Stroganin iz mesa: recepti in kuhanje nasveti

Obstaja veliko načinov za pripravo mesa za človeštvo. Velika večina med njimi pomeni toplotno obdelavo: kuhanje, peko, peko, gašenje, vendar je čudovita jed, za katero pečica ni potrebna. Stroganin iz mesa je izumil severni narod, kjer lahko pride do težav z ognjem, vendar je zmrzal vedno na voljo. Postopoma se je razširil na toplejša ozemlja. In ljudje so bili presenečeni, da so se naučili, da je surovo meso zelo okusno.

Mimogrede, to je bilo znano ne le Sibirov in Jakupov. Druge narodnosti imajo tudi lastne načine za porabo surovega mesa. Dovolj je, da se spomnim perujskega seviča, zrezek zob (ki, mimogrede, v nasprotju z razširjeno prevara, tatarski kuhinji nima nič opraviti) ali karpaccio iz sončne Italije.

Skrivnosti mesa

Stroganin iz mesa, kot pravijo strokovnjaki, je bolj uporabna, bolj zadovoljujoča in okusna jedi, v katerih je meso ocvrto. Omogoča človeku močno energijo in jo naredi hitreje. Obstaja mnenje, da je surovo meso škodljivo, saj lahko potrošniku zagotovi parazite. Vendar pa je globoko zamrzovanje, ki ga dolgo časa podvrže, ubija vse škodljive organizme, čeprav so bile živali.

Pri pripravi niz mesa recept vključuje predvsem divjačino ali elk. Jasno je, da igra ni na voljo vsem. Na območjih, daleč od lovišč, je stroganina izdelana iz svinjine in govejega mesa. V slednjem primeru je treba dati prednost telečji žlici: iz nje se izkoplje jedi in bolj nežno. Vendar bo dober kuhar mesa popoln. Za stroganino iskano sveže, je zaželeno parno meso. Rez je bodisi gumijast ali hrbet.

Skrivnosti rezanja

Za rezanje mesa iz mesa, ki se topi v ustih, ga je treba pravilno rezati. Tradicionalna metoda je dolga, do 10 cm in tanke trakove. Širina mora biti 3 centimetra in debelina ne sme biti večja od 2 mm. Nekateri kuharji priporočajo plošče - v tem primeru se širina povečuje, vendar debelina ostaja minimalna.

Na severu se za rezanje uporabljajo izjemno ostri noži. Toda tudi če so pripomočki odlično obogateni, je potrebno pridobiti želeni rezultat. V mestnih pogojih lahko svetujete, da kupite strojno rezanje, ki proizvaja sir ali klobase. Najboljše rezine se nato razrežejo na trakove želene širine.

Yakut rezano meso: recept s fotografijo

Klasičen način kuhanja te jedi je preprost za primitivno. Kaj bomo opazili, njegov okus ni primitiven.

Preden lahko kuhate šeri iz mesa, ga je treba temeljito oprati in osvoboditi filmov. Nato se posek posuši s prtiči, zaviti v čisto brisačo in se skrije v zamrzovalniku, dokler se ne utrdi. Nato se rezina razreže v skladu z določenimi pravili in v količini, ki jo lahko jedo tisti, ki sedijo za mizo. Bolje je, če bi bilo dovolj, če ne bi bilo dovolj, kot se žvečilo in ne tako okusno meso. "Izumitelji" recepta so narejeni iz mesa brez začimbe, samo kratka v sol. Vendar to pravilo ni potrebno za skladnost. Lahko naredite mešanico soli in popra, lahko postavite gorčico ali hren ali vaš najljubši ketchup.

Druga različica klasike

Zato raje kuhajo Khantyjevo posodo. Težava je, da je meso treba rezati sveže, ne zamrznjene, ampak še vedno tanke. Problem je težek, vendar načeloma rešljiv. Trakovi so prežeti in soljeni. Drobno sesekljano veliko čebulo in cel česen glava. Mreže iz mesa se zrušijo v njih in zvijejo zvitke. Da jih ne bi razkrili, jih lahko popravite z zobotrebci ali jih pritrdite z nitmi. Valji so položeni v široki skledi z eno plastjo in polijejo z namiznim kisom (možno - jabolčno ali belo vino). Noč v hladilniku - in lahko jeste. Še posebej dobro za ta recept je sherry iz meso svinjine. Pred jedjo zvitka morate malo stisniti in odstraniti "pritrdilne elemente".

Stroganin slanina

In tukaj je še en način, kako narediti stroganino iz mesa. Tukaj se rezanje ne zamrzne: dolga klobasa se čisti pogosto z rezinami maščobe in česna. Za to so v njem izdelani kosi, kjer je postavljen "polnjenje". Površina mesa z vseh strani je zdrobljena z mešanico paprike in soli. Dodate lahko tudi vaša najljubša začinjena zelišča. Ponekod se stoji pri sobni temperaturi eno uro ali dve, tako da se meso absorbira z aromami. Potem zamrzne - med hranjenjem se razreže v zelo tanke, prosojne kroge.

Stroganina v evropskem slogu

V skladu s tem receptom je najuspešnejša vrsta govejega mesa. Tradicionalno se zlomi, v dobro zamrznjenem stanju in upošteva pravila rezanja. Piquancy bo v omaki. Za njega mešajte kup sojine omake, žlico gorčice, sok iz polovice limone in žličko oljčnega olja. Sončnice lahko zamenjate, vendar ne priporočamo. Če je omaka zdela preveč kisla ali slana, se raztopi z mineralno vodo. Nastala mešanica se zmeša na ploščah, na katerih se meso dovaja na mizo, na njej se razprostirajo telečji lističi in napolni z ostanki marinade. Končni dotik je stiskanje "tihožitja" s sesekljanim koprom. Nekateri kuharji svetujejo, da jih potresemo z naribanim sirom iz stroganina.

Stroganina v Shubinskem

GG Shubin komaj znano širokim množicam prebivalstva. V petdesetih letih prejšnjega stoletja je bil direktor Pechoro-Ilychsky Reserve. Čeprav je bil v spominu gurmanov njegovo ime odloženo zaradi jedi, opisane spodaj. V prvotni različici je vzrejen elk, vendar je tudi svinjsko meso zelo dobro. Recept vključuje toplotno obdelavo, ki bi jo morali še posebej navdušiti zelo previdni državljani.

Meso je narezano v skladu s predpisi, vendar ga nemudoma vroči na mizi. Široka ponev je dobro ogreta in premešana (rahlo!) S kosom masla. Mreže iz mesa so na njem postavljene takoj in takoj napolnjene z mlekom. Zaželjeno je - rustikalna, največja maščoba. Državljani jo lahko zamenjajo s smetano, v tem primeru - ne najbolj mastnih. Takoj po vrenju mleka je treba sol in poper. Ne mešajte, razen na samem koncu, ko je mleko skoraj popolnoma kuhano. Končana stroganina iz mesa "na Šubinskem" se šteje v trenutku, ko se v kuhinji začne aromo praženega mesa lebdeti. Daljši, da gorilnik ne gori, ni vredno: izgorelo goveje meso bo izgubilo večino svoje privlačnosti. Stroganin bo postal še bolj okusen, če ga dopolniš s številnimi ocvrtimi čebulami.

Stroganina v ukrajinščini

Drug način priprave obrokov za tiste, ki so kategorično proti surovemu mesu. Svinjina ali goveje meso v zamrznjeni obliki se razreže z enakimi dolgimi in zelo tankimi trakovi. Hkrati se čebula razreže na polovice obročev in se zmeša z mesom, soljo, črno in rdečo papriko, paradižnikovim pastom, stiskanim česnom in kisom. Vse komponente so "po oceni" v skladu z osebnimi nastavitvami. V kotelu segrejemo olje posteljnine. Ko se segreva, se skledo natrijeva z stroganino in pusti, da se zmeša, dokler se ne pobere. Proces bo trajal približno četrtino ure. Zanimivo je, da je priporočljivo jesti jed v hladni obliki. In v popolni harmoniji s pivom. Še posebej, če ne poskrbite za sol in paprike.

Zaznamek azijske egzotike

Kitajska in japonska kuhinja so že dolgo osvojila naše rojake. In prišli so, kako združiti tradicionalno rusko anteno z najljubšimi melodijami okusa. Upoštevajte, da se je rezultat izkazal za zanimivo in precej zaslužno pozornost tudi najbolj izbirčen gurmani. In za uresničitev recepta ne bo težko, tudi za lažje kuharje. Zahteval bo kilogram zamrznjene svinjine z nizko vsebnostjo maščobe. Načrtuje se čim tanjša, nadaljnje odstranjevanje ni potrebno. Kot in smer rezanja ni pomembno - meso se v vsakem primeru izkaže za izredno nežno.

Globoko in debelo ponev (idealno - wok) se dobro segreva z zadostno količino olja. Vse meso se vlije v to, in traja približno deset minut, da kuhamo na šibkem plamenu. V tem času boste imeli čas mešati tri žlice sojine omake in pol naravnega medu. Nastala omaka se vlije v ponev - ogenj se poveca do povprecja. Štiri velike čebulice se razrežejo na polovične obroče, ki se izlijejo v meso. Vse je mešano in ostalo na štedilniku še pet minut. Nato dodajte dovolj sesekljanih štirih česnovih klinčic in narezan kup bazilike. Še vedno bo počakati, dokler stroganina ne doseže "stanja", in družino lahko pokličete na mizo. Vendar pa je verjetno že v tleh v tleh, ki se njuhajo po okusnih okusih.

Jasno je, da boste sprva z veseljem razmišljali o poskušanju iz zadnje jedi. Vendar pa naš nasvet: dobili pogum in tvegali jesti resnično, surovo stroganino. Okus je krasen, kuhanje traja najmanj časa, užitek je na višini. Hkrati, in noži bič ...