Židovska predjed in ruska prigrizek. Recepti za kuhanje

Prigrizek se postreže pred sprejemom glavnih jedi ali ločeno (kot lahk obrok). Prav tako se pogosto uporablja skupaj z aperitivom (alkoholno pijačo, jesti pred obrokom). Prigrizki so vroči in hladni. V kuhinji vsakega ljudstva so tradicionalni prigrizki. Ruska kuhinja je najbolj priljubljena kislega zelja, kisle ali slane kumare, črni ali rdeči kaviar, soljene ribe, slanik in drugi prigrizki iz gob, zelenjave, rib, mesa, sadja in sira, rib ali mesno rezanje. Za Židovska kuhinja tradicionalni so prigrizki, kot so burek, palačinke, sesekljana jetra, polnjene ribe, sled, bela ribica, ocvrti artičoki, kisle kumare. Židovsko predjed je lahko kosher, če je izdelan iz košerjevih sestavin in v skladu z židovskimi zakoni o prehrani.

Recept 1

Forshmak v prevodu z jidiš pomeni "po okusu", to pomeni, da je prigrizek namenjen nastavitvi okusa. Glavna sestavina je sled. Obstaja veliko vrst forshmaka, verjetno toliko, kot je bilo judovskih mest v vzhodni Evropi. Za mesto Khashchevatoye, ki je v Ukrajini, v regiji Kirovograd ima tudi lastno židovsko prigrizek. Recept za njegovo pripravo je enostaven. Potrebne sestavine:

• 2 velika jetra (fileti so ločeni);
• 1 kislo jabolko (očistite in odstranite jedro);
• 2-3 kosov belega kruha (navlaženo v mleku ali vodi, pred uporabo stisnite tekočino);
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 3 jajca (trdo kuhano, rumenjaki ločeni od beljakovin);
• 1 žlička sladkorja;
• 1 žlica kisa iz kisa;
• malo zelena čebula (drobno sesekljan).

V živilskem predelovalcu mešajte ribe filete, jajčni belci, jabolka in kruh. Dodajte kis in olje. Temeljito premešajte in mešanico postavite v posodo. Jajčni rumenjak je zdrobljen od zgoraj in razpršil vse čebule. Pred servisiranjem se ohladi na mizo. Ta židovska predjed je še posebej dobro kombinirana s črnim ruskim kruhom, lahko pa se tudi za shishka določijo prehrambeni krekerji iz polbe.

Recept 2

Druga židovska predjed, ki je še posebej priljubljena v Izraelu, je falafel. Sprva se je štel za arabsko posodo, kasneje pa je postala nacionalna židovska jed, celo simbol države. To so globoko ocvrtaste kroglice iz sesekljane čičerke, imenovane ovčji grah ali turški grah. Pred cvrtjem so čičerke ali fižol namočene in mleto. Za 8 obrokov falafela, kuhanega v skladu s tem receptom, bodo potrebne sestavine:

• 2 skodelice posušene čičerke;
• frac14- kozarec mladih vejic koriandra (koriander);
• 1frac12- žlici mleti kumini;
• 16 velikih česalk;
• 2 žlici koriandra koriandra tla;
• 1 rezina trde nesladkanega belega kruha brez skorje;
• 2 frac12- žlice čajne soli;
• frac14- žlice cajenovega popra čaja;
• 2 žličke mletega črnega popra;
• 2 žlici moke;
• 1 jajce;
• približno 6 kozarcev (za cvrtje) rastlinskega olja.

Čičerke se vlijejo na ploščo, razdelijo v eno plast in odstranijo vse kontaminante ali kamne. Prenesite grah v skledo hladne vode, tako da je nivo vode veliko višji od zrn. Pustite noč ali 12 ur. Izpraznite vodo skozi cedilo in sperite. Česen in sprigi koriandra so mlet v mešalniku. Kruh je namočen v vodi in stisnjen. V blender, tla dodamo kruh in čičerko. Tudi tam prelijemo koriander, kumina, sol, poper, poper Cayenne, jajce in moko. Vsi so se mešali in prenesli v skledo. Če je mešanica preveč suha, dodajte 1 namizna žlica voda. Oblikujte kroglice in jih obrnite v globoko maščobo (olje je treba močno segreti). Minut po 3 žogice obrniti zlato rjava in pokrita s hrustljavo skorjo, ki jih širijo na papirnato brisačo, nato pa v posodo. Židovski predjed - začinjen falafel - je pripravljen, lahko ga služi aperitivu.

Recept 3

Ruski prigrizek je dobro kombiniran s palačinke, ki se imenujejo haringovo olje. Za pripravo potrebujete izdelke:

• 1 sled;
• 100 g masla;
• 2 rezine belega kruha (brez skorj);
• frac14- kozarec smetane;
• sprig peteršilja.

Sled sledi očistimo, kožo odstranimo in odstranimo kosti. Kruh je namočen v smetano. Sled, kruh in maslo zmeljemo v mešalniku, zmes razširil na zaslonu in prisilno skozi to, da dobimo homogeno maso, ki se nato izvaja na mraz. Ko se strdi, je oblikovan sled (mora ležati na trebuhu), na najširši del postavlja glava ločila škrge, in ožji del - rep. Z vročim nožem nastala masa je gladka. V odprtem ušesu sleda položite kozarec peteršilja in pripravite prigrizek na palačinke.