Kakšno ogabno, to je tvoja žele ribe: smuči

Ni skrivnost, da je eliranega ostriž šteje skrivno orožje sovjetske gospodinje: riba je bila na voljo tudi naložila, da bi jedli, ampak kako to narediti tako, da je uporaba vseh delov od glave do repa, in hkrati za krmo celotno tesno povezani družino in sosede?

Ni znano, kdaj natančno so ribe prišli do žolca - morda je bila napaka ali poskus enega kuharja, ki je pokazala, da so Meduza ni tako ogabno in neuporabna, kot ga je predstavljal.

Recept za žele od pikeperch

Sestavine: pravzaprav, smetnjak na koščke - 0,6 kg, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos. stebla zelene, začimbe (lovorjev list, 5 grah sladkega popra, sol), jajčni beljak, kozarec belega suhega vina, želatina v granulah.

Lahko uporabite kot okras: limona, prepilna jajca trdo kuhano, zelenjavo, grah, brusnice ali brusnice, rdeči kaviar.

Pripraviti žele smuči, ribe najprej je potrebno črevo in čiščenje - če ni iz trupla pripravljen trup. Odstranite notranji in očistite tehtnico s plavutmi, cut ribe po grebenu, odstranimo kosti, glavo in rep (ne mečite). Soljeni fileti in zaviti v folijo s kožo navzdol.

Segrevamo pečico na sto stopinj in v njej postavimo kozarec okoli ene ure - ribe bodo izsušene in brez maščobe. Po tem, ko smo vzeli iz pečice, iztisnemo sokove, filete speremo v živilsko folijo in jih prenočimo v hladilnik.

Izpolnite preostale dele dišavnice - kost, glava z vodo na prstu zgoraj - to je potrebno za varjenje juhe. Dodajte začimbe v posodo, zelenjavo - narezane korenje in zeleno, olupljene in sesekljane čebule. Solim, da okusite in kuhate na srednji vročini brez pokrova 15 minut, nato nalijte vino, jo zavrite in pustite kuhati še 15 minut. Nato ga tudi odstranimo za noč, tako da se delci v brozgi usedejo in tekočina filtrira.

Zdaj dobiva ribe in jo obrnemo. Za pripravo želečega dišavnika na 300-400 g filetov je potreben liter zelo bogate juhe. Filtramo ga skozi gazo. Preučili smo navodila za želatino - toliko je, da je dovolj za celotno juho. Namastite z majhnimi deli želatine, preostanek juhe ogrejte na nizki vročini.

Dodajte majhno količino želatine v našo posodo. Malo trik: da bi želatino iz dišečih koščic čisto in lahkotno, lahko v peno dodate jajčne belice in na tej stopnji dodate v juho. Ko se protein dvigne, izklopite juho.

Morda bo potrebno ponovno kuhati brozo, da dosežemo enakomernost. Filtriramo ga skozi gazo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Postrežemo pripravljene želeje

Lahko vzamete majhne delne plesne, ali pa lahko, glede na tradicijo sovjetskih gospodinjstev, izberete podolgovato jed za žele. Nalijte majhen sloj na dno posode in ga položite v hladilnik. Ko je plast utrjena, na njej razkrijemo rezano (ali celoto) trup kosov. Zgoraj z juho - precej tanka plast in nastavite pred tvorbo žele v hladilniku.

Pripravljen na ta način lahko polnjenje morskih sadežev okraši s čimerkoli, ker se prozorni žele prilega vsaki mizi. Predlagamo uporabo majhnih grah, jagode, jajca, prepolovila prepelice jajca in olive, vejic peteršilja, bazilike in koriander.