Kako kuhati juho kharcho doma: recept s fotografijo

Harcho - nacionalna prva jed je iz Gruzije. Klasična izvedba ni mogoče pripraviti brez obrabljen orehe, goveje in tklapi (najskrajnejši suhe slive pire plošče). Slednji izdelek dodaja juho pikantnosti. Tclapy lahko zamenjate s kislim češnjevim sivom, sokom iz narave, tkemali, ne paradižnikom! V tem primeru kharčo ne bo več gruzijska jed, temveč bo postalo nekaj nerazumljivega.

Kako kuhati juho kharcho ali katero koli drugo gruzijsko posodo? Dodajte veliko zelenic. Gruzijske gospodinje uporabljajo popolnoma vse - od žafrana do cilantra in vseh znanih peršunov.

Zgodovina pojavljanja

Do zdaj je čas prvega posodice v Gruziji neznan. Že dolgo, govedina, kuhana v oreški omaki in detlju, se je imenovala harcho. Sčasoma, del dodamo riž, in v tem trenutku belcev gospodinje verjamejo tradicionalno grub, ki je pripravljen iz riža, tklapi, orehi in govejega mesa. Kljub temu v vsakem gruzijskem vasi vam bo vsak gospodinja povedala, kako narediti juho kharcho okusno in s svojo skrivno sestavino. Temeljna podlaga vedno ostaja kul kislo goveja juha, nežen odtenek oreha in razburljivo aromo zelišč in začimb.

Trenutno je recept poenostavljen in spremenjen. Zdaj se lahko srečate v svinjskem ječmenu bisernem ječmu, nenavadni zelenjavi in ​​skoraj vsakem mesu, do piščanca.

Sovjetsko obdobje je imelo močno zapuščino v gruzijskem kuhanju. Ljudska komisar za zunanjo trgovino Anastas Mikojan strinjal s kuhar jedilnico v Kremlju, in je služil ločeno krčijo, kuhano v juhi ovčjega. Stalin, ko se je naučil o tej situaciji, je naročil kuharjem, da služijo juhu na jagnjetini popolnoma vsi. In tudi po Sovjetski GOST je močno določena kot ovčja juha.

Torej, kako pravilno pripraviti juho harcho?

Izbira mesa

Tradicionalni recept prevzame goveje juho, a ker nismo v Gruziji, lahko izberemo mesno komponento glede na naše želje po okusu in denarnico. Ne glede na to, ali gre za jagnjetino, govedino, piščance ali svinjino, je pomembno, da je meso sveže. Najboljši del trupa za grub - to je govedina s kostmi, rebra svinjine ali mesa brez kosti jagnjetine prsi, vratu, ali lopatico in piščančjih beder in prsi.

S skrbno opranim mesom morate odstraniti filme in kite (obvezno), nato pa po želji odstranite odvečno maščobo in kosti iz mesa. Obstaja mnenje, da je juha na kosti bolj nasičena in dišeča. V primeru kuhanja posod za hujšanje je najbolje odstraniti vse maščobe.

Pripravljeno meso vzamemo iz juhe, slednje filtriramo skozi sito. Meso je razrezano na koščke in če so kosti, jih je treba odstraniti in vrniti nazaj v juho. Po vseh teh akcijah se pridobiva juha.

Ponudbe kuhanja

Kako kuhati juho kharcho? Na prvi pogled je vse osnovno, toda povsod so skrivnosti.

V že kuhani brozgi lahko položite kateri koli riž, vendar ne parite in ne zdrobite. Na primer, okroglozrnati riž, tudi v svoji pripravljeni obliki, bo ohranil privlačen videz.

Da se med kuhanjem riža v juhi, je uvedel ocvrta čebula, lovor listi, malo zdrobljene črni poper v zrnu, zdrobljena orehi, slive ali tklapi. Zelo redke, vendar še vedno dodate paradižnik v grub, vendar morajo biti brez kože.

Vse začimbe in začimbe se doda na samem koncu kuhanja. Ali gre za čilije, žafran, hmelj-suneli, adžika ali koriander.

Pomembno je, da se spomnite, da če jeste juho in imate otroke, potem vam ni treba zlorabljati akutnih začimb.

Po odstranitvi juhe iz ognja se v njej položi sesekljan česen, sesekljana zelena rožmarina, peteršilj, cilantro, zelena.

Druga zanimivost je, da je vsak recept, ne le sestava, temveč tudi čas kuhanja, kot tudi zaporedje dodajanja nekaterih izdelkov. V Rusiji in Belorusiji dodajte krompir, korenje in paprika. V Italiji ne spoštujte oljk in svežega bazilca. In v Franciji sami spremenijo klasični recept in ne kuhajo juhe brez parmezana in indijskega oreha.

Takoj po pripravi kharca se ne jedo, potrebuje čas za kuhanje - pol ure ali več.

Raznolikost receptov

Kako kuhati juho tradicionalnega tradicionalnega okusa? Obstaja veliko možnosti in zagotovo se bomo osredotočili na najbolj zanimive. Ampak najprej upoštevajte klasično.

Klasike žanra

Kako kuhati goveje juho z govedino? Klasični recept za uresničitev ni tako težak! Kot ponavadi začnimo s preverjanjem zalog v naši kuhinji.

Sestavine:

• goveje meso na kosti - 400 gramov;
• voda - 2 litra;
• okrogel zrn riž - 4 žlice;
• koriander - par vej;
• peteršilj - par vejic;
• orehi - pol fasetirano steklo (predhodno ocvrto);
• česen - ena glava;
• Zelenjava - neobvezno;
• tklipi - en trak (ali tkaemali - 3 namizne žlice);
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička.

Priprava

Oprano meso vlijemo v dva litra vode in kuhamo vsaj dve uri. Nato se meso ekstrahira in juha se pretoči. Meso se razreže na koščke in se vrne v juho. Tam se doda riž, sesekljan peteršilj in koriander. V času, ko je riž že mehčal, je posut s ocvrtimi orehi. Pred odstranitvijo iz ognja v juho vnesemo drobno sesekljan česen, zelišča, začimbe, sol. Harcho ne more biti brez kislega, drugače je že kakšna druga jed.

Harcho z jagnjetino in suhimi slivami

Kako kuhati juho kharcho s slivami doma? Dejansko je vse veliko preprostejše, kot se zdi.

Sestavine:

• jagnjetina na kosti - en kilogram;
• suhe slive - 100 gramov;
• zemeljski orehi - steklo;
• dolgozrnat riž - steklo;
• zrel paradižnik - 5 kosov;
• čebula - 6 glav;
• peteršilj - 50 gramov;
• koriander - 50 gramov;
• česen - 4 stroka;
• zeleni čili poper - 1 kos;
• tklipi - trak 10 x 10 centimetrov;
• lovor - 1 list;
• paprika - 1 čajna žlička;
• začimbe - neobvezno;
• sol, črni poper - neobvezno.

Priprava

Meso razrežemo na kocke srednje velikosti in vlijemo dva litra vode. Takoj, ko vre, odstranite peno in kuhajte dve uri. Po eni uri kuhanja se drobno sesekljane suhe slive in sol lahko dodajo v juho. Po kuhanju mesa dodajte preostale sestavine: četrtino čebule, riž in grozdje zelenice. Vse to mora vreti vsaj petnajst minut. Česen sečnjo in rešetko s soljo in poprom. Pošljite isto začinjeno papriko in drobno sesekljano zelenjavo, vse kilogram v pire stanje. V tem pire vlijemo orehi, paradižnik, olupljen, vlivne ovčetina juho in vse premešamo. Iz juhe, da izvlečete grozdje zelenja in dodajte zdrobljen pire krompir s juho. Harcho potresemo s poprom in pokažemo začimbe ob njihovem pomanjkanju. Preden odstranite iz ognja, juha postrežejo z deteljo, lovorjevimi listi in peteršiljem.

Piščančja juha s piščancem

Kako kuhati to juho in kaj je potrebno za to? Skupina izdelkov lahko prestraši, a rezultat je vreden!

Sestavine:

• piščanec - 1 kilogram;
• korenje - en kos;
• zelena - neobvezno;
• peteršilj - neobvezno;
• rastlinsko olje - 2 žlici za mizo;
• čebula - ena glava;
• pšenična moka - ena žlica za mizo;
• okrogel zrn riž - polovica ostruženega stekla;
• poper grah - ena čajna žlička;
• seme koriandra - ena čajna žlička;
• posušen peteršilj, osušena bazilika, suha meta, posušeni taragon in hmelj-suneli - pol čajne žličke;
• adžika - ena čajna žlička;
• zemeljski cimet - neobvezno;
• tkemali - 3 žlice;
• Zemljani orehi - polovico ostruženega stekla;
• česen - 3 stroka;
• sesekljana zelišča - 4 žlice;
• sol - neobvezno.

Kako kuhati juho kharcho? Recept in fotografije sta nekakšna pomočnika. Zato se najprej obrnemo na recept.

Priprava

Za to variacijo se juh kuhajo iz piščanca, nečiste glave čebule, korenov zelenjave in korenja. Po vrenju kuhamo vsaj eno uro in pol in občasno odstranjujemo peno. Med kuhanjem juhe lahko pečete. Drobno sesekljano čebulo se v rastlinskem olju poprži do svetlo zlate, skupaj z naribanim peteršiljem. Dodajte moko, nekaj časa prepražite. Po uro in pol odstranite iz mesa in zelenjave. Dodajte sesekljano meso, riž, sol v juho. Chop paprike in koriandra. Ko se riž zruši, počakajte 10 minut in položite oreške, vse začimbe in začimbe, adžika in tkemali. Mešajte, kuhajte, dokler riž ni pripravljen. Pri odstranitvi iz toplote juho vlijemo strti česen in velikodušno okus koriander, zelena in baziliko. Kako izgledati kot pripravljena juha, si lahko ogledate na spodnji sliki. Appetizing, kajne?

Dodaj ostrenkogo: s čili in govedino

Ker lahko juho kuho doma kuhamo s tem receptom tudi novinarjem kuharjem, nam nepotrebni pogovori ne bodo posebej moteni. Začnimo!

Sestavine:

• goveji jastreb s hrustančkom - 500 gramov;
• voda - 5 litrov;
• okroglo zrnato riž, pol fasetirano steklo;
• pletenje - peti del fasetiranega stekla;
• česen - 5 zobčkov;
• sesekljani orehi - polovico ostruženega stekla;
• peteršilj je koren;
• pšenična moka - ena žlica za mizo;

Za pikantno polnjenje:

• peteršilj zdrobljen - 2 žlice;
• zemeljska bazilika - pol čajne žličke;
• cilantro - žlica;
• hmelj-suneli - 3 žličke žličk;
• nariban koriander - pol čajne žličke;
• rdeča paprika - pol čajne žličke;
• strune žafrana - neobvezno.

Kako kuhati goveje juho z govedino? Algoritem je preprost.

Odstranite film iz mesa, ga razrežite na koščke in napolnite vodo, kuhajte dve uri. Kuhanega mesa se izloča iz brozge, iztrži juho in ponovno naloži meso, toda tokrat z rižem. Dodajte sol in jo zavrite. Vreti vsaj 10 minut. Polobroči čebule pršimo z moko v ponvi in ​​jih pošljite v juho. Tudi tam dodajte koren peteršilja, lovorjev list, črni poper, koriander.

Ko je riž pripravljen, al-dente prelije matice in klape v kharh. Lepo dodajte zelenjavo in zavrite še šest minut. Izklopite vročino in pustite pod pokrovom, da se piha. Drobljen česen in zdrobljeni cilantro in bazilika se doda po infuziji juhe. Bon appetit!

Različice s svinjino: preprosto in okusno!

Kako kuhati svinjsko juho? Načeloma nič ni zapleteno. Običajna juha, le z obilico gruzijskih začimb.

Sestavine:

• Svinjska celuloza z maščobnimi žilami - 400 gramov;
• okroglozrnati riž - polovica ostruženega stekla;
• korenje - 1 srednje velikosti;
• čebula - srednja glava;
• krompir - en velik;
• česen - cela glava;
• tkemali - 100 gramov;
• hmelj-suneli - 2 žličke žličk;
• orehi - 50 gramov;
• sončnično olje - neobvezno;
• Zelenjava - neobvezno;
• sol - neobvezno.

Kako kuhati juho kharcho? Recept je preprost.

Svinjina z vodo, dodamo sol in kuhamo. Po vrenju odstranite peno in počakajte še pol ure. Izperite riž v več vodah, narezajte krompir v kocke. Po pol ure se rižem in krompirju doda v juho. Čokoladna juha se pripravi iz čebule in korenja. Orehi so rezani in zmešani s tkemali, stiskanim česnom, hmeljom-suneli. Začinjeno zmes dodamo v juho in zmešamo. Počakajte, da se lubje vreli in izklopite ogenj. Počakajte vsaj pol ure, nato dodajte veliko zelenjav in služite na mizi v deljeni posodi.

V multivariatnem

Smo že razmišljali, kako narediti juho slanine govejega mesa. Recept lahko vzamemo iz katerega koli najširšega kroga, pri čemer dodamo, če želite, tiste ali druge začimbe in zelišča. V nadaljevanju preberite naslednjo različico in si pomagajte privabiti tako priljubljen kuhinjski aparat.

Sestavine:

• goveji kilogram;
• dolgozrnat riž - polovico ostruženega stekla;
• sesekljani orehi - polovico ostruženega stekla;
• naravni naravni sok - polovica ostruženega stekla;
• čebula - 3 glave;
• peteršilj - ena hrbtenica;
• koriander - neobvezno;
• vroča paprika - 1 kos;
• Paradižnik - 2 kosi;
• hmelj-suneli - ena čajna žlička;
• česen - 5 zobčkov;
• list lovorja;
• pšenična moka - ena žlica za mizo;
• sončnično olje - 2 žlici žlici;
• sol, poper - neobvezno.

Kako kuhati juho kharcho? Postopek po korakih vključuje naslednje:

Korak 1. Izrežite vse potrebne sestavine: čebulo - tanke četrtine, meso - srednje koščke, koren peteršilja na rešetki, lupine oreščkov skupaj s česnom in poprom v malti.

Korak 2. Izberite način pečenja in cvrtje peteršilja v posodi za 7 minut preden kupite senco karamele. Dodajte goveje meso na čebulo in jo približno 10 minut popražite, občasno premešajte.

Korak 3. Razredčite moko v kozarcu kuhane vode in jo prelijte v meso.

Korak 4. Dodajte vse sok narave in 2 litra prečiščene vode. V paradižnik in oreščke, začimbe, sol in lovorjev list v juho

Korak 5. Za uro in pol se premaknite v način gašenja.

Korak 6. Po kuhanju dodajte česen z zelišči. Preden postrežemo z veliko zelenjavnicami.

Kulinarični triki

Kako kuhati juho kharcho? Postopoma analiziramo postopek in svetujemo:

1. Potrebno je, da je juha prozoren. Če želite to narediti, po vretju bujona bujona filtriramo do prosojnosti. Pri kuhanju mesa v ponvi dodajte čebulo, celo korenje.
2. Dodaten okusni dodatek lahko dodate tako, da meso pregrizate v skledo, v kateri bo kuhana juha.
3. Kombinacija češnje slive in govedine, tudi če preostale sestavine, potrebne za tradicionalni recept, niso na voljo, bodo spremenile kakršnekoli spremembe v pravi jarcho.
4. Tkemali morajo izbrati najbolj kislino. Idealna možnost je omaka iz nezrelih sliv. Za različne okuse lahko mešate v enakih razmerjih tkemali in satsebeli.
5. Pri uporabi zemeljskega ali parjenega riža dobite okusno juho z žara. Dejstvo je, da takšna predelava žit pomaga, da v prvih jedeh ne zavre in ohranja privlačnega videza. Toda riž ne more prinesti, sicer bo juha postala kaša z mesom.
6. Če želite vzbuditi apetit in dati posodo prijeten vonj, se stisnjeni česen položi, ko se posoda odstrani iz ognja.
7. Harcho na ploščah naenkrat ne moremo napolniti, on mora dati čas, da pripravi, absorbira vse okuse in okuse.
8. Gruzijci ne dajo čebule v juho. Odrezali so jih z najboljšimi pol obročki, olupljene s strmo vrelo vodo in dodane neposredno pred posodo. Zahvaljujoč temu pristopu je kharcho napolnjen z novimi okusi.

Domov Uporaba Tkemali

Na vprašanje o gruzijskih žensk, kako kuhati juho kharcho (recepti so vsi različni, in včasih spremenilo do nerazpoznavnosti, poleg tega pa so znani, da vsaki družini, njegov), so vedno rekli, da se nič ne zgodi brez tkemali. Kako je pripravljena ta znana gruzijska omaka?

Sestavine:

• temne slive - 500 gramov;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• česen - 4 zob;
• koriander - steblo;
• sol - neobvezno;

Priprava

Nalivanje sliv in paradižnika se prelije v vrelo vodo, kuhano gorijo do mehkega. Nato jih potresemo skozi sito, položeno v ponev. Hmelj-Suneli, česen, koriander in sol se pošljejo v pire krompir. Daj vrenje in punch mešalnik. Nastala masa se zlije v priročno posodo in shrani v hladilniku.

Vročanje in služenje kharcho

Obstaja veliko člankov o tem, kako narediti juho kharcho in veliko fotografij pripravljenih obrokov, vendar zaradi nekega razloga zelo malo informacij o tem, kako to obrok služiti. To vrzel bomo zapolnili.

To je prva posoda, ki jo je treba predstaviti v glinenih skodelicah ali v lončkih. Prvo, meso je postavljeno na dnu, nato pa se zlije z juho.

Sodobnejša različica prijave je v hlevu. Najprej odrežite pokrov kruha, nato pa vzemite krušno drobtino in na svojem mestu nalijte kruh.

V juhu je armenski lavaš. V večini primerov je postrežen prazen, vendar je v lavašu mogoče zmešano zelenjavo in mehki sir. To polnjenje popolnoma izravnava ostrino kharcha. Nič manj priljubljene in česna peciva in lahki krekerji.

Hachapuri (gruzijski sirni kolač) je v popolni harmoniji s kharchom.

Redko, vendar še vedno obstajajo primeri, ko se juha prinese čebula, matsoni in vinski kis. Dodajte čebulo na juho. Matzoni služi kot omaka za pita kruh ali kruh.

Še vedno služijo juhu s kurjo in zelenjavo.

Hurcho lahko pije čašo ali rdeče vino.