Omaka za piščančji tobak - najboljši recepti, značilnosti kuhanja in priporočila

Tobačna piščanca je tradicionalna gruzijska jed, narejena iz ocvrtih piščancev, ki je prav tako priljubljena v drugih postsovjetskih državah. Za njeno pripravo se piščanca ocvrsti v tradicionalnem kruhu, ki se imenuje tapa. Če želite meso temeljito prežeti, se trupi pritiskajo na ponev pod vplivom bremena. V sodobnem kuhanju se pogosto uporabljajo posebni seti za plošče s težkim pokrovom ali z vijačnim tiskalom.

Piščanec tobaka je pogosto začinjen s česnom in služi tradicionalnim gruzijskim omakam, od katerih so najbolj znani bazhe, satsivi ali tkemali. Sorte istih omak s piščancem tobaka so številne in samo gruzijska klasična kuhinja se lahko pohvali z več desetimi naslovi.

Bazhe

To je najbolj vsestranski gruzijskih omak, ki temelji na orehu, kuhano bodisi z rdečim vinskim kisom ali s sokom limeta. Slab okus je okusen, saj se sladila običajno ne uporabljajo v tradicionalnih Kavkaška kuhinja.

Satsivi

To je najbolj znano ime za klobase za piščančjega tobaka. Služi se hladno. Tradicionalno je satsivi izdelan iz orehov, vode, česna, kombinacije posušenih zelišč, kisa, paprike in soli. Če želite to storiti doma, boste potrebovali naslednje komponente:

• 700 gramov orehov;
• 5 srednjih žarnic;
• 4 klinčki česna;
• 2 tbsp. l. beli vinski kis;
• 1 žlička sušenega koriandra;
• 1 čajna modra žlica;
• 1 žlička žgane suhe neonke;
• 1 žlička suhega rdečega popra,
• pol arov. cimet;
• 5 zdrobljenih klinčic;
• sol.

Najprej je treba drobno izsekati čebulo in dodati k ponvi, v kateri ste pekli piščance. Fry za 6-7 minut. Po tem, premaknite ocvrta čebula v skledo in uporabite mešalnik za izdelavo pire krompirja.

Dvakrat mletite orehe. Za to je najbolje uporabiti mlin za meso. Nato dodamo 1 čajno žličko posušene koriander, triplat modre, ognjiča in pol čaj žličko cimeta in 5 stroka zdrobljena. Temeljito premešajte s sesekljanim orehom, mletite mešanico v procesu.

V malto položite lonček iz suhega rdečega popra, 4 česna česna in soli (količina je odvisna od vaših osebnih želja) in uporabite pestre za zdrobitev sestavin. Mešanico orehov dodamo z 2 žlici žlici belega vinskega kisa in dobro premešamo. Postopoma dodamo vodo, mešamo. Še naprej to storite, dokler mešanica ne doseže gladke konsistence.

Tkemali

Ko govorimo o imenu omake za piščanca tobaka, mnogi ljudje takoj opozarjajo na Tkemali. To je kisla omaka iz sliv ali rdeče šljive. Njen okus se razlikuje, a ponavadi ostro. Da bi zmanjšali stopnjo trpinčenja, včasih dodaja še več sladkih sort sliv. Tradicionalno se poleg tega sadja v sestavi uporabljajo tudi naslednje sestavine: česen, hmelj-suneli, vroč poper in sol.

Hmelj-suneli - mešanica semen triplata, koriander, koper, zelena, žafrana, peteršilja, bazilika, timijan in poper. Ne pere okus in hkrati je začinjen in aromatičen. Barva začimbe so zelenkasto rumene, vonj in okus pa je primeren za skoraj vsako posodo, vključno s omako za piščančji tobak. Vsa zelišča so sprejeti v enakih količinah in čili mora biti do 2% mešanice žafranovo - okoli 0,1% (ne uporabljajo nadomestke, saj bo dala samo barvo, ne okusa). Naslednji recept vam omogoča, da kuhate okrog 60 gramov ali 1/4 skodelice, hmelj-suneli.

Torej, boste potrebovali:

• 1 tsp. fenugreek;
• 1 tsp. suh timijan;
• 1 tsp. zemeljski koriander;
• 1 tsp. suha bazilika;
• 1 tsp. suhi koper;
• 1 tsp. list lovorja zdrobljen;
• 1 tsp. suha zelena;
• 1 tsp. suha poprove mete;
• 1 tsp. suhi peteršilj;
• 1 tsp. suhi origano;
• rdeča paprika (čili);
• polovica traku temno rdeče žafran, sesekljan.

Samo skrbno premešajte vse sestavine.

Kako kuhati tkemali omako?

Recept za omako za piščanca je naslednji. Pripravite naslednje komponente:

• 1 kg zrelih rdečih sliv;
• 100 ml vode (ali pol stekla);
• 3-4 velike zobe česna;
• majhna rdeča paprika (čili);
• 5 žlici sesekljanega svežega svežega (ali 5 žličkov suhega čaja);
• 3 žlice sesekljanega svežega kopra (ali 3 žlice suhega čaja);
• 1 žlica. l. estragon;
• 2 tsp. sesekljana sveža meta (ali 2/3 žlici suhega čaja);
• 2 žlici čaja koriandra;
• 2 žličke hmelja-suneli (recept zgoraj);
• 2 tsp. soli;
• 1 žlica. l. sladkor;
• 2/3 tsp. črna paprika;
• 2 žlici limoninega soka;
• 3 žlici kalijevega soka.

Slive si razdelite na četrtine, odstranite kosti in postavite jagode v ponev z malo vode (približno 100 ml ali pol stekla). Na zmernem segrevanju segrejte in segrevajte 15 minut, občasno premešajte.

Sesajte česen in čili (rdeča paprika). Ko se slive postanejo mehke, jih združite s sito in shranite sok (okusno in uporabno). Spoon ali lopatico, obrišite slive skozi sito v isti ponvi, kjer so bili pripravljeni. Dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Vročina segreva še pet minut. Po tem se takoj ohladi in služi čokoladni omaki za tobačne piščance ali se razširi čez kozarce in postavi v hladilnik.

Drugi recepti

Poleg tradicionalnih gruzijskih, lahko uporabite tudi druge omake. To še posebej velja, če imate malo prostega časa za podaljšano obdelavo in mletje sestavin. Obstaja veliko variacij omak za tobačne piščance, vključno s tistimi, ki ne zahtevajo dolgega kuhanja. Vključujejo lahko široko paleto sestavin, od paradižnika do pinjenca. Spodaj so najbolj uspešni recepti, ki jih imajo skoraj vsi.

Tomato klasična omaka

Potrebne sestavine:

• četrtina čajne žličke črnega popra;
• 2 srednjega paradižnika, olupljen, narezan;
• 2 klinčki iz česna;
• 2 srednjega korenja, narezanega na polovico in tanko skobljan;
• 1 kozarec paradižnika;
• 3/4 skodelice piščančje juhe z zmanjšano vsebnostjo soli;
• četrtina kozarec paradižnikovega pire;
• 1 žlička sušenega rožmarina, sesekljan.

Recepti paradižnikove omake za tobačne piščance so klasični. V isti ponvi, v kateri ste kuhali piščanca, v preostalem olju pražite paradižnik in česen 1 minuto. Postavite korenje, juri za 2-3 več minut. Zmešajte paradižnikov sok, juho, paradižnikovo pasto in rožmarin, vlijete v ponev. Privedite do vrenja.

To omako lahko služi tako za potapljanje, kot tudi zalivanje z njimi.

Tomato-gorčica

Sestavine:

• 4 tbsp. l. voda;
• 1 žlica. l. gorčica Dijon;
• 1 žlica. l. ketchup paradižnik;
• 1 žlica. l. kis;
• 1 žlica. l. sladkor;
• 1 žlica. l. olje;
• 1 čebula, narezana na rezine;
• 1 tsp. soli;
• 1-2 paradižnika, zmlet.

V majhni skledi zmešajte vodo, gorčico, kečap, kis in sladkor. Odloži. Segrejte v ponev, v kateri ste pekli piščanec tobaka, 1 žlico olja na visoki vročini. Pražite čebulo z 1 čajno žličko čajne soli do mehkega 3-4 minute. Dodajte paradižnik in omako, dobro premešajte.

Indijska omaka

Seznam sestavin:

• pol kozarca kečapa;
• kup zelene čebule, narezana;
• 4 stroka česna, drobno sesekljan;
• sok ene limone;
• 2 žlici medu;
• 1 žlica. l. čilija omaka (na primer, sambala) ali čajno rdečo papriko ali polovico žlice sveže zamrznjenega čaja črnega popra;
• četrtino kozarca vode ali po potrebi;
• ščepec soli ali po okusu.

To paradižnikova omaka za piščanca tobaka se pripravi zelo hitro. Mešajte ketchup, zeleno čebulo, limonin sok, česen, med in čilijevo omako v ponvi nad srednjo toploto. Dodajte dovolj vode, da dosežete želeno konsistenco omake. Odvedite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto do majhne količine in simulirajte približno 5 minut, dokler se ne pojavi očitna aroma. Ohladi na sobno temperaturo in dodamo sol.

Majoneza-česen

Sestavine:

• majoneza - 2/3 skodelice;
• četrtina skodelice začinjene rjave gorčice;
• 2 tbsp. l. drolje razrezane;
• 1 tsp. poper črna;
• 1/2 žličke. paprika;
• povrhnji česen česna, nariban (približno 1 čajna žlička čaja).

Ta recept za česnovo omako za tobačne piščance je zelo preprost. Zmešajte vse sestavine skupaj v srednji posodi - in ste končali.

Omaka iz pinjenca in čebule

Potrebne sestavine:

• majoneza - 2/3 skodelice;
• tretjina kozarca pinjenca;
• 1 tsp. poper črna;
• 1 tsp. posušen komarček;
• 1/2 žličke. Worcestershire omaka;
• 1 česna žlica, nariban na majhnem graterju;
• 2 tbsp. l. sesekljano svežo čebulo.

Združite vse sestavine skupaj v majhni posodi in temeljito premešajte.

Limonsko sadje

Sestavine:

• 2/3 skodelice limetinega sirupa;
• ena tretjina kozarca pomarančnega soka;
• pol žlice prečiščenega ingvera narezanega;
• 2 tbsp. l. narezane rezine limone in limete.

Zmešajte apnenski sirup, pomarančni sok, rezine citrusov in ingver v mešalniku. Prezrimo do enakomernosti približno 1 minuto, strgamo stranice in po potrebi razredčimo z vodo. Prenesite v skledo za potapljanje, okrasite s čebulo in služijo.

Omaka na juha

Potrebovali boste:

• 2-3 žlici koruznega škroba;
• četrtina skodelice rjavega sladkorja;
• četrtina žličke mletega čaja (ali malo sveže mletega);
• 2 klinčki iz česna;
• pol kozarec sojine omake;
• četrtino kozarca jabolčnega ali belega kisu;
• pol kozarec vode;
• in pol skodelice zelenjave ali piščančje juhe.

Združite vse sestavine, dobro premešajte. Nalijte se v ponev in kuhajte do razpisa. Če si to omako postavite v stekleno posodo s pokrovom, ga lahko hranite do dva tedna v hladilniku. Pred uporabo dobro pretresite.

Še ena azijska omaka

Sestavine:

• pol kozarca kečapa;
• kup čebule zelene, drobno sesekljane;
• 4 stroka česna, močno zdrobljen;
• 2 tbsp. l. dragi;
• 1-2 tsp. rdeč čilasti kosmiči po okusu;
• 1 žlica. l. testenin čili ali po okusu;
• ščepec soli;
• pol arov. črni poper;
• sok ene limone;
• četrtino kozarec vode za prilagoditev gostote, bolj po potrebi.

Mešajte sestavine in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut. Rahlo se ohladi in služi pri sobni temperaturi.