Hidrogenirana olja: seznam, lastnosti

V drugi polovici dvajsetega stoletja so se hidrogenirana olja pogosto uporabljala v prehrambeni industriji. Smatrali so se kot koristna alternativa živalskim maščobam. Toda v zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da to zdravljenje pretvori uporabna rastlinska olja v slabo prebavljive trdne maščobe. Vendar pa doslej večina industrijskih izdelkov vsebuje hidrogenirana olja, ker so bila veliko cenejša od naravne.

Kaj je to?

Živalske maščobe so trdne pri sobni temperaturi. Enaka konsistenca in izdelki na njihovi podlagi. Ko se v telesu začnejo topiti. Rastlinska olja so običajno tekoča, kar ni vedno primerno v industrijskem obsegu. Zato se spremenijo in postanejo trdni maščobe. Uporabno za zdravje nenasičene maščobne kisline v rastlinskih oljih postanejo nasičeni.

To se zgodi s segrevanjem pod visokim tlakom in obdelavo vodika. Kot rezultat, margarina ali tako imenovane trans maščobe dobimo iz rastlinskega olja. Takšne trans maščobne kisline nastanejo, ko molekula vodika zavzame mesto v molekuli maščobe. Izkazalo se je olje z večjo stabilnostjo, ki ima dolgo življenjsko dobo. Toda telo ne more absorbirati takšnih ognjevzdržnih maščob.

V industriji se namesto običajnega hidrogeniranega rastlinskega olja pogosto uporablja. Konec koncev je veliko cenejši in se ne poslabša dlje. Zato lahko izdelke, ki temeljijo na njej, shranjujete dlje. Poleg tega se takšne maščobe vedno uporabljajo za cvrtje hrane v restavracijah in ustanovah za hitro prehrano. Navsezadnje se manj izgorejo, tako da lahko na enem delu maščobe sperete več hrane.

Zgodovina videza

Pred več kot 100 leti je francoski kemik Mezh-Murie ustvaril margarino. Imel je nalogo pridobiti poceni in odporen proti pokvarjenemu nadomestku masla. Uporabiti ga je treba med revnimi in flotami. Inter-Murie je prejel nadomestek kravjega olja z zdravljenjem goveje maščobe s kemičnimi snovmi in izločanjem mleka. Nastali proizvod se je imenoval "margarin".

Nekaj ​​let kasneje je drugi francoski znanstvenik Paul Sabatier odkril metodo hidrogeniranja konec 19. stoletja. Toda šele v začetku 20. stoletja je bila patentirana za proizvodnjo trdnih maščob iz tekočih olj.

Prva družba, ki je začela proizvajati hidrogenirane maščobe, je bila ProcterGamble. Leta 1909 je začela proizvajati margarino na osnovi arašidovega masla.

Kje so hidrogenirana olja

Takšne maščobe se pogosto uporabljajo za proizvodnjo različnih pripravljenih prehrambenih izdelkov. Morajo biti v čipsih, koruznih kosmičih, polizdelkih. Lahko jih najdete v piškotih in krekerjih, krofi in sladicah. Omake, ketchupi in majoneze pogosto vsebujejo takšne maščobe, jih lahko srečate tudi v nekaterih mlečnih izdelkih in pripravljenih kašicah. Vse hitro prehrano pripravljamo s svojo udeležbo: krompirček, hamburgerji, piščančji nuggets.

Zelo mehko maslo dobimo, ko je nasičene maščobne kisline s pomočjo vodika pretvorili v trans maščobe. Potrošnik verjame, da jeste koristno olje, dejansko pa škoduje zdravju hidrogeniziranim oljam. Šele pred kratkim so na embalaži s takšnim izdelkom začeli pisati, da gre za "širjenje" in ne olje. Priljubljenost tega izdelka je razložena s svojo cenovno ugodnostjo, zato je veliko okusnih aromatičnih dodatkov okusno.

Škoda za take maščobe

Kljub rastlinskemu izvoru so hidrogenirana olja škodljiva za zdravje. Proizvodi, ki jih vsebujejo, se oglašujejo kot zdravo hrano, ker temeljijo na nenasičenih rastlinskih maščobah. Toda ko jih obdelujejo z vodikom, postanejo nasičeni. Nedavni raziskovalci so pokazali, da s pogosto porabo velikega števila teh maščob v telesu pride do takšnih sprememb:

• povečuje količino holesterola;
• povečano tveganje za bolezni srca in ožilja;
• metabolizem zdrobljenega maščevja;
• delo možganov se poslabša;
• razvoj testosterona se poslabša;
• kakovost materinega mleka poslabša;
• povečano tveganje za debelost in diabetes;
• poslabša imuniteto;
• količina prostaglandinov se zmanjša;
• se razvijejo alergijske reakcije.

Uporaba v kozmetologiji

Trans maščobne kisline se pogosto uporabljajo v živilski industriji in kozmetologiji. Imajo nižjo temperaturo taljenja, ne pokvarijo dolgo časa in imajo gosto doslednost. Tako so takšne maščobe zelo priljubljene v kozmetologiji. Najpogosteje se uporablja hidrogenirano ricinusovo olje. Temelji na snovi PEG 40, ki se uporablja kot emulgator in topilo. Zaradi svojih lastnosti se eterična olja in maščobe zlahka raztopijo v vodnem mediju.

To olje se uporablja v tonikih, losjonih in kozmetičnem mleku, osvežilcih zraka, solnih grmovnicah, šamponih in balzahu, pršilih za telo in brezalkoholnih dezodorantih.

Hidrogenirani ricinus ima le nekaj lastnosti:

• mehča kožo;
• obnavlja vodno bilanco;
• umazanijo dobro očisti;
• ne povzroča alergijskih reakcij.

Značilnosti sončničnega olja

To je najpogostejša maščoba, ki jo več let uporablja človek za hrano. Sončnično olje - odličen vir nenasičenih maščobnih kislin, zato je dobro za zdravje. Toda v zadnjem času vse bolj postaja njegova posebna obravnava za povečanje roka uporabnosti in stroškov. To rafinirano rastlinsko olje se oglašuje tudi kot zelo koristno. Vendar se pridobiva z izhlapevanjem in mešanjem s posebnimi kemikalijami. Posledično ima veliko število transgresov.

Če se pri segrevanju kombinira z vodikom, dobimo hidrogenirano sončnično olje. Je trdo, neodzivno, in ko cvrtje, ne preganja in ne zgori. Taka maščoba je zelo zahtevna v gostinstvu in prehrambeni industriji.

Sojino olje

Od začetka dvajsetega stoletja so ljudje začeli širiti sojino olje. Je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami in zelo zdrava. Sojino olje se zlahka prebavi, normalizira prebavni sistem in krepi imunski sistem. Toda velika linolenska kislina včasih povzroči neprijeten okus in nestabilnost pri segrevanju. Zato se je sredi dvajsetega stoletja uporabljalo hidrogenirano sojino olje.

V tem postopku je mogoče doseči zmanjšanje količine linolenske kisline. Nato z zamrzovanjem odstranimo trdne frakcije iz olja. Izkazalo se je čudovito solato olje, ki je zelo priljubljeno po vsem svetu. In iz izdelkov, ki jih obdelujejo, naredimo margarin, širimo in maščobe za kuhanje, ker ne gorijo, ko se perejo in nimajo neprijetnega vonja.

Olje iz repičnega semena

Ta maščoba je razširjena v kemični industriji. Olje iz repičnega semena se uporablja za proizvodnjo eksplozivnih mešanic, antifrizov, pri predelavi papirja in usnjenih izdelkov. Toda v zadnjem času je bila uporabljena v prehrambeni industriji, še posebej pogosto za proizvodnjo slaščic in alkoholnih pijač. Za to se uporablja hidrogenirano olje oljne repice. Znano je kot prehransko dopolnilo E 441.

Z obdelavo z vodikom je bilo mogoče odstraniti eručno kislino, škodljivo za zdravje, iz oljne repice in se znebiti grenkobe. Uporabili so ga kot stabilizator in emulgator. To olje pomaga vzdrževati doslednost in obliko prehrambenih izdelkov, mešati komponente. Pogosto se ta izdelek uporablja v kozmetologiji, saj kožo zmehča in ohranja ravnotežje vode.

Toda kljub dejstvu, da se hidrogenirano olje oljne ogrščice oglašuje kot koristno, prinaša znatno škodo zdravju. Vsebuje trans masti, ki motijo ​​metabolizem, zmanjšujejo imuniteto in povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter debelost.

Palmovo olje

Od konca dvajsetega stoletja se olje iz palmovih sadov pogosto uporablja v vseh državah. Postala je priljubljena zaradi nizke cene in dolgega roka uporabnosti. Naravno palmovo olje vsebuje tako nenasičene, nasičene maščobne kisline, vitamine, beljakovine. Kljub temu se šteje, da ni zelo uporaben. Čeprav je hidrogenirano palmovo olje še posebej škodljivo. V zadnjem času se je široko uporabljala v živilski industriji, zlasti pri proizvodnji mlečnih izdelkov, slaščic in otroške hrane.

Ne mislite, da če je na embalaži izdelka napisano, da sestava vključuje "rastlinsko olje", potem je to res koristno. Pogosto hidrogenirane maščobe dodamo tudi v maslu. Zato si morate ogledati ceno izdelka in datum poteka.