Kako marinirati šampinjone: recepti za šiško kebab in konzerviranje

Vsak šampinjonova jed

Splošna pravila in nasveti

Danes kupiti kakovostne gobe je zelo preprosto, saj so gobe prisotne na prodajnih policah vse leto. V primeru, da se sami pridelani obroki uporabljajo za kuhanje, mora biti rok uporabnosti pred kuhanjem minimalen.

Ne glede na razpoložljivost sestavin v posodi po receptu, je potrebno, preden grišete gobe, da naredite naslednje delo:

- izberemo gobe, zavržene, razvajene (na primer prekrito s temnimi lisami, s spolzko mokro površino, mračno in samozaporovano od klobučevih nog);

- iz zrelih primerkov odstranite zgornjo togo folijo;

- Mladi šampinjoni, v katerih se bela noga združi s klobukom, ni treba očistiti kože;

- počasne, prevelike, ne preveč sveže gobe, uporabljajte samo za praženje v zdrobljeni obliki.

Načela kuhanja šiškega kebaba iz gob

Vonj opečenih gob na odprtem ognju ne moremo primerjati s čimerkoli, ker se vse značilnosti okusa s to metodo priprave samo intenzivirajo. Da bi ohranili vso prefinjenost svoje dišave, morate vaditi nekaj skrivnosti, kako marinirati gobe za šiško kebab. Na kaj moram biti pozoren tudi pri pripravi gob?

1. Velikost. Vzemite gobe srednje velikosti in enake oblike, po možnosti mlade, tako da je noga prekrita z klobukom.
2. Sestava marinade. Najpogosteje uporabljena osnovna sestavina je majoneza. Spice je velikodušno z začimbami in soljo.
3. Trajanje luženja. Čas "impregnacija" gob - od 1,5 do 4-5 ur.
4. Dodatki za peko. Uporabite tanke ražnje ali ražnjeve, da preprečite, da bi gobe lomile pri prebadanju.
5. Kombinacija z drugimi izdelki. Variante izmenjave na nabiralnikih so veliko - zelenjava, ribe, perutnina, meso, mast.
6. Temperaturni režim. Uporabite srednjo vročino, tako da se gobe ocvrte in istočasno ostanejo sočne.
7. Trajanje kuhanja. Čas je odvisen od velikosti gob in se giblje od 10 do 20-25 minut.
8. Krma. Kuhan krompir in solata iz sveže zelenjave in zelenjave sta idealna kot stranski krožnik.

Kako pobrati šampinjone za šiški kebab: razmerje med izdelki

Za majhno podjetje (5-7 oseb) kupite približno 600-700 gob. Najbolje je, da vzamete šampinjone s klobukom s premerom od 5 do 8 cm. Ni potrebno, da se lupine z lupine, dovolj jih je, da jih operejo pravilno in jih dajo v cedilo za odtok vode. Za marinado, premešajte 150-200 g majoneze, 1,5 tsp. velika namizna sol, 1/3 čajne krpice. mletega črnega popra in nekaj ščurka ene ali dveh suhih dišavnih začimb (origano, Provansalna zelišča, bosiljak, koper, peteršilj, paprika). Kombinacija in obseg dodatnih sestavin sta odvisna od preferenc okusa. Nato v globoki skodelici zmešamo gobe in pikantno maso, pustimo, da se pri sobni temperaturi namočeno približno 2 uri, periodično mešanje. Z daljšim mariniranjem morate posodo položiti s hrano na hladnem. Gobe ​​gobice na nabodalih, skewerjih ali jih postavite v žar za žar. Pečemo šibovega kebaba na dimljenem premogu pod toploto pod povprečjem. Občasno se obrnite z različnimi stranicami, da boste celo kuhali.

Priprava hladne hrane

Zdaj razmislite, kako marinirati gobe, da dobite konzervirano posodo, ki jo lahko postrežemo na mizi v samo 2-3 dneh.

Izdelki:

- 0,5 kg gob;

- frac12- kozarec rastlinskega olja;

- frac12- kozarec vina ali jabolčni kis;

- 1 tabela. l. sladkor;

- 1 čajna žlička. l. namizna sol;

- 1 čajna žlička. l. dokončana gorčica;

- 2 čaji. l. suhe začimbe.

Opis postopka, kako marinirati gobe za zimo:

1. Gobe ​​pred-vreti 20-25 minut, ohladimo in razrežemo na majhne koščke.
2. Vse komponente so mešane in kuhane.
3. Dodajte gobe in zavrite 15 minut.
4. Nalijte v stekleno posodo in pokrijte pokrov.
5. Po vztrajanju 2-3 dni v hladilniku je prigrizek pripravljen.

Spodaj je recept, kako pobarvati gobe šampinjoni za daljše skladiščenje.

Sestavine za konzerviranje

Kako okusno marinirati gobe? Uporabite naslednje izdelke:

- gobe srednje velikosti - 1 kg;

- sol - 1 miza. l .;

- sladkor - 2 polna miza. l .;

- citronska kislina (v prahu) - frac12-tsp;

- svež česen - 5-6 srednjih zobčkov;

- črni poper (celi grah) - 8-10 kosov;

- lovorov list suh - 3-4 kosov;

- 9% kis - 150 ml.

Opis tehnologije

In zdaj, podrobno o tem, kako pobarvati gobe.

1. Operite gobe in sežete skupaj z nogami.
2. Nalijte jih z vodo z raztopljeno citronsko kislino (približno 2,5 litra).
3. Pustite do vrenja, odstranite peno.
4. Nalij soljo in sladkor in kuhamo približno 1,5 ure.
5. Dodajte laurushku, poper, česen in protilte še 15 minut.
6. V kislino nalijemo in po dodajanju malo ognja vreti še 10 minut.
7. Nalijte se v sterilne kozarce, zvijte, zavijte, zavijte. Po ohladitvi hranite na hladnem.
8. Postrezite s sveže sesekljano čebulo.

Bon appetit!