Paella s piščancem ali ribami. Recepti znane tradicionalne jedi Španije

Paella s piščancem je ena najpomembnejših tradicionalnih jedi v Španiji. V prvem poskusu se zaljubiš vanje. Bogat in edinstven okus, v katerem so številni odtenki, izjemno privlačna aroma in enostavnost priprave, paella postane pravi gurmanski pohod. Obstajajo dve glavni vrsti tega neverjetno jed: paella s piščancem in paelo z ribe. Vsak od njih ima nepozaben okus in izbira glavne sestavine za paella kuhanje je odvisno izključno od osebnega okusa človeka.

Recept za paello s piščancem

Najprej narežite 1-2 korenja srednje velikosti s slamicami in 1-2 čebulo s semirnimi. Ogrevana je globoka cvrtja, v njej vlije 2-3 žlice rastlinskega olja. Po ponovnem zagonu pečice postavite sesekljano čebulo. Je rahlo ocvrt na srednji vročini, nato pa se na čebulo doda korenje. Da bi paella s piščancem imeli najboljši okus in aromo, lahko dodate 1 žlico masla na čebulo in korenje.

Nato je en file piščančjih prsi narezan na drobno in ga položite v ponev s korenjem in čebulo. Požar je nekoliko zmanjšan, vse sestavine so mešane. Naslednji 1 kozarec riža (to mora biti suho) se vlije v ponev. Ko se riž dobro ogreje, mu dodamo začimbe: polovico čajne žličke žafrana, čajno žličko začimbe za piščanca, sol in rdeča paprika po vaših željah. Nato se v mešanico vlije 2 skodelice dobre piščančje juhe. Prvič, paella s piščancem se kuhamo po velikem ognju, in ko se zmes zruši, ogenj postavite na najnižjo raven in zaprite pokrov s pokrovom. Po 20 minutah lahko že pripravite riž. Če je riž že pripravljen, paella ostane na ognju še 5 minut. Pripravljene posode ne smete takoj razporediti na ploščah. Okus bo boljši, če paella stoji z zaprtim pokrovčkom še 10 minut.

Recept za paelo z ribami

Najprej narežemo na majhne obroči 300 g trupla lignji (sveže zamrznjene). Narejene lignje se dajo v sito in pijejo z vrelo vodo. Voda se mora popolnoma izprazniti, po kateri se lignje še naprej odtaljuje.

200 g ribjega fileta, ki ima belega mesa z zadostno gostoto, je potrebno dobro spirati v hladni vodi in pustiti, da se posuši. Potem se file razreže na kocke. 150 gramov prekajene vahnje so razrezane na kose.

2 srednje čebulice in 2 česna česna očistimo in nato razrežemo na majhne kocke. 1 pod rumen poper in 1 pod rdečega paprika se razrežejo na 4 dele, očiščena iz semen. Potem poper opere in fino razrežemo v trakove.

2 paradižnika se postrežejo z vročo vodo. Potem morajo odstraniti kožo, očistiti semena in razrezati na majhne kocke. 2 korenja in 2 bučke očistimo in razrežemo na tanke vrčke. 80 gramov šunke se razrežejo tudi v tanke trakove. 1 kup listov peteršilja je treba oprati v hladni vodi, pustiti, da se posuši, nato pa sekanje.

150 g zelenega graha, sveže zamrznjenega, odmrznjenega. 600 ml rastlinske juhe zmešamo s 150 ml belega suhega vina (po možnosti močno), segrejmo zmes, dodamo 0,2 g žafrana in mešamo, dokler se začimba popolnoma ne raztopi.

Vnaprej narezano čebulo morali rahlo prepražimo v ponvi z dodatkom 4 žlice oljčnega olja. V ponvi dodajte sesekljano čebulo s šunko in sesekljan peteršilj zapusti po sestavine za zapolnitev 300 g riža kroga. Zmes je izpuščena. Ko je riž prosojna, pan dal narezano rdečo papriko in korenje. Po okusu dodajte sol in poper.

V ponev nalijte tretjino predhodno pripravljene juhe iz belega vina in rastlinske juhe. Držite posodo s paelo na majhnem ognju približno 5 minut, nato pa še enkrat prelijte juho z belim vinom (polovica preostalih). Zmešajte na velikem ognju, dokler ne vre. Nato dodamo sesekljane bučke in paradižnik, odmrznjeni zeleni grah in obroči lignje. Zopet spustite na minimum, da ugasnete mešanico 10-15 minut. V preostalo vino izlijemo in dodamo sesekljane ribje filete. Mešanico pustite kuhati 10 minut, nato pa odstranite paelo iz plošče, vanj vstavite prekajeno vahnjo. Zaprite posodo s pokrovom in jo pustite kuhati 10 minut.