Kako kuhati piščančja želodca, tako da so mehke in sočne

Tako imenovani piščančji "piščanci" niso le poštena številka, ampak tudi vir dragocenih mikrohranil za osebo. Mnoge gospodinje ne kupujejo stranskega proizvoda samo zato, ker ne znajo kuhati piščančji želodec. Če želite biti mehki "trebušni gumb", morate poskusiti, in tu brez kakršnega koli znanja, nič dobrega ni mogoče kuhati. Vendar sem vesel, da kuhar ne bo zahteval ničesar zapletenega, samo pozornost in potrpežljivost.

Pravila za kuhanje drobovine

Prva naloga kuharja je izbrati prave surovine, tako da kako kuhati piščančje želodce, biti mehak in sočen, iz namerno nizke kakovosti izvornega materiala ne bo delovalo. Svežino določi ne le vonj, v katerem ne sme biti najmanjših sumljivih opomb, temveč tudi palpacija. "Navel" mora biti elastičen in rahlo vlažen. Suhi ali mokri želodci, če ne pritisnete, ne bi smeli vzeti, da ne omenjamo lepljivih.

Če je bil stranski produkt zamrznjen, ga je treba odmrzniti vnaprej - zvečer položite embalažo v hladilnik. Da, dolgo časa, a na poti ven se okus bolje in ne bo izgubil nobenih koristnih lastnosti.

Ponavadi je stranski proizvod že pripravljen za predelavo. Vendar pa pred kuhanjem ne bo odveč piščančji želodec (biti mehak in ne grenak), preverite kakovost čiščenja. Pogosto na najširšem delu popka je trda zelenkasta lupina, ki je obvezna odstranitev. Če se to ne bo končalo, bo končana krožica grenka. Ta film se zlahka odstrani, če pa ne, želodec je treba opeči in ga je mogoče brez težav odstraniti.

Glavno jamstvo za uspeh pri praktični rešitvi vprašanja, kako kuhati piščančja želodca z mehkim in sočnim, je dolga kuhanje. Preden jih je bolje napolniti s hladno vodo in pustiti pol ure do dve uri. Stvari "pupka" ne smejo biti krajše od ene ure, če jih kuhate ne celega, ampak zmanjšate. Če je nepredelan izdelek kuhan, bo potreboval 1,5-2 ure, da ga zmehča.

Slastne črevesje

Najenostavnejši način je, da piščančji želodec, tako da so mehki - s kislo smetano. Preučeni, očiščeni (če je potrebno) in oprani, jih vlijemo z vodo pet centimetrov nad nivojem "pupka" in zavrite - dokler ni zlahka potegniti vilice. V tem času lahko pripravite marinado: stisnite štiri česna žlica, premešajte šest žlic sojine omake, pol žlico črnega popra in malo kumina. V tej sestavi morajo želodci ležati približno pol ure, dele so dovolj za kilogram stranskih proizvodov. V pustem maslu je brušena žarnica rahlo poraščena, v njej vlijejo "pepel" in dodana omaka, paradižnikova pasta (dve žlički) in kisla smetana v prostornini 150 gramov. Sol - po okusu, vendar previdno: sojina omaka je sama po sebi slana. Po tretji uri ugasne posode jedo z velikim apetitom.

Nepozabna pašteta

Pate je najbolj zanesljiva metoda, kako kuhati piščančje želodce, tako da so mehke. Recept je večkrat dostopen, vendar prigrizek izkaže za bujno in nežno. Kilogram "piščancev" kuhamo dve uri s tremi lovorovimi listi, solmi in petimi grahami. Ko dosežemo mehkost stranskih proizvodov, jo filtriramo skozi česen, zadosti fino sesekljan in ocvrt v maslu. Nato se izlijejo dve žlički konjaka - želodci se zapečejo pet minut. V ločeni ponvi so dovoljeni veliki rezini tri čebule in dve naribanega korenja. Za njih se doda mlet poper, žlica sladkorja in malo soli, po kateri se vsebina obeh skodelic združuje. Komponente ugasnejo približno deset minut. Končni izdelki so raztegnjeni mešalnik z gladko vsebino, ki je postavljen v posodo in se ohladi. Če ga nameravate hraniti v kalupih, se vrh prelije z raztopljenim maslom - če ga šelite razširiti, dodajte maslo v mešalnik skupaj z ostalimi sestavinami.

Marinirani komori

Od "pupkov" lahko pripravite veliko prigrizek, ki bo moral "iti na sodišče" celo na počitnicah. Stranski proizvod Polkilo je prevrnjen, pri čemer se upoštevajo vse tanke stvari, o katerih se je dogovorilo o tem, kako kuhati piščančje želodce, da so mehki. Od začimb do bujona je le sol. "Pupke" se vzamejo s hrupom in se pustijo, da se ohladijo. Naslednji korak je njihovo rezanje s slamo. V isti posodi se polijejo srednje obroče, polovica čajne žličke sladkorja v prahu (ne pesek!) Se vlije in polije žlička sojine omake. V posodi z debelim dnom posušimo pusto olje (pol skodelice) in jo vlijemo v posodo solate, tako da so pokriti vsi želodci. Zaključni dotik: četrto kozarec z 5-odstotnim kisom se vlije, česen se iztisne (šest lobulov) in sesekljan peteršilj se vlije. Noč insistiranja - in prigrizek je pripravljen.

Perigorsky solata

Perigord je francoska dežela, znana po piščančjih grahih, vinu in solati, ki se turisti dolgo časa spominjajo z nežnostjo. Francozi imajo svoje mnenje o tem, kako narediti piščančje želodce, tako da so mehke: napolnijo jih s stopljeno gosi maščobe in dve uri počasi ugasnejo. Kot rezultat, "pupki" postanejo, kot je bilo, sonce posušene. To je zelo okusno, vendar je zhirnovato, in maščobe nimajo vedno možnosti, da jo dobijo. Zato vam ponujamo prilagojen recept.

Dvesto gramov komor, soljenih in poparjenih, se pečemo v maslu do zlate barve, napolnimo z vodo in zatežemo, dokler se ne umiri eno uro. List zelene solate je razrezana ali raztrgana precej velika, desetih orehov se razstavi, jedrca se zlomijo (tudi ne v drobtine). Dva paradižnika sta rezana rezina. Za omako zmešajte tri žlice masla, po možnosti - matico, lahko pa vzamete katerokoli zelenjavo, balzamični kis v količini žličke in majhni žlici Dijonovo gorčico. Vse ostale komponente so na listih na plošči ("popek" mora biti še topel) in preliti z obleko.

Kako kuhati piščančje želodce, tako da so mehke: korak za korakom, s fotografijo

1. Prva faza bo običajna: vreli kilogrami brušenih in opranih pupkov v vodi približno eno uro.
2. Četrtina kilograma šampinjonov ali gozdnih gob se razreže in ocvrsti, dokler ni pripravljena.
3. Ko želodci dosežejo načrtovano mehkobo, juhe odlijejo od njih in stranski proizvod se razreže in izlije v gobovo moko.
4. V veliki skodelici smo mešali pol kozarec kisle smetane, začimbe po izbiri hostese, sesekljan česen - zobje 3-4. Če se izkaže, da je gosto ali če ni dovolj volumna, lahko dodate do pol kozarec vode.
5. Mešanica se napolni z vsebino ponve in se ohladi četrtino ure.

"Ptičja gnezda"

Od piščančjih želodov ni težko pripraviti polne, zelo okusne in apetirne jedi, ki bo primerna za zajtrk in večerjo. Za njim je bilo več velikih šampanjcev drobno sesekljanih, dve čebuli razrezani z polkrogami, in povprečni korenček trije velik. Vse skupaj je pokrito pod pokrovom približno deset minut. Nato zelenjavo obdelamo zelenjavo, pravilno predelamo zelenjavo in narezani "trebušni gumb". V isti fazi nalijemo pol kozarec smetane ali mleka, polnjenje pa se zapre tri četrtine uro. Medtem ko je postopek v teku, se pripravijo špageti, po možnosti - "kroglice", se združijo in začinijo z maslom. Položeni so na pladnju za pekač z gnezdi, polnjenje je nameščeno na sredini. Vsak element je posut s naribanim sirom, 10-15 minut pa je pečica skrita v predhodno segreti pečici.

Velika večerja

Mnogi ljudje ne predstavljajo mize brez krompirja. Vsakdo lahko naredi - kuhani, pečen, ocvrt, če je le to. Za takšno metodo je zelo primerno, kako kuhati piščančja želodca, tako da so mehki, s krompirjem: zelo okusno, dokaj zadovoljivo, vendar brez presežnih kalorij. Prvič, seveda, "pepel" v količini kilograma, kuhanega, dokler ni enostavno peko, kar bo trajalo od ure do ene in pol. Če preskočite to stopnjo in takoj pogasite z gomolji, bo stranski produkt trdno, krompir pa se bo spremenil v mast. Grami sedemsto gomoljev se očisti in razreže na velike kocke. Žarnica se razreza s kvadratki, korenje zrna. Zelenjava (brez krompirja) se ocvrsti v sončničnem olju do popolne zlate barve, nato pa za njih položijo tri žlice paradižnikovega pasta, ki jih zalijemo malo več. Krompir, pomešan z želodci, se razprostira v posodo z debelim dnom, napolnjena z vodo (brez odvečnosti, toliko za pokrivanje hrane) in kuhamo, dokler gomolji niso pripravljeni. Kmalu pred koncem dodamo pečenka, začimbe in začimbe.

Ventilci močnega krompirja lahko pred prenehanjem gripa vržejo v skorjo. Res je, da bo posoda bolj kalorična.

Ljubitelji multivarke

Kaj je dobro glede sodobnih kuhinjskih aparatov je, da je resno olajšanje kuhati, saj je kuhanje piščančjih želod kot mehko lažje v multivarku kot na običajnem peči in zahteva manj težav. Čebulo so rezani z obroči ali kvadratki, kot vam je všeč več. Želodec v surovi obliki se razkraja v tankih rezinah. Vse to se doda v skledo in napolni z vodo - zmerno, centimeter nad nivojem. V multivarku voda ne izhlapi, zato ne potrebujete veliko tekočine. Režim gašenja je nastavljen za dve uri, četrto uro pred signalom, v skodelico se vnese pol kozareče hladne vode, v kateri se dobro premeša žlica moke, soli in začimb. To bo omako bolj gosto in dišeče.