Uzbekistične jedi: recepti. Uzbekistične nacionalne mesne jedi

Mnoga naša narodna Uzbekistanska jedi se pogosto dojemajo kot domači. In res: kdo je kdaj kuhal pilaf? In lagman - pogosto komponenta ruske večerje. Vendar pa je to le majhen del okusnih dobrot, ki nam lahko ponudijo kulinariko sončnega Uzbekistana. In danes se bomo pogovarjali o neznanih, a zelo okusnih jedi Uzbekov.

Chalope

Daleč od srednjeazijskih kuharskih ljudi se sploh ne sumijo, kako so raznolike uzbekske jedi. Recepti juhe v Uzbekistanu - veliko raznolikost. Naj navedemo enega izmed njih, ki se nanaša na poletne prve tečaje. Pravzaprav močno spominja na običajno okroshko, a okus je radikalno drugačen. Tradicionalne klobase s krompirjem niso vključene v krošnjo - jo lahko imenujemo čista zelenjavna juha.

Za začetek, v poljubni količini in na kakršenkoli način, redkev se razreže, nato pa sveže kumare. Če so zadnja semena velika, se očistijo, če je groba koža odstranjena. Veliko količine cilantro, koper in čebulno perje fino krhka z dodatkom več sprigov bazilike. Rezino česna se pritisne s stiskalnico. Zeleni in česen se perejo s soljo. Obe pločevini pomešamo v ponvi in ​​vlijemo s katika, razredčimo z dvojnim volumnom čiste vode. Obe tekočini morata biti hladna. Juha je aromatizirana z limoninim sokom in poprom in je služila kot že omenjena okroshke.

Bayram Plov

Pred študijem neznanega Uzbekistana druge jedi, pripravite slavni pilaf, vendar ne enako, kot ste ga videli na mizi. Za njim na stopljenem maslu v kazan ocvrta sesekljana čebula, kot zarumyanitsya, vlije v majhnih kocke semikilogram jagnjetine in majhne - kurdyuka (malo). Izdelki so hitro ocvrti in dopolnjeni s slanino korenja (vzemite dve veliki koreninski zelenjavi). Kutina se očisti s kože in razreže na četrtine, glava česna razstavi na rezine in očisti (spodnji film ostane). Vse to vržemo v kotlino, ocvrto za nekaj minut, po katerem se vlije voda, začimb (poper, sol in set za pilaf), in posodo ostane na peči pred vrenjem. V tem trenutku se v posodo vlije dve kozarci, ki so namočeni v nekaj urah v hladno vodo riža, žlico barvila in peščico temnih rozin. Pol ure pod pokrovom, premešajte in pustite stati približno četrtino ure.

"Achuchuk": zelena solata za pilaf

Karkoli lahko rečemo, pilaf - hrana je precej debela in težka. Vendar, kot mnogi drugi uzbekski nacionalne jedi. Da bi olajšali želodčno delo, se lahki zelenjavni soli vedno vroči pilafu. In najbolj priljubljena je "Achuchuk". Za njega je glavna stvar zelo natančno rezanje komponent. Za dve porciji se vzame žarnica, razrezana na polovice obročev in razvrsti s prsti na ločenih trakovih. V hladno vodo jih je treba dati pet minut - odstraniti grenkobe in nato odcediti. V ta namen uporabite kis, tradicionalen za Evropska kuhinja, Ne! Paradižnik se razreže s skoraj prepustnimi rezinami, začinjenim poprom - tonkyenkimi obročki, vijoličastim bazilikom - čim manjšim. Vse komponente se mešajo in pustijo, da se sok dopusti za kratek čas. Kot spremljava pilafa, "Achuchuk" je ravno popolna!

Druge uzbekske jedi: recepti s fotografijami

Začnimo z dišečim narkhangom - to je nacionalna jed, kot je naš ragout, vendar z uzbekskim okusom. V posodi z debelimi stenami in debelim dnom do skorje se ovčica ocvrsti (goveje meso lahko vstavite v ohišje), malo razsežno. Meso je nasoljeno, poperjeno in aromatizirano z začimbami (zdrobljeno seme koriandra in ziri), pomešano s sesekljanim koprom in zatiranim česnom. Zeleni in česen se vzamejo v velikih količinah. Na vrh so postavljeni čebulne obročke, na njih - rezine paradižnika, čemur sledi brusochki korenje. Na njih so trakovi sladkega popra, najnovejši pa so krompirjevi čipi. Vsaka zelenjava je začinjena na enak način kot meso, razen soli. Na steni se kozanek vlije v kozanok, posoda je tesna, brez razpok pa je zaprta s pokrovom in postavljena na ogenj srednje moči. Po vrenju se spusti na minimum in posodo zaprejo nekaj več kot eno uro. Pripravljen narkhangi je mešan in velikodušno posuto s svežim cilantro.

Dimlyama

Kaj razlikuje uzbekščina druge jedi? Recepti skoraj vedno vsebujejo meso in zelenjavo. Vsaka jed je popolnoma neodvisna in ne potrebuje dodatnih jedi. Z Uzbeksom je zelo priljubljen dimlama. Njene variante so velike in jih je enostavno pripraviti, ker ne zahtevajo vmesne obdelave komponent.

Kunec mesa se razreže, tokrat velik, in se razprostira na dnu posode, v katerem se pripravi jed. Na njej so precej debeli obročki dveh čebula, začinjeni so s soljo, začimbami in poprom. Nato sledite dve korenčki, razrezani v kroge. Na njih so postavljene plošče dveh mesnatih paradižnikov, nato pa so vrči velikega jajčevca, nasoljene in oprane iz grenkega soka. Predzadnji bodo veliki rezanci krompirja (pol kilograma), zaključni dotik pa je plast zelja, razrezane v velike kosmiče. Po vrenju sokov se požar zajebi in kotel ostane na plošči uro in pol.

Kuen Hushti

Uzbekistanski mesne jedi ponavadi kažejo na uporabo ovčjega. Kot zadnje sredstvo - goveje meso. Ampak ta stvar je narejena iz zajca. Rezano je po porcijah, dobro nasoljeno in ocvrto v veliko pusto olje. Nato se kosi prenesejo v preveliko obliko, jih potresemo s fino sesekljano čebulo in tretjino uro se skrijejo v vroči peči. V končani obliki je zajec velikodušno posuto s sesekljanim peteršiljem in se razprostira čez plošče.

Buglama kebab

Vsi vedo, da je šahovec za naše piknike prišel iz Kavkaza. Vendar pa so vsi slišali za kebabe in skoraj vsi so jih poskušali. Toda v resnici kebab - isti šibeljski kebab, samo iz sesekljane mesa in kuhani za par. Te vrste uzbekskih jedi so pripravljene z različnimi različicami, poskusite izdelati različico, imenovano buglama. Meso - je bolje z jagnjetino, vendar bo tudi fit in goveje meso - drobno sesekljan. Ne morete grundirati, sicer boste dobili primitivno kozico. Meso se zmeša s sesekljano čebulo (le malo manj kot jagnjetina), sol, poper, naribana lavrushka in kis. V tej obliki je prepuščeno mariniranje več ur. Nato se voda vlije v posodo, v njej postavi posodo z mletim mesom, velika posoda se tesno zapre. Parni boogma-kebab bo 2-3 ure.

Pečenka

To je pečenka jagnjetina. In tokrat, da ga zamenjamo z drugim mesom, ne bo delovalo: samo bistvo posode se bo izgubilo. Meso mora biti narežemo na majhne (ne pa tudi v leglu), čebulo, narezano na majhne kocke in korenje - Julienne. Slednji zahteva veliko - polovico teže jagnjetine. Vse komponente so istočasno natovorjene v globok pekač in pražene na visoki temperaturi, dokler meso ne rumeni. Na tej stopnji dodamo vodo, paradižnikovo paste in začimbe. Mleko mora biti mehko, vendar ne, dokler ne bo pripravljena kozica. Zadnji so položili majhne kocke krompirja, pečenje pa je že v kompletu.

Jupka

Vse uzbekske jedi, recepti, ki smo jih preučili, niso vključevali testa. Toda ta kuhinja je znana po proizvodih za moko! Samsu vse ve, nanj ne bomo prebivali, pa tudi na znanih mantah. Bolje je pripraviti svečano jed s smešnim imenom "jupka", ki se lahko opiše kot slojevito torto z mesom. Za dele, je kot običajno sladka torta razdeljen z trikotnikom.

Priprava uzbekskih jedi s preskusom je precej preprosta, saj se preprosta različica uporablja brez kvasa. Čajna žlička soli se raztopi v kozarcu tople vode in izlije v skledo. Postopoma z vymeshivaniem pade pol kilogram moke. Testo se pripelje v srednje gostoto, prekrito z brisačo in se poravna za četrtino ure. Nato je razdeljen na majhne koščke in valjani v pecivo z najmanjšo debelino.

Polnjenje po pravilih je narejeno iz jagnjetine. Vendar pa tukaj lahko strogo ne izpolnjujete tega pogoja in vzamete meso, do svinjine ali piščanca. Tretjina kilograma celuloze je narezana ali narezana, pomešana s sesekljano dve čebule glave, peppered-podsalivaetsya in rjava do rjave odtenke. Komki gnetenje!

Zdaj gradnja samo jupki. Ena torta se ocvrsti, dokler na obeh straneh ne postane zlato in pusti v prahi. Druga je obarvana samo na eni strani, se obrne in je rahlo obložena s mleto meso, ki jo zapira obesek "palačinka". Prav tako je zamazan s mleto meso in položena vlažna torta. Ko nižje mladic testa sklad obrne za surovi izkazal za dno, in zgornji torto vroči mletega mesa in po tvorbi preskusa. V skladu s to tehniko se kolk vrti naprej in nazaj, povečuje se v debelini, dokler ne izginejo meso in mleto meso. Pripravljena "torta" se premakne na ogreto posodo, prekrita s prtičkom in doseže 10 minut.

Če še nikoli nisi kuhal uzbeških jedi, bodo recepti s fotografije zagotovo navdušili nad poskusom. In v prihodnosti boste večkrat uporabili kulinarično izkušnjo Uzbekistana!