Različne ribe na žaru: hitro in okusno

Ribe ne smete kuhati dlje časa v ognju, kuhati ali prhi, zato, če boste kuhali okusno jedi rib, najbolje je to storiti s pražarno, žar ali rešetko. Tako ostane največja vsebnost hranil, izguba maščobe (če gre za maščobne ribe) izgine in rastlinsko olje ni potrebno za kuhanje. Jedi so nežne in krhke hkrati.

Seveda, ni vsak riba je primerna za pečenje na žaru: če ste se ukvarjajo z nežno, mehko ribe ali fileti na razpolago, jih kuhamo na žaru, predhodno zavito v folijo. Za pravilno žaru popolno rib z maščobo in gosto mesa - lososa, Prijatelj lososa, jesetra, lososa, mahi-mahi, tuna. Rečne ribe, še posebej majhne, ​​se v celoti rešijo na rešetki.

Ribe na žaru se vžgajo v zelo kratkem času, to pa ne pomeni, da vam ni treba skrbeti. Nasprotno pa, če želite dobiti izvrstno posodo na izhodu, se morate potruditi vnaprej. Pravilno pravilno ločiti in marinirati ribe. Potrebno ga je očistiti iz lusk, tako da ne poškoduje kože - tako da ne bo posušeno pri predelavi v ognju in bo ostalo sočno. Pred dajanjem rib na smetnjak, ga obrišite s papirnato brisačo. Med kuhanjem skrbno in čim manj spustite nabiralnike.

Ribe na žaru imajo skrivnosti glede kuhanja. Odvisno je od moči toplote, debeline kosov in dolžine bivanja v marinadi. Približno lahko rečemo, da vsak centimeter debeline kosov zahteva približno tri minute toplotne obdelave. Ampak za pusto ribe ta čas je treba skrajšati. Kako veste, če je riba pripravljena za pečenje na žaru? Na površini kosov mora priti belkasta sok, in če bi ribe skewering celoten greben okoli njenega mesa malo rožnato. Zrezek iz rib Pripravljen, če vrh noža zlahka ločuje hrbtenico kosti iz celuloze. Če na rešetko (vrsto iverke) žarite plosko ribe, ga najprej obrnite navzdol.

Ampak, seveda, glavna skrivnost, ki jo morate vedeti, je, da ribe na žaru nežne, sočne, krhke in aromatične, je v njegovi marinadi. Tukaj je na primer ena taka recept ribe v korejščini. Za to jed, tuna (razrezane na kosov-zrezki) je idealna, lahko pa je tudi druga gosta riba. Prve 4 velike zrezke so podrgnjene s sladkorjem in pol ure postavljene v hladilnik. V tem času morate posajati sezamovo seme v ponvi (približno peščica), dokler ne dobijo zlati cvet. Nato zmešamo v skledi, 5 žlic sladkorja, sezamovo seme, sesekljan kup zeleno čebulo, sesekljan strok česna in žličko ingverja v prahu, vlijemo vse steklene pol sojina omaka je z 2 žlici sezamovega olja, dodamo sol in poper. Zrezki so dali v to marinado in pustili v hladilniku še dve uri. Polje, ki odteče marinado in ribjih mladic v vročini ognja na žaru ali na pekač v pečico dobro segreti.

Ribe na žaru bodo zelo okusne, če uporabite marinado iz svežega cilantra, česna, medu in limone. Če želite to narediti, morate v posodo premešati 2 skodelice medu, sesekljano 1 kup cilantro in 2 česna čreda. Segrejemo na ogenj, dokler med ne postane tekoč, nato pa prelijemo v sok 1 limone. Pustite, da se zmes ohladi. Ribe rahlo s soljo in poprom, prelijemo z marinado in prostor za 1 uro na hladnem mestu, po katerem prepražimo na žaru za pet do sedem minut na vsaki strani.

Zanimivo je tudi gruzijsko marinada za šiško kebab iz jesetra. Čebulice se razrežejo na trakove, limone so podrgnjene na rezini, koriander je sesekljan. V tej mešanici dodajte pol kozarca belega suhega vina, soli in popra. Ribe je treba marinirati najmanj eno uro, po kateri se ocvrti 2-3 minute z različnih strani. Za cvetenje rib (npr. Postrv) lahko namesto marinade vstavite palice za rožmarino in limone.