Enostavno in okusno: postrv na žaru

Kaj kuhati na žaru? No, seveda, šajba kebab. Klasika žanra, receptov in izkušenj je več kot dovolj, spet je okusno in dobro poznana vsem. Ena minus - pall. Vsakič, ko smo prisiljeni jediti iste stvari v naravi, tudi če jih služijo pod različnimi omakami in z različnimi vini. Bistvo je eno - meso. Let`s leave traditions alone, načeloma ne bomo ničesar spremenili, zamenjali bomo samo meso z ribami. Postrv na rešetki se lahko zelo uveljavlja za vrhunsko jed. V meniju restavracije lahko pogosto srečate s tem »gostom«.

Preden smo predstavili vašo pozornost je klasičen recept, bi rad, da se dogovorijo takšnih razlik kot sort postrvi, pa tudi, kako se razlikujejo. Obstaja le štiri: Neva, Švedski in imajo malo rožnato-rdeče barve in občutljivo okusno meso in pogosta je bela. Postrv je običajno manj okusna od prejšnjih treh, vendar je zagotovo lepa v primerjavi z drugimi vrstami rib.

Odvisno od sorte, boste morali vzeti žar, na katerem ga boste popraskali. Načeloma se lahko vse štiri od teh možnosti razrezane in kuhane delijo zrezki od postrvi na žaru, toda ker je meso te ribe zelo nežno, obstaja nevarnost, da bi se pri prevrnitvi lomili kosi. Da bi to naredili, strokovnjaki priporočajo nakup posebnih naprav, ki se odprejo kot knjiga, ki pritrjuje kose med obema stranema.

Torej, zamisliti reke (skupni) postrvi na mreži, klasični recept. Štirideset minut pred kuhanjem (maksimalno eno uro), evisceriranimi trup morate potresemo z limoninim sokom in soljo, potresemo s sveže mletim črnim poprom in mast z maslom. Trupe je treba zdraviti zunaj in znotraj. Fry ne sme biti več kot deset minut na visoki temperaturi, redno obrača. Ponudimo s kuhanim krompirjem, potresemo s sesekljanim zelišči in belega vina.

Rečna postrv na žaru v foliji je še lažje pripravljena. Boste morali maščobe vsake trupe, kot v prejšnjem receptu, sol, poper in maslo, dajte na folijo in zaviti. Pomembno je, da se med pripravami in nadaljnjim cvrtjem folije ne trgate. Mimogrede, v tem receptu je primerno uporabiti vejice timijanov ali peteršilja, ki jih obkrožajo ribe. V foliji je postrv na žaru pražena na enak način kot v prejšnjem receptu, ne več kot deset minut.

Zrezki iz velikih rib, ki jih sploh kuhamo, ni težje, kot majhna trup. Edino, morda, se lahko šteje, da je boljše mazanje z rastlinskim oljem, ne smetano, in zelo previdno. Glavna subtilnost kuhanja je čas. Prekajeno meso postane suho in brez okusa. Ampak bistvo je, da je nemogoče podati natančna priporočila, saj je vse odvisno od velikosti kosov. Pri cvrtju pazite na spremembo barve mesa. Kjer je razsvetlila, je pripravljena. Bolje je, da vnaprej odstranimo ribe in jo malo stojimo, da bi lahko dosegli pripravljenost na račun notranje toplote, kot pa, da bi jo popolnoma pokvarili. Pred serviranjem ne pozabite potresati kosov sveže rezane limone. Uživajte.