Krema za kuhanje "Angle". Recepti in nasveti

Samo ideja o različnih kremah za sladice in pecivo povzroča apetit. Beljakovine, krem, olje ... Vsak od nas ima osebne želje in najljubše jedi, iz katerih vodi voda.

Ni vsakdo ve, da kreme in polnila, ki jih imamo radi z vsem srcem, prihajajo k nam iz drugih držav in imajo dolgo zgodovino kot nenavadno sladki omaki "Anglia". Čas je, da ugotovimo, kaj je krema Anglez. Recept in fotografije, ki jih boste našli v tem članku.

Kaj je to?

Krem "Angles" v navadnih ljudeh, imenovane vanilije omako ali kremo. To priljubljeno polnilo se pripravi v 20 minutah in je primerno za izdelavo sladic in služi kot samostojno posodo.

Krem "Anglez" je preprosta omaka iz kisle smetane, ki jo sestavljajo rumenjaki (včasih celo jajca), sladkor, maščobno mleko, smetana in vanilija. Praviloma se širi v topli obliki, ohladi pa se ob hlajenju. Spada v kategorijo mešanih grmov. Z drugimi besedami, to je kremo, ki jo kuhamo v globoki posodi z vretjem mleka in rumenjaka.

Custard je tekočina ali omaka. Izraz se pogosto uporablja s slaščičarji. Lahko deluje kot ločen sladica z dodatkom čokolade, piškotov in sladoleda. Pogosteje pa se uporablja kot polnjenje za pečenje (pecivo, torte, eclairs).

Cream "Angles": zgodovina izvora

Krem Anglaise, kljub temu, da je angleško ime, je francoskega izvora. Prvo omenjanje tega je mogoče najti v izdaji revije Ecole des Cuisinières leta 1876 (prevedena iz francoske kulinarične knjige).

Kot francoska in britanska, je ta krema preprosto kot kremo. Za stoletje in pol je ta omaka postala naprimer številnih različic polnil. V prvotni različici "Anglez" je bil pripravljen samo z uporabo jajc in mleka, pozneje pa je začel dodati vanilijo, čokolado, kavo, rum in citruse. V Angliji je običajno, da vroči in gosti služi to jed, v Franciji pa je hladno in tekoče. Ne vem, kako narediti kremo Anglez? Recept s spodnjo fotografijo vam bo pomagal!

Klasični recept

Krem "Anglez" - recept je priljubljen, saj ga odlikuje preprostost kuhanja. Postopek ne traja več kot 20 minut, proizvodi pa potrebujejo samo jajca in mleko. Čeprav dobite res slasten sladico, lahko uredite kuhanje.

Sestavine:

1. Rumeni rumenjaki - 5 kosov.
Mleko 3,2% - 300 ml.
3. Smetana (ali slaščice ali maščobe) - 100 ml.
4. Sladkor - 3 žlice.
5. Čokoladna vanilija - 1 kos. (se lahko nadomesti z vanilijevim prahom).

Faze priprave:

1. Vsi mlečni izdelki se mešajo in vlijejo v globoki ponvi, dodajo vanilijo (semena, zemlja pod, prah), prinese do vrenja.
2. Ko se mleko in smetana zavrejo, jih je treba odstraniti iz plošče. V tem času morate rumenjake pretehtati s sladkorjem (dokler ni popolnoma raztopljen). Spet dajte mešanico mleka na peč in jo pustite vreti.
3. Zmes jajčnega sladkorja v tankem curku prelijemo z vrelo mešanico mleka, nato temeljito zmešamo, dal v vodni kopeli in vodi, dokler se krema zgosti.

Nasvet: Da preprečite nastanek grudic, morate na zadnji stopnji temeljito premešati kremo.

Sadni klavniči z rumno kremo

Clafuti je še en sladek francoskega izvora. V svoji obliki je podobna navadni piščančji piti, metoda priprave pa je podobna kesonolu. V Franciji je ta sladica tradicionalno kuhana s češnjo. Poglejmo, kako kuhati klafuti (recept s kremo "Angles" je zelo priljubljen).

Sestavine za pito:

1. Češnje brez semena (sveže, zamrznjeno) - 400 g.
2. Jajca piščanca - 3 kosi.
3. Mleko - 100 ml.
4. Pšenična moka - 6 žlic.
5. Sladkor - 5 žlic.
6. pecilni prašek - 1 žlička.
7. Sol - ščepec.
8. Maslo (za mazanje) - 1 tsp.

Sestavine za kremo:

1. rumenjaki - 3 kosi.
2. Mleko - 200 ml.
3. Smetana - 75 ml.
4. Rum - 2 tsp. (uporablja se le za aromatizacijo, idealno je kombinirana s češnjo). Uporabite lahko aromo za hrano - 1 ml.

Faze priprave:

1. Pripravite testo za klafuti. V globoki skledi morate položiti jajca in sladkor. Prebite vijak ali mešalnik, dokler se sladkor ne raztopi, in masa se ne bo podvojila.
2. Ko je mešanica pripravljena, nalijte v moko, prašek za peko in sol v majhnih delih.
3. V homogeni masi prelijemo mleko, medtem ko še vedno bičamo žganje. Poskusi vzdrževati polikvidnostno konsistenco. Če je potrebno, lahko dodate malo več moke ali mleka.
4. Podlažite obliko z maslom, nato pa eno plast češnje. Na vrhu češnje nežno porazdelite testo. Pošljite klafuti v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo ne več kot pol ure, dokler se ne pojavi zlati koren.
5. Medtem ko se pita pripravlja, pripravimo polnilo. Krema "Anglez", katere recept je zelo preprost in priljubljen, je idealen za klafuti torto. V globoki skledi morate mešati smetano, mleko in rum (okus). Daj peč.
6. Rumene rumenjake s sladkorjem dokler se ne raztopijo. Kuhano mleko in smetano s tankim curkom je treba vliti v mešanico jajc, dokler se ne dovede do homogene mase.
7. Kremo za tekočino postavite na vodno kopel, dokler se bush ne zgosti. Do tega časa mora biti pita pripravljena.
8. Pri rahlo ohlajeni pito je potrebno kremo "Anglez" preliti in jo enakomerno porazdeliti po površini. Dovolite, da se ohladi. Kot pravilo se omaka zgostra, pridobi stabilno obliko.

Kuhamo debelo kremo "Anglez" za torto

Ta omaka je primerna ne samo za pite. Kako kuhati debelo kremo "Anglez"? Recept za torto najdete v spodnjih navodilih.

Sestavine:

1. rumenjaki - 5 kosov
2. Smetana (ohlajena, slaščice) - 200 ml.
3. Sladkor - 50 g.
4. Vanilija, čokolada, pistacije, rum, okuse in barve - po okusu.

Faze priprave:

1. Pijte sladkor z rumenjaki, dokler ne dobi enotne konsistence.
2. V smetano, dodamo nadev in premagal z mešalnikom, da nastane stabilno vrhove (bo pomagal zapolniti torto gosto in gosto kremo), nato pa na počasnem ognju. Nenehno mešanje, zavrite.
3. V jajčno mešanico nalijte tanek preliv, vročo smetano, vlijete v kovinsko skledo in položite vodno kopel. Mešajte, dokler se krema ne zgosti in ne ustavi od žlice.

Da bi zagotovili, da je omaka debela in viskozna, je priporočljivo uporabljati maščobno ohlajeno smetano. Cream "Angles" - recept, ki je osvojil srca milijonov žensk. Neverjetno polnilo se uporablja za okrasitev sadja, peciva, eklarov in peciva.