Kako pripraviti želeno jetra ali ribe

Jellied je tradicionalna krožnik ruske kuhinje. Vendar pa se recepti za pripravo trenutno nekoliko razlikujejo od prvotnih. Na splošno je želeje vsako meso ali riba, kuhano in napolnjeno s brozgo. Ključna razlika med juho je, da se ta juha zamrzne. Zato je v vasi moje babice ta jed vedno imenovala "hladno". Oglejmo si, kako pripraviti žele, in na primer vzemite jelijo iz lososa in jeter.

Jetirna govedina, polnjena z govedino

350 gramov jetrnega pranja in razrežemo na majhne rezine. Eno čebulo in dve sladki papriki razrežemo na kocke in južemo skupaj z jetri v olju (ker je jed tradicionalno ruska, nato pa dišava zelenjavna, toda ne rafinirana). 20 g želatine namočite v majhni količini piščančje juhe, da se zlomi. 100 ml piščančja juha zmešajte z isto količino belega suhega vina, soli, črnega bibera in zgladite to mešanico na jetra. Privedite do vrenja in nato postopoma vstopite v želatino. Ponovno ga zavrite in takoj odstranite iz vročine. Zalijte žele v majhne sklede, položite vsak kos jeter in ga napolnite s brozgo. Hladilnik. Pred servisiranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem in pomarančnimi rezinami.

Posušena purana jetra s sojino iz sliv

2 žlici želatine namočeno v 3. velikih žlic vode 20 minut in šest velikih sočnih sliv (prednostno sveže) odrežemo in odstranimo kosti s pomočjo pireja mešalnik preoblikuje in potisnemo skozi sito. Dodamo 25 ml pire žganje. Želatina ogreje na vodni kopeli, da se raztopi, ga zlijemo v 25 ml žganja in ga zmešamo z slive pire. Omaka pripravljena.

Narežemo četrtino jeter purana na majhne rezine, jih izperemo, posušimo, solimo in potresemo z belim poprom. Na ogrevanem olju pršimo jetra, neprestano mešamo. Nato ocvrto jetra prenesemo v skledo, posuta z balzamičnim kisom in pustimo, da se ohladi. Nalijte kalup za polivanje belega popra, jo vstavite v jetra in ga napolnite s slivnim omako. 3 ure (ali več, do popolnega utrjevanja) v hladilnik.

Gosje, ki prelije jetra

Velik gosja jetra potrebujejo 2 uri zapolniti eno in pol skodelice mleka (mora sčasoma postane bela), nato pa v ponvi, dodamo istih 50 g slanine in veliko žlico olja. Vrh s pol kozarcem belega vina. Gurite do mehkobe jeter. Ko se ohladi, razrežite na kose.

Medtem, ko je jetra ugasnjeno, je možno jemati žele. Da bi to naredili, je treba 15 g želatine vliti z 2 žlici ohlajene vrele vode in pustiti 1 uro, da se nabreknejo. Nalijte pol skodelice v ponev mesno juho, dodajte tam 6 kosov. črni poper in lovorjev list. Vretimo 2 minuti, nato napolnimo in dodamo želatino in sok pol limone. Vrnili ga bomo v vrenje.

Zdaj so majhne skodelice ali globoke plošče pol napolnjene s juho, nato pa širimo jetra in nato ponovno napolnimo s juho. Za zapolnitev jeter s čudovito jetra, morate počakati, da se nežno utrdi in v vsako posodo položite koščke peteršilja. Biti bodo nekoliko potopljeni v juho, se bo izkazalo za zelo nenavadno.

Slano iz lososa

Za kuhanje boste potrebovali 400 gramov stebla (lososa) z debelino približno 1,5 cm, kot tudi 1 krap. Carpa bomo očistili, umili in razrezali na koščke. Losos smo razrezali na 4 koščke, odlepili kožo in odstranili vse kosti. Ena velika korenja je razdeljena na dva dela. Prvi rez v krogih, in drugi - skupaj. Žarnico je treba rezati na pol in z gobicami (7 kosov).

Dva litrov vode zavrite v ponvi, dodajte zelenjavo v vodo, jih zavrite in solite. Kuh dokler ne postane mehka korenje. Nato ulovite vse okrogle koščke korenčka in dodajte karpico, črno in dišečo papriko ter kuhajte 20 minut. Potem je treba vse zelenjavo in krap iz vode iztegniti in dati lososovo juho. Kuhajte približno 10 minut. Potem je treba losos vzeti iz čorbe in ga dati v sklede, malo potresemo in politi z limoninim sokom. Pustite preostalo juho skozi gaziranec, poskrbite, morda boste morali dodati poper ali sol. Nato razredčite 15 grama želatine v juho. V sklede z lososom postavite kuhane klapavice (skupaj 10 kosov), kozice (tudi kose 10), korenje in listje peteršilja. V vsako posodo nalijte toliko brokolina, da je le rahlo prekril sestavine, pustil, da se zamrzne in nato prelijejo preostalo juho. Zahvaljujoč temu postopku bodo vse sestavine ostale na dnu. Pred servisiranje potresemo z limoninim sokom.