran.