Proteinska hrana je osnova za racionalno prehrano

Vse, kar jemo, je sestavljeno iz beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Zdrava prehrana prevzame njihovo ravnovesje, vendar vsaka prehrana priporoča zmanjšanje vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov v hrani in s tem povečuje delež beljakovin v vnos s hrano. Proteinska hrana prispeva k razgradnji maščob in zvišanju mišičnega tona. Ne smemo pozabiti, da je naša koža, mišice, vezna tkiva sestavljena iz beljakovin, zato pomanjkanje v prehrani takoj vpliva na videz, upočasni presnovne procese, končno povzroči fizično in živčno izčrpanost.

Kaj pa vegetarijanci? Navsezadnje zelenjava, sadje in jagode ne morejo zagotoviti dovolj beljakovin. V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, v beljakovinskih gobah malo in ga slabo prebavljamo.

Dejstvo je, da proteinska hrana obstaja v dveh oblikah: rastlinskih beljakovin in beljakovin živalskega izvora.

Rastlinske beljakovine najdemo večinoma v stročnicah (rdeči in beli fižol, grah, čičerika, fižol, sojo).

Dnevne potrebe beljakovin lahko zagotovijo in izdelke, kot so ajda, zdrob, ovsena kaša, biserni ječmen, riž, testenine, oreščki. Ampak vsebnost ogljikovih hidratov v njih je zelo visoka, zato so izključeni iz športne prehrane in prehrane za hujšanje.

Beljakovine, bogate z mlekom, sirom, skuto in različnimi proizvodi iz kislega mleka, vendar je najbolj beljakovinska hrana meso, ribe, stranski proizvodi (jetra, ledvice, srce), jajca.

Ob odločitvi, da "sedi" na dieti protein, je treba spomniti, da te beljakovinskih izdelkov imajo drugačno vsebnost maščobe, ki jo je treba upoštevati pri sestavljanju prehrambenega menija.

Priporočena beljakovinska hrana, katere tabela je predstavljena spodaj, praktično ustreza zahtevam zdrave prehrane. Ta tabela vam omogoča, da izberete živila z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob. Vsebnost beljakovin je navedena v gramih na 100 g izdelka.

• Meso piščanca, kunca, teletine -------------------- 20-23
• Govedina z nizko vsebnostjo maščob -------------------------------------- 18.9
• Sir z manj vsebnostjo maščob ------------- 25,
• Kuharski sir je brez maščob ------------------------------------------ 16,7
• Mleko, jogurt ----------------------------------------- 2,8
• Jajčne beljakovine ------------------------------------------- 12.7
• Morska riba z belim mesom (trsko, oslič) --------- 15
• Rdeče ribe (losos, tuna, roza losos) ------------ 21
• Oreški ------------------------------------------------- ------- 25
• Fižol ------------------------------------------------- ----- 22
• Grah ------------------------------------------------- ------- 23
• Soy ------------------------------------------------- ---------- 34

Beljakovina skoraj vedno zahteva toplotno obdelavo. V ta namen je priporočljivo uporabiti parni kotliček, pečico, žimnico. Pečenje, pari brez olja in maščobe, pečenje so najboljši načini kuhanja mesa, rib. Jajca, beljakovine bolje je uporabiti kuhano ali pečeno, vendar ne ocvrto.

Način napajanja, kjer je beljakovinska hrana živalskega izvora glavna in celo edina komponenta zelo škodljiva. V povprečju odrasla oseba na dan potrebuje le 100-120 gramov beljakovin. In njihova prekomernost vodi k slabi prebavi hrane, stoječe proizvode vitalne dejavnosti, razvoj gnusne bakterije v črevesju. Da bi to preprečili, bi bilo treba beljakovinska živila kombinirati z veliko količino rastlinskih vlaken. Z zelenjavo so beljakovine najpogosteje razkosane, vendar ogljikovi hidrati zavirajo procese razgradnje proteinov v aminokisline. Že zaradi njih jedo meso, ribe, sir. Od dvajsetih aminokislin, potrebnih za naše telo, ki so del proteina, se sintetizira le polovica, preostanek pa dobimo s hrano, vendar je treba opozoriti, da rastlinski proteini vsebujejo neustrezen niz aminokislin.

Potreba po beljakovinski hrani je še posebej velika v otroštvu, mladost, ko telo raste, nastane mišični okvir. Za ženske, ki načrtujejo nosečnost, je še posebej pomembno, da v prehrano vključimo živila, bogata z beljakovinami. Poleg tega proteina aktivno sodeluje tudi pri krepitvi imunskega sistema telesa poleg funkcije stavbe.

Beljakovine so potrebne za vsako osebo, toda s starostjo se potreba po njih zmanjšuje, kar je treba upoštevati pri racionalna prehrana.