Souffle je kaj? Zgodovina soufla

Souffle je izum francoske kuhinje. V prevodu beseda soufflé pomeni "vozušny". Kaj pojasnjuje enostavno, kot oblak, skladnost te posode? Jajčni belci. Načeloma je zelo enostavno izdelati soufflé. Najprej rumenjake zmlete z bazo, nato pa z njimi pomešamo beljakovinsko peno. In da se zaščitijo pred salmonelo, ki se lahko skriva v surovih jajcih, se pekoča pečenka. Med toplotno obdelavo proteini povečajo volumen in se strdijo s peno. Ta "zračnost" je dala tudi ime vrste jed. V tem članku bomo povedali zgodbo o videzu soufla. In tudi nekaj preprostih receptov za kuhanje te posode.

Zgodovina izvora

Vsi smo pojedli sufle vsaj enkrat v življenju. To so bonboni "ptičje mleko". Če odstranite lupino čokolade, ne boste našli nič drugega kot sufle. Toda ta jed ni bila vedno sladica. In sprva ni bilo čisto slano. Če gre za to, se pravilno pripravljena omleta lahko imenuje tudi soufle. Vendar pa zgodovina te jedi segajo v sedemnajstem stoletju. Kralj Louis XVI Francije je želel začeti svoj dan z nečim lahkim in zračnim. Za zajtrk so mu postregli ocvrto zelenjavo, oblečeno z Bezamelovo omako. In da bi postal posodo bolj zračen, so kuharji mešali whipped belci. Potem maso dajo v predhodno segreto pečico.

Souffle dobesedno se topi v ustih. To telo zlahka absorbira. Zato je zelo hitro soufle postal desert, nato pa osnova za hranjenje brezobličnih dojenčkov. Sodobni otroci so poskusili to jed v ospredju svojega življenja. Spomnimo se pločevinke mesne mase.

Načelo priprave souflé

Ta jed ne odpusti napak. Beljasti jajci zahtevajo poseben pristop. Navsezadnje, če je temperatura napačna, lahko zlahka padnejo. Potem bo masa piling in boste dobili kissel. Tudi posode morajo biti posebne. V idealnih razmerah so keramične ognjevzdržne plošče primerne za soufle. Tudi primerni so rezervoarji iz nerjavečega jekla. Suflé sestavljajo dve glavni sestavini. Prva je osnova, ki daje okus. To so lahko ribe, meso, zelenjava, siri, skuta, čokolada, sadje in jagodičje. In druga komponenta je whipped bela. Na samem koncu se nežno gnetijo v bazo. Jedka je lahko dve vrsti: pečen in ohlajen. Prvi tip se vroči. Polije se z omako, če je ta sladica sirup ali marmelada. Hlajenje navzdol, suffle malo pade. Druga vrsta je ohlajena. Oblika zraka tukaj pomaga pri podpori želatine, ki se doda souffléju. Fotografije teh jedi so zelo zanimive. Vendar ne smemo pozabiti, da se jajca za takšen soufle ne toplotno obdelajo.

Najlažji recept

Soufflé je jed iz jajc. In v tem receptu jih bomo uporabili le. To pomeni, da bomo brez mesa, rib, skuta in drugih. Pridobite sladko omleto - preprosto, a elegantno sladico, ki jo lahko služi s stepeno smetano ali vanilijsko omako. Dajmo nepopoln kozarec mleka (dvesto mililitrov). V ponev bomo stopili žlico masla. Nalijte enako količino moke, sezono s soljo in dobro premešajte. Moka mora biti kremna barva. Zdaj pa vlijemo vroče mleko. Premešajte, da ne pustite moke moke in dodajte žlico sladkorja. Še naprej kuhamo, mešamo. Po nekaj časa se masa zgosti. Dve jajci razdelimo v rumenjake in veverice. Prvi plevel nebeljen z vrečko vanilinega sladkorja. Previdno, da se rumenjaki ne zvijemo, izlijemo vročo mešanico mleka. Pustite, da se ohladi in položite še eno četrtino uro v hladilniku. V tem času bomo vzeli proteine. Dodajte jih na podlago. Keramično obliko namažemo z oljem in potresemo s sladkorjem v prahu. Izložili bomo soufle. Pečico je treba segreti na sto osemdeset stopinj. Pečemo posod približno petintrideset minut.

Baby soufflé

Meso v prehrani dojenčkov je zelo pomembno. Samo slaba sreča: vsi otroci ne želijo jesti. Še posebej jetra, ki je zelo koristno za zdravje. Toda, ko ste v praksi uporabili ta recept, boste prisilili najbolj nadleznega otroka, naj vse pofukne z zadnjimi drobtinami. Polovica jetra je predelana in kuhana po vrenju približno pol ure. Izvlecemo jo iz vode in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nekaj ​​rezin belega kruha, namočenih v mleko. Očistimo majhno čebulo. Jetra je razrezana na kose. Vse se pomikamo po mletju mesa: stranski proizvod, čebula in kruh. Slano mleto meso, dodamo pretežno jajce. Če je postalo suho, lahko dodate mleko ali malo raztopljeno maslo. Ne pozabite pripraviti pekača. Podmažite notranjost z maslom. Izhajajoč iz dejstva, da se bo sufla v peči povečala v prostornini, obliko izpolnite le polovico. Ogrevali smo na sto osemdeset stopinj peči. Kuhamo približno dvajset minut. Služi s smetano omako.

Fish soufflé

Ubijmo osli. Meso zmešamo z mešalcem. Dodajte žličko sojine omake. Dosalivat po okusu. Dodamo dva rumenjaka (beljakovine nekaj časa odstranimo v hladilniku). Preluknjiček prelijte z vilicami. Dodajte dve žlici kisle smetane. Še enkrat, žganje. Prižgi ogenj, tako da se pečica segreje do sto osemdeset stopinj. Dobimo proteine ​​iz hladilnika in jih pretepemo s ščepcem soli v stanje trdnih in stabilnih vrhov. To peno previdno pomešajte z ribjo podlago. Kalup z maso napolnimo. Podmazati ni potrebno: to suflo bomo pripravili za otroke v vodni kopeli. Tako bo bolj prehransko. Napolnite pladenj z vodo. Postavili smo na obrazec za pečenje. Voda ne sme doseči robov tega toplotno odpornega vsebnika. Pečemo pol ure. Služi s sirovo omako, "Olandez" ali "Beshamel". Otroci resnično ljubijo ta souffle ribe. Konec koncev, ne vsebuje kosti, nežen in zračen. Ta jed je primerna ne samo za osliča, temveč za drugo ribe.

Desert soufflé

Kulinarični strokovnjaki, da bi ohranili obliko v obliki, sledijo naslednjim trikovam. Dodajo na osnovi viskoznega kuhanega riža, manga ali skuta. Slednja možnost je bolj priporočljiva, saj sladica ne bo le okusna, temveč tudi uporabna. Soufflé s skuto lahko pečete kot sira, ali pa lahko pripravite nekaj, kar spominja jogurt sladoled. Razmislite o slednji vrsti. V kozarcu hladne vode namakajte vrečo želatine. Zmešamo dvesto petdeset gramov skuta in mascarpona (ali kakega drugega smetanega sira). Dodajte lupino in zdrobljeno limonino celulozo. Prav tako lahko vključite peščico rozin, dva žlička medu. Vlažna želatina se topi v ognju, vendar ne vre. Uvedemo jo v sirno maso. Jagode (jagode, borovnice ali podobna darila v gozdu) mešanica. V rumeno vino skupaj z rumenjakom. Vdihnite beljakovine. Mešajte na osnovo. Sufolf postavite v hladilnik za nekaj ur.

"Ptičje mleko"

Ti okusni sladkariji so narejeni doma. Imeli bodo manj rok trajanja, vendar bodo bolj koristni. Kako kuhati soufflé "Ptičje mleko"? Namaknite pol žlico želatine v kozarcu tople vode. V četrtini uro ga segrejemo v vodni kopeli. Želatina se mora popolnoma raztopiti. Štiri ohlajene beljakovine se vlijejo v stabilne vrhove. Pri tem postopoma naredimo kozarec sladkorja za njih. Ko pena postane sijoča ​​in stabilna, nalijte raztopljeno želatino. Ponovno smo premagali. Pladenj, katerega velikost vam omogoča, da se prilega hladilniku, je prekrit s slaščičarskim papirjem. Izlijemo suflje. Nanesemo površino z nožem. Nastavili smo se, da se ohladimo vsaj dvajset minut. V vodni kopeli uporabljamo čokolado. Gosto mazati zamrznjeni sufle. Položili smo hlad. Sladkarijo smo z vročim nožem, tako da čokolada ne počiva.

Souffle kot smetana za torto

Konec devetnajstega stoletja je bil izumljen "brule". To ni sladoled, ampak soufle smetana, pečena v senci karamele. Lahko okrasijo torto ali služijo kot neodvisni sladica. In če ne pečete sladkorja za karamelo, dobite zračno belo souflo. Pakiranje želatine je treba napolniti s toplim mlekom (nepopolno steklo), nato pa segreti v vodni kopeli. Tristo šestdeset gramov prodajalne kisle smetane se zmeša s 140 g sladkorja v prahu in ščepec vanilina. Stresajte približno deset minut. Hlajeno mleko vlijemo z želatino. Zdaj smo prišli do konca. Na majhne koščke smo razrezali tri vrste večbarvnega želeja. Lahko ga sami kuhate ali kupite marmelado. Dodajte žele v maso. Mešajte in dajte v hladilnik.