Marinirane ribe doma: recepti s fotografijami

Ne samo vsaka dobra gospodinja, temveč tudi kateri koli samospoštovan ribič ima nekaj podpisnih receptov za kuhanje različnih ribjih jedi. Med njimi je posebno mesto marinirane ribe doma. Ni vsakdo lahko kuhal to poslastico, ni lahko doseči dobrih rezultatov. Ampak nič ni nemogoče! Če želite obvladati tehnologijo priprave marinade za ribe, upoštevajte naša priporočila. Bodite dovolj potrpežljivi, ne prihranite truda - rezultat v obliki dišeče ribice bo nagradil vse vaše delo.

Kaj je marinada in kako se razlikuje od soljenja

Postopek mariniranja ne vključuje samo vnosa novih okusov, temveč tudi spreminjanje fizikalnih in kemičnih lastnosti proizvoda. To smo opazili marinirana sled gostejše od surovega, celo slanega?

Na dnu marinade je vedno oksidativna sestavina. Lahko je kis, limonin ali grozdni sok, suho vino. Če ne uporabite kisline, ne pokličite postopka, ki bi marinirala - gre za soljenje.

Marinirane ribe doma se lahko pripravi s pomočjo gazirane mineralne vode. Vendar je v tem primeru še vedno smiselno uvesti raztopino kislino. In da bi izdelek okusili mehak, dodajte malo sladkorja (ali medu).

Ne pozabite na mariniranje, prejšnjo toplotno obdelavo. Pred pečenjem na žaru, žaru ali celo v peči je treba nekatere ribe marinirati. To bo okus mesa bolj nasičeno, pospešiti učinek aromatiziranih začimb. Dejstvo je, da marinada deluje kot dirigent, damo začimbe globoko v zrezek ali trup. Mimogrede, če nameravate kuhati ribe na kocki, odlični rezultati omogočajo doseganje in bazo kislega mleka: kislo mleko, sirotka, kefir. Ampak, če nameravate ribe v obliki kisle vode brez naknadne toplotne obdelave, fermentirana marinada ni dobra.

Izdelki za domače marinade

Izpolnite marinado okusi pomaga surovo zelenjavo (čebulo, korenje, paprika), aromatična zelišča (vodna kreša, limone trave, timijan, pehtran), suhe začimbe, mešanico paprike. Dill je zelo dobro umeščen s svežimi in suhimi ribami.

Sojina omaka je preprosto narejena za ribje jedi! Mariniranim ribam daje ne samo okus, temveč tudi prijeten jantarski odtenek. Gorčica bo omako naredila nežno in ribe bodo dodale okus in ostrino.

Želite igrati z barvo? Dodajte malo šafrana na marinado - zagotovila bo izrazito zlato barvo, ki spominja na barvo prekajenih rib. Močan barvni učinek je paprika. Oba začimb morali dodati majhno količino žafrana je znan po svoji sladkega okusa, bo njegova številčnost "videz" neodnoznachno- in paprika, še posebej akutna, lahko utopijo druge začimbe intenziven okus paprike.

Ne pozabite na "klasiko žanra" - riba popolnoma usklajuje poper grah in lovorjev list.

Osnovni recept za hladno marinado

Priprava takega polnila vedno daje dober rezultat. Po receptu lahko kuhamo rečne ali morske ribe. Doma je mogoče narediti roza lososa, lososa, postrvi.

Potrebne sestavine:

• sol - 1 tbsp. l .;
• sladkor - 1 tsp;
• kis, rastlinsko olje - 3 tbsp. l.

Poleg tega bomo potrebovali začimbe: lovorjev list, sladka paprika, Francoska žita gorčica. V marinadi lahko dodate sesekljano čebulo, naribano korenje, zelenjavo na korejski reji. Metoda priprave je izredno preprosta - mešajte sestavine, počakajte, da se sol in sladkor raztopita, vlijete v tesno zapakirane trupe ali koščke rib in pustite pri sobni temperaturi en dan. Poleti po dveh urah odstranite posodo s spodnje polovice hladilnika.

Vroča marinada in njegove značilnosti

Naslednji recept za domače ribe je primeren za skušo, sled, tun, žive in druge podobne sorte rib.

Nalijte se v ponev pol litra vode, ki je na ogenj. Dodajte 1 žlico. l. sol, 1 žlička. sladkor, 2 lovorjev list, zrna dišečega in grenkega popra (po okusu). Medtem ko marinada vre vre, ribe razrežemo na koščke, jo trdno vmešamo v stekleno posodo (lahko ga položimo v kozarec), posušimo čebulne obroče. V vrelo tekočino dodajte 1-2 žlica. l. kisa in vlijemo na ribe. Glavna prednost te metode je, da se po 2-3 urah lahko posodo postavi na mizo.

Priprava za proces

Različne vrste rib potrebujejo različno predobdelavo. Prepričajte se, da temeljito umijte trupe, preden jih lačite ribe doma. Očistiti moramo tudi srebro rezbar, pilengas, cander in druge ribe s tehtnicami.

Če nameravate poslati ribe v marinado skupaj z glavo, se prepričajte, da odstranite škrge, sicer bo posoda dobila močvirje. Črevesje in čreva se najbolje odstranijo (razen zelo majhne ribe).

Ali je treba odstraniti iz ribe kosti? Vse je odvisno od vaših želja, ni enotnega standarda. Na primer, ne vsi oboževalci sleda všeč v oblikovani stanju. Mnogi raje navlažijo gosto koščke na kosti, rebra. Rdeče ribe lahko služijo tako v obliki fileta bodisi v obliki kosov. V primeru, da pripravljate sendvič ribe, je takoj težje odstraniti kosti. In nekatere sorte vložitve škodi samo: na primer, skuša, surova, sled se zruši, če vzamete meso kosti. Lepo gladke koščke brez kosti je zelo težko dobiti.

Marinada v korejščini

Ali vam je všeč ostrenje? Potem boste zagotovo všeč marinirane ribe doma, kuhanih v korejščini. V klasično hladno marinado dodajte malo sojino omako (2-3 žlice), 1 čajno žličko. gorčica, 2-3 česna česna, 1 žlica. l. paradižnikova pasta. Ne skrbite za začinjene začimbe, ker so orientalske kuhinje, za katere so znani. Pripravite se s tem receptom, ne moreš le sled, temveč tudi oslič, smuči in celo debelo meso.

V marinadi dodajte sesekljan peteršilj, zelenjavo (korenje, seleran, koren peteršilja), nariban na korejskem grlo in tudi več čebule. Mirena zelenjava je bila z ribami poudarjena okusa in okusov.

Harvest za prihodnjo uporabo: začinjen rezbar

Naslednji recept je odličen način za nabiranje rib. Če ste soočeni s potrebo po hitro obdelavi velike količine svežega rezila, pripravite salamur. Lahko ga hranite v hladilniku že nekaj tednov.

Vreli litr vode in pustite, da se ohladi na 30 ^oC. Dodajte naslednje sestavine v količini 125 gramov:

• kis;
• rastlinsko olje;
• sol;
• sladkor.

Za marinado lahko uporabite vse najljubše začimbe: nageljnove žbice, paprika, asafoetida, zir. Pustite gosto pakirane kose v posodo, zalijte marinado, tako da popolnoma pokrijejo ribe. Po enem dnevu združite marinado, prenesite koščke v sterilne kozarce, jih posodite s čebulo, vlijte olje in pečat. To je kislo ribe (carver) doma se dobro hrani v hladilniku.

Ribe iz reke

Na Daljnem vzhodu se sveže soljene ribe pripravljajo s solato "On". Poskusite ponoviti klasični recept, spomnite se tveganj: v lokalnih rečnih ribah se včasih pojavljajo zajedalci, ki so nevarni za ljudi. Bolje uporabljati kupljene ribe, ki so opravili laboratorijske preiskave.

Marinirana rečne ribe doma, na primer, sazan, kot nalašč za to jed. V kilogramu rib bo potrebnih 2-3 žarnic in nekaj česna. Rezite zelenjavo s trakovi in ​​ribe s koščki (ne odstranjujte kože). Premešajte, dodajte sol, poper, koriander, raztrgan na velike koščke, obroči vročega popra po okusu. V takšni količini izdelkov je v povprečju potrebnih 3 tbsp. l. kis. V solato lahko dodate malo dišeče domače sončnično olje. Z obdelovancem preklopite v stekleno posodo in pustite en dan.

Nežna marinada za rdeče ribe

Losos (losos) je precej maščoben in roza losos je precej suha. Zato v prvem primeru lahko storite brez dodajanja olja, v drugem - dodajte malo oljk. Okus rdeče ribe izrazno in svetlo, zato ga ne smete zatreti s česnom, čebulo, kis, in na splošno bolje uporabiti sezono na minimum. Marinirana rdeče ribe doma se lahko pripravi po naslednjem preprostem receptu.

Ribe odrežite na velike delce, gosto postavite v posodo, posujte z morsko soljo in prepletite z zelo tanki krogi apna ali limone. Lahko rahlo potresemo z belim suhim vinom. Želite okus? Dodajte nekaj vej svežega kopra. To bo dovolj. Posodo lahko služi v 4-6 urah.

Feed na mizo

Preden zmešate ribe doma, premislite po meniju. Odlična izbira je lahko vsak okras krompirja: pire krompir, kuhani ali pečeni gomolji. In morda lahko narediš brez okrasov? Za pijačo lahko služi domače kumarice, okusen kruh, gobe in paradižnikov sok.

In jedi iz doma marinirane ribe so super kot prigrizki za močan alkohol in pivo.