Ambasador suhe ribe: najboljši recepti

Ribe - to je ena najpomembnejših sestavin v prehrani katere koli osebe. Obstaja veliko načinov za pripravo tega izdelka za vsak okus. Lahko jo pojedo surovo, popržite, izlijete, kuhate ali pečete. In vsak od teh načinov ima svoje prednosti in slabosti. Na primer, ocvrta ali pečena riba s toplotno obdelavo ohranja manj uporabne lastnosti kot pusto in paro, vendar je bolje v gastronomskih lastnostih.

Torej obstaja način, ki ne bo imel pomanjkljivosti, bo ohranil vse koristne lastnosti morskih sadežev in bo prosil z neverjetno okus? Seveda obstaja! Za to moramo preprosto podmazati file morskih sadežev.

Kako pravilno zmešati ribe s suhim soljenjem?

Vsakdo ve o tem načinu kuhanja danes. Obstaja veliko receptov in vrst soljenja rib. Najpogostejše metode so: suho soljenje in mokro. V prvi obliki soljenja rib se uporabljajo samo neoluščene sestavine brez uporabe vode. Pomešajo se in dodajajo proizvodu. In na drugi taki solni mešanici se razredči z vodo in šele nato ribe spustijo v nastalo slanico.

Najhitrejša in najpreprostejša pa je še vedno suha. Zahvaljujoč njemu ribe ohranjajo vse svoje lastnosti in okusne lastnosti. S suhim soljenjem riba dobi precej gosto strukturo, ki je idealna za kanapeje, sendviče in suši. Ta način kuhanja lahko uporabljajo izkušeni kuharji in začetniki. Idealne ribe za suho soljenje so ščepec, štruklji, balik, vobla, ovna, papalina, sardine, drobnjak in krap. Ta način priprave je še posebej primeren za srednje velike morske sadeže, od 300 gramov do 2 kg. Lahko uporabite suho soljenje in losos.

Recepti za soljenje suhih rib doma

Za ta način priprave soljenja je priporočljivo vzeti rečni izdelek srednje velikosti. Pred samim procesom morate obdelati trupla rib. Najprej jih je treba oprati in posušiti. Sardelic in sardin lahko obdelali v prvotni obliki in v velikih osebkov, odstrani drobovje in škrge, nato speremo trebušne votline, in obriše z bombažno krpico.

Sestavine za kuhanje soljenja (5 kg rib)

• Cev ali škatla primerne velikosti (pred samim procesom mora biti posoda čista in suha).
• Sladkorni pesek - 50 gramov.
• Črn poper (grah) - 20 gramov.
• Sol - kosher ali srednje grind.
• Sveže ribe - 5 kg.

Kosher sol je potrebna, da odstranite vso vlago iz rib. Če vzamete majhno, izdelek ne dehidrirajo, temveč le močno prosalit in opečete.

Postopno kuhanje

1. Brez drobovja, odprtin in odprtine za usta je treba prekriti s soljo.
2. Če je izdelek ostal v prvotnem stanju, ga preprosto potresemo.
3. Največje ribe je treba položiti v pripravljene jedi, predvsem s naslonom, plasti.
4. Vsako novo vrsto trupov je treba malo posipati s soljo, sladkorjem in črnim poprom.
5. Plasti morajo biti postavljene v nasprotni smeri. Če je bil prvi razporejen v smeri glave rib, drugi leži v smeri repa. Plasti morajo tesno stati skupaj.
6. Ko so postavljeni vsi trupi, je treba ribe na vrhu posipati s soljo in sladkorjem.
7. Nato na veleposlanika morate postaviti primeren pokrov ali leseni krog z luknjo in pritisniti navzdol težo ali čist kamen.
8. Ribe položite na hladno mesto 4-10 dni.
9. V tem času spremlja nastajanje slanice. Če po štirih dneh ni dovolj zapreti vseh trupel, morate pripraviti svoje (250 gramov na liter vode) in vliti v veleposlanika.
10. Po 10 dneh, ko se zadnja stran ribe strdi, jo lahko izvlečemo iz tekočine. Pred shranjevanjem ga je treba sprati s soljo in posušiti na zraku 10-15 dni.
11. Po ribah, nasoljeni s suhim se lahko jedo ali prepogne v košarico ali škatli za poznejše skladiščenje.

Sladkor se lahko dodaja veleposlaniku po volji. Vendar pa je treba omeniti, da zahvaljujoč temu izdelek pridobi nežen okus.

Naslednji recept za soljenje suhega rib je cenjen zaradi lahkotnosti pri kuhanju.

Sestavine (na 5 kg izdelka)

• Lesena škatla ali košara.
• Odpravljanje.
• Sveže ribe - 5 kg.
• Sladkor, sol.

Postopek kuhanja

Pred postopkom dekapiranja očistite ribe, dobro sperite in posušite z bombažno krpo.

Na dnu košare ali škatle, položite burlap, tako da pokriva stranice posode.

Vsaka riba je dobro posuta s soljo, ne da bi pozabila na trebušne odprtine in žlebice.

V pripravljeno košaro postavite nazaj, tesno drug drugemu, vsak sloj v nasprotni smeri (glava do repa).

Ko se razvrstijo razvrstitve, pokrije soljenje z lesenim pokrovom in pritisnete z jarmom (kamen ali kakšen drug težek predmet).

Ribe postavite na hladno mesto, pod škatlo ali košaro vodotesna tkanina, saj bodo v procesu suhe soli ribe dodelile sok, ki teče skozi razpoke.

Pustite 7-12 dni, dokler ne izlijete.

Ko se zadnja stran ribe strdi, jo je potrebno odstraniti iz tekočine, sprati in posušiti v zraku. Pripravljeni ocvrt izdelek lahko shranite v hladilniku za največ en teden.

Suhi veleposlanik velikih rib

Zahvaljujoč tej metodi izdelek dobi okusen okus in ohranja vse hranilne lastnosti. Takšno suho soljenje je primerno za ščuka, smrekovo smetišče, šunka, krap in druge ribe, ki tehtajo več kot 2 kg.

Sestavine (na 10 kg izdelka)

Ti so naslednji:

• Škatla ali sodček primerne velikosti.
• Sladkorni pesek - 150 gramov.
• Sveže ribe - 10 kg.
• Kosherova sol ali morska sol - 1,5 kg.
• Karanfil, lovorjev list in črni poper (grah).

Postopek kuhanja

Odstranite notranjost rib, plavuti in rep, dobro splaknite in naredite dva reza vzdolž hrbta.

Napolnite s soljo trebuh, odprtine za žlice in usta.

Zunaj tudi ribe.

Pred samim procesom pripravite sodček ali škatlo, sperite, posušite in pokrijte dno solne plasti.

Zmešajte preostalo sol, sladkor in začimbe.

Poliramo ribje plasti, kot tudi v prejšnjih receptih, ne da bi pozabili na vsako novo plast, posuta z mešanico soli in začimb.

Pripravljen je, da posuši soljeni pokrov s pokrovom ali lesenim krogom in ga položite v klet ali na balkon (če je zima) 12-15 dni.

Če je potrebno pospešiti postopek soljenja rib s suhim soljenjem, škatle ni mogoče odstraniti na hladno mesto, temveč pustiti pri sobni temperaturi. V tem primeru se bo sol teden dni.

Ko bo potekalo približno obdobje soljenja in se bo strgalo nazaj, se lahko izvleče iz tekočine.

Končni izdelek shranjujte v hladilniku, potem ko jo zavijte v pergament ali časopis. Če je riba potrebno posušili, potem mora biti njegova odstranitev iz slanice sprali pod tekočo vodo in pustimo, da se posuši 5-7 dni v negotovosti, v prostoru z dobrim prezračevanjem. Takšen masten izdelek lahko shranite pri sobni temperaturi na suhem mestu.

Recept za suho soljenje rdečih rib doma

Med mnogimi načini priprave morskih sadežev bi rad poudaril recepte za rdeče ribe. Ta poslastica najdemo na skoraj vsakem prazniku in prazniku. Rdeče ribe ljubijo nežen in prijeten okus, koristne lastnosti. Iz njega lahko pripravite prigrizke, solate, juhe ali služi na mizi v obliki rezanja. Kupite soljene rdeče ribe danes, lahko skoraj v katerem koli supermarketu. Ampak to bo stalo bogastvo in jamstvo za kakovost ni mogoče najti na vsakem izdelku. Zaradi tega veliko sodobnih kulinaričnih strokovnjakov raje voli rdeče ribe s suhim veleposlanikom doma.

Priprava morskih sadežev pred luženjem

Za suho soljenje lahko uporabite sveže in zamrznjene rdeče ribe. Koža izdelka ne sme biti poškodovana, neprijeten vonj, rumene lise in madeže. Na zamrznjenih ribah je dovoljen sloj ledu do 5 mm. Tudi, ko pritisnete morske sadeže, ne sme oddati tekočine.

Pred pripravo soljenja je treba rdeče ribe naravno odtaliti pri sobni temperaturi. V povprečju bo to trajalo od uro do treh. Malo zamrznjene ribe so primerne za rezanje.

Prva stvar z njim je odstraniti tehtnice in sprati pod hladno vodo. Potem morate odstraniti glavo ribe, rep in plavuti. Posebno pozornost je treba nameniti trebuhu, v katerem je lahko prisoten kaviar. Če želite to narediti, ga morate rezati navpično in skrbno izvleči celotno vsebino. Če je riba še vedno prisotna v ribah, jo je mogoče dodatno nasoljevati s filetom proizvoda.

Nato odstranite greben in kost iz trupa. Za to je treba ribe rezati na polovici vzdolž hrbta. Nato postavite rezalno ploščo, tako da je file na vrhu in rahlo z nožem odstraniti hrbtenico in vse velike kosti. Zadnji korak pri pripravi rib za suho soljenje doma je odstranjevanje kože. Ta postopek ni obvezen, po želji pa lahko ostane koža.

Sestavine (na 1 kg rdečih rib)

• Steklo ali emajlirana posoda s pokrovom.
• Kosher ali morske soli - 100 gramov.
• Sladkorni pesek - 50 gramov.
• Filet rdečih rib - 1 kg.

Postopek kuhanja

Zmes sladkorja in soli po želji lahko dodate začimbe (lističi, lovorjev list, bazilika ali poper) ali limonin sok.

Filete rdečih rib narežite na koščke 5 cm, preden dosežete kožo.

Mešanica sladkorja in soli popolnoma pokriva trup. Posebno pozornost je treba nameniti rezom in koži.

Filete položite v skledo, pokrijte in pustite na hladnem temnem mestu 24 ur. Rezultat je rahlo soljena riba.

Po prosaltu odstranite sloje soli in ga posušite v zraku ali s servietami.

Potem se lahko ribe razrežejo na koščke in okusijo.

Priporočljivo je, da se filete morske hrane hranite v hladilniku, potem ko ga ovijete s pergamentom.

Veleposlanik iz suhega lososa doma

Vse ribe iz lososove družine nimajo mehke strukture in se ne strjevajo s soljenjem. Na primer, meso rožnatega lososa s klasičnim receptom za soljenje s suho metodo je močno prekomerno. V takih primerih je potreben poseben recept, ki lahko ohranja vse uporabne lastnosti rdečih rib in ne poškoduje njegove strukture.

Za začetek morate tudi pripraviti karkaso, strgati lestvice, odstraniti rep, glavo, plavuti in vse notranjosti. Po tem ga sperite s hladno vodo in posušite s prtičkom. Potem morate globoko zarezati vzdolž roza lososa in izvleči hrbtenico in velike kosti. Nadalje, če želite, lahko bodisi zapustite ta file ali pa ga razrežite na koščke.

Sestavine (na 2 kg rib)

• Oljčno olje - 50 ml.
• Sladkorni pesek - 2 žlici.
• Sol - 150 gramov.
• Emajlirani ali stekleni izdelki z ravnim dnom.
• Črna poper, lovorjev list in nageljnove žlode (po okusu).

Postopek kuhanja

Mešanica začimb (razen lovorjevega lista), soli in sladkorja, pomešana skupaj in previdno rubana v filete.

Polite oljčnega olja na dno kuhanih jedi in položite koščke rdečih rib v njej, tako da je koža na vrhu.

Položite filete s preostalo mešanico soli in sladkorja ter položite na lovorjev list.

Druga polovica oljčnega olja, ki vodi s suho soljenje iz rdečih rib, ki jo enakomerno porazdeljuje po celotni površini.

Posodo z namaščenimi fileti je treba prekriti in pustiti pri sobni temperaturi 3 ure.

Po tem času odstranite suho soljenje iz rib v temnem hladnem prostoru 24 ur.

V enem dnevu dobite filet iz olja, ga sperite pod tekočo vodo in se mokrajte s čisto krpo.

Priporočljivo je, da roza losos ne shranjujete več kot tri dni v hladilniku.

Če je bil slani izdelek zelo slan, ga je treba dati nekaj ur v rastlinskem ali oljčnem olju. Po preteku časa, vzemite ribe iz nje in ga razrežite z bombažnimi prtički.

Bon appetit!