Saltison v domu: recept

Priprava soli na domu ni tako težka, kot se zdi. Ta jed je značilna za podeželje Rusije, Belorusije, Ukrajine, Poljske in Moldavije. Toda tudi najbolj neizkušena gospodarica lahko pripravi solison doma. S svojo sestavo se lahko ta izdelek primerja z nemško braono. Pripravite solison iz drobovine, masti in začimb. Najbolj občutljiv izdelek dobimo iz svinjine (glave, stebla itd.). Za pripravo pa je mogoče uporabiti stranske proizvode in druge vrste mesa ali jih kombinirati.

Tradicionalni recept

Predstavljamo tradicionalni recept saltisona. Doma, lahko kuhajte posodo, ki vsebuje različne vrste mesnih izdelkov. Ti bodo potrebovali eno vhodno želodec (se lahko nadomesti s podpičjem), 3 kg koli mesa olupljenega glavo česna, 700 gramov maščobe, bolj sol žlico majhno žličko koriandra, črni poper tla, lovorjev list in klinčki. Če želite, lahko dodate majhno žlico kumine.

Pripravljalna dela

Začnemo z zdravljenjem želodca ali črevesja. Očistiti jih moramo zelo previdno in jih preliti s soljo. Polizdelke pustite vsaj 12 ur. Potem sperite sol in očistite želodec ali črevo z nožem na vsaki strani. Za večji učinek jih lahko namočite v šibki raztopini kis in vode za 2 uri. Polizdelke pazljivo sperite z vodo in pustite stran. Zdaj se sprijaznimo s polnjenjem. Meso in mastno meso sta izrezljali zelo majhne koščke in jih dali v skledo. Na skodelico dodajte začimbe, sol, poper in sesekljan česen. Vse je zelo dobro pomešano. Zdaj je vse pripravljeno na oblikovanje Saltisona.

Slastno soljenje

Želodec spet speremo z vrelo vodo, nato pa z mrzlo vodo. Po tem se izklopimo, tako da so v maščobne žile znotraj. V črevesju povezujemo en rob in ga polijemo z mletim mesom. Potem smo prišli do želodca ali pa smo povezali drugi rob v črevesju. Če želite to narediti, uporabite kulinarično ali konvencionalno nit. Saltisonu se med kuhanjem ni porušil, zato ga je treba na več mestih prebiti z zobotrebcem. Razpršite ga v ponvi s hladno vodo in dodajte sol, poper, list lovorike, čebula in klinčki. Kuhajte približno 1-1,5 ure. Nato jo ohladimo v bujon in ga pod pritiskom. Po tem odstranimo solison, kuhano doma, v hladilniku 12 ur. Postrežemo s hrenom ali gorčico.

Drugi način

Pripravljena kuhana solina se razprostira na pecilni plošči, mazana s katero koli (bolj topljeno) maščobo. Peč se segreje na 200 stopinj in v njej položi pekač za pekač. Pečemo posodo na hrustljavo skorjo. To traja približno 20 minut. Potem smo solison pod pritiskom in pustimo, da se ohladi. Nadalje ga prestavimo v hladilnik, ne da bi odstranili zatiranje. Saltison je pripravljen doma enostavno. Največ časa zaseda pripravljalna dela.

Saltison iz piščanca

Seveda, tradicionalno je ta jed iz svinjskega klavničnega odpadka. Ampak lahko uporabite meso, želodec, jetra in srce piščanca. Taka soliza se bo izkazala za prehrano. Prejela bo 300 gramov piščančjih prsi, 2 piščančje stegna, 250 gramov jeter in srca, več listov lovor, malo žličko želatine, grah popra, česna več (poljubno število) in škatlo mlečnih izdelkov ali soka. Drobovje in piščančje meso dajte v ponev in kuhajte. Po vrenju vode odstranimo peno in zmanjšamo toploto. Dodajte tudi vse začimbe in sol. Saltison kuhamo doma približno 2,5 ure. Nato vzamemo meso in drobtine ter dodamo česen v čaj. Dobro premešajte in dopolnimo. Nadalje, bujon filtriram in vanj dodamo želatino. Raztopiti je treba, vendar ga ni mogoče kuhati. Stranski proizvodi in meso, razrezane na majhne koščke, sol in poper. Na škatli, odrežite vrh in ga dajte v mleto meso. Po tem, vlijemo v juho, poskuša enakomerno porazdeliti znotraj. To počnemo počasi, pustimo, da prodre in namočimo v polnjenju. Posodo pustimo v hladilniku, dokler ne zamrzne. Nato ga odrežite in ga postrezite mizi.

Saltison iz prašičje jeter

Ponujamo vam še en recept za Saltison. Kot osnovno sestavino uporabljamo doma za pripravo svinjska jetra. Izkazalo se je zelo okusno in okusno prigrizek. Take 400 gramov jetra, prašič jezik, svinjska srce je ena, dva prašičji ušesa, Noge dva prašiča, velik žličko želatine, 5 stroki česna, dve žlici soli (po okusu), prašičev črevesje in vse začimbe. Vsi predelani stranski proizvodi (razen jeter) položimo v ponev, prelijemo hladno vodo in kuhamo do vrenja. Potem izpraznite vodo in prelijte novo. Zdaj kuhamo vse mesne izdelke (vključno z jetri) 2 uri. Nato dodajte vse začimbe in kuhajte še eno uro. Čreva temeljito oprati. Meso vzamemo iz posode, pustimo juho in filtriramo. Meso je ločeno od kosti in razrezano na majhne kocke. Jetra se prenese skozi mlin za meso. Nalijte pol skodelice juhe in gojite želatino v njej. Nato ga prelijemo v polnjenje. Dodajte začimbe in sol po okusu. Položimo mleto drobovje in ga povežemo z dveh strani. Saltison smo položili v ponev s brozgo in kuhamo 1-1,5 ure. Potem jo vzamemo iz posode, ga pod pritiskom in ga položimo v hladilnik. Tako se je izkazalo, dišeče in okusno, solison. Recept s fotografijo bo vedno pomagal narediti prav. Bon appetit!