Kako razrezati meso na šiško kebab: nasvet strokovnjakov in izkušenih gospodinj

Obstaja mnenje, da lahko samo moški naredijo dober šibeljski kebab. Toda to ni povsem res. Spolna oprema je popolnoma nepomembna. Če želite to jed, ki je res okusna, morate pravilno izvesti vsako fazo postopka priprave. Posebno pozornost bi bilo treba posvetiti temu, kako razrezati meso na šibovega kebaba. V tej težavi je veliko stvari, o katerih bi morali vedeti, preden začnete delati.

Koristni nasveti

Postopek kuhanja šiškega kebaba vključuje več obveznih korakov:

• izbor glavnih komponent;
• brušenje izdelkov (rezanje);
• priprava na delo (mariniranje);
• nasazhivanie praznine na ražnji;
• direktno cvrtje.

Vsak od njih je pomemben na svoj način in zahteva ustrezno pozornost. Vendar pa nekateri menijo, na primer, da ni absolutno pomembno, kako razrezati meso na šibeljskega kebaba. Kljub temu je v tem procesu nekaj tipk.

Ni vsak kos narezanega kosa, primeren za šiško kebab. Pravi strokovnjaki namenjajo posebno pozornost obletki pridelka. V idealnih razmerah, če so kosi razrezani na stožce. To bo olajšalo njihovo sedenje na kanalizaciji in bo še naprej spodbujalo dobro praženje. Toda preden se odločite, kako razrezati meso na šibeljski kebab, se morate za to pripraviti vsa potrebna orodja. Običajno je v takšnih primerih potrebno:

1. Ostri nož. Zaželeno je, če bo imel široko ploščato rezilo brez kakršnih koli jajc. Orodje z valovito krpo za to ne ustreza.
2. Lesena rezalna plošča s posebnim utorjem za zbiranje tekočine. Konec koncev, ko se rezanje mesa iz njega nujno dodelijo sok. Neželeno je, da se na površini kopiči. Če ni enega, lahko vzamete navadno leseno ploščo. V vsakem primeru je treba najprej preiti v hladno tekočo vodo. Tako bo manj absorbiral mesni sok.

Če imate vse, kar potrebujete, lahko varno začnete delati.

Glavna sestavina

Pred odločitvijo, kako razrezati meso na šiško, je potrebno upoštevati, kateri izdelek bo uporabljen v ta namen. Na primer, iz govejega mesa je najbolje, da izberete potezo ali del fileta. S svinjskim mesom je položaj drugačen. Tukaj je bolje uporabiti šal za šiško kebab. To meso se nahaja vzdolž grebena. Treba je natančno upoštevati del, ki je v predelu vratu. Kaj je spodaj po hrbtu, seveda, tudi paše. Toda v tem primeru boste morali porabiti več časa za zmanjšanje velike količine maščob, ki se nahaja v bližini. Bolje je, da sploh ne vzamemo zadnjega dela. Od pusto meso, ki je tam, se bo šibovski kebab izkazal za suh in ne sočen. To je treba razumeti in ne narediti napak. Z jagnjetino je povsem drugačna zgodba. Tukaj iz celotnega trupla za kuhanje šiškega kebaba je primerna le gležnja, ledja ali zadnja noga. Toda priljubljena lopatica je najbolje rezervirana za drugo jed. Ko se vprašanje mesa končno reši, bo mogoče nadaljevati na naslednjo stopnjo.

Skrivnost mariniranja

Znano je, da uporaba svežega mesa ne zagotavlja, da se bo šibeljski kebab izkazal za mehkega in sočnega. Tudi neizkušene gospodinje vedo, da je treba predhodno glavni proizvod podvrženo dodatni obdelavi. To se nanaša na postopek luženja. Najprej morate razumeti, zakaj jo potrebujete. Tukaj je vredno zapomniti lekcije o kemiji. Znano je, da meso v glavnem sestavljajo proteini (elastin, kolagen in retikulin). Med termično obdelavo se delno zmehča. Toda najboljši postopek je pod vplivom kisline. V takšnem okolju se protein postopoma sprošča, kar pomeni, da lahko zadrži sok in po kuhanju se bo izkazalo za mehko. V praksi so marinade kuhane na podlagi:

• kefir;
• vino;
• majoneza;
• kis;
• mineralna voda.

Vsakdo izbere možnost za vaš okus. Najpogosteje pa uporabite metodo, za katero je potrebno: za 1,2 kilogramov mesa (na primer svinjine) 8 gramov sladkorja, 3 čebule, soli, 60 gramov kis in vseh začimb.

Vse je opravljeno zelo preprosto:

1. Prvo oprano svinjino in rahlo posušimo s prtičkom, da odstranimo prekomerno vlago.
2. Potem smo meso odrezali v šiško, ob upoštevanju nasvetov strokovnjakov glede oblike in velikosti posameznih kosov.
3. Predpasnike je treba posejati z začimbami in pustiti 10 minut, da se meso lahko ustrezno namakuje.
4. Dodamo sesekljano čebulo, sladkor in kis, razredčimo z vodo v razmerju 1: 2.

V tem marinadi mora meso ležati najmanj 9 ur. Šele po tem bo mogoče začeti kuhati.

Pomembne podrobnosti

Izkušene gospodinje vedo, kako pravilno razrezati meso na šibeljskega kebaba. Za začetnike, ki želijo obvladati umetnost kuhanja te posode, je treba upoštevati nekaj pomembnih točk:

1. Uporabljati bi morali le ostre inštrumente. Pravilno razdeliti meso na koščke je možno, da imajo v rokah dobro ostri nož. Z njegovo pomočjo lahko zlahka odrežete odvečne maščobe, film in trde kite.
2. Bloki morajo biti optimalne velikosti. Vsako odstopanje v eni ali drugi smeri negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
3. Za vse vrste mesa uporabljajte eno metodo rezanja. Izjema je govedina. Zaradi trdih dolgih vlaken zahteva individualen pristop.
4. Ne pozabite, da je ideal šibeljski košček šestih kosov mesa. Praksa kaže, da je takšna količina za to posodo optimalna.

Če upoštevamo vse te točke, potem kakovost pripravljene jed ne more biti zaskrbljena. Še naprej je treba upoštevati vsa pravila za pečenje mesa nad odprtim ognjem.

Pravila za rezanje

Vsaka jed ima svoje lastnosti. Za šibovega kebaba se ukvarjajo predvsem z načinom rezanja glavnega izdelka. Vedno je isto vprašanje. Zelo pogosto so kuharji, ki se ukvarjajo s kuhanjem, zainteresirani za to, kako razrezati meso na šibovega kebaba: vzdolž ali čez. Odgovor na to vprašanje je dvoumen. Zdi se, da je vse jasno. Ločitev na koščke je treba opraviti ob upoštevanju vrstice za ugriz. Zato so skoraj vse vrste mesa, namenjene za šiški kebab, razsekane čez. Nato se dovaja na kanalizacijo vzdolž vlaken. Samo tako lahko končni izdelek postane dovolj sok in resnično mehak.

Če bi se ravno nasprotno, potem bo težko gnojiti celoten delček, saj se bo meso postopoma zmanjševalo med cvrtjem. Šešelj kebab se bo izkazal za težko in ne okusno. Čeprav se lahko z uporabo preliminarne marinacije meso maže v kateri koli smeri. Izjema od tega pravila je goveje meso. Treba ga je razrezati samo čez.

Velikost kosa

Da bi dosegli želeni rezultat, je potrebno tudi vedeti, kateri kosi mesa naj sežejo v šašlik. Kot kaže praksa, velikost v tej zadevi igra pomembno vlogo.

Izkušeni kuharji so prepričani, da je optimalni kos velikosti 3 do 5 centimetrov. Teža bo približno 30 gramov. Če boste obdelovancu naredili bolj plitko, se bo pri kuhanju na odprtem ognju hitro pečen in suh. Prav tako je nezaželeno, da vzamejo velike koščke. V dodeljenem času ne bodo imeli časa, da bi pravilno pečeni od znotraj in ostali surovi. Če jih malo več požarite, lahko površinske plasti postanejo zelo obogatene. Ta šibeljski kebab ne bo prinesel užitka nikomur. Poleg tega moramo poskrbeti, da so kosi čim bolj gladki. Tanki viseči robovi so takoj spali in pokvarili ne le videz, temveč tudi okus končnega izdelka. Tudi pri mletju posameznega kosa morate zmanjšati maščobe. Pod vplivom visoke temperature se bo postopoma zmanjševala in sproščala maščobo. Zaradi tega se bo na kosu mesa pojavila dodatna gosta tkanina, ki jo bo težko žvečiti.