Kako zavre uho - nasvet izkušenih ribičev in kuharjev

Uho lahko pripravimo na različne načine, vendar je najbolj zanimivo in izvirno "uho na stari način" v dveh različicah - belo in črno. Naši predniki sploh niso razmišljali o pravilnem kuhanju ušesa - dobro vedeli: glavna skrivnost pri pravilni izbiri ribjega dela. Belo uho je bilo pripravljeno za kuhanje iz takih sort rib kot ruff, ostriž, belo ribico ali smuči, z dodatkom rezine kuhanega yazeeja, linije, soma in burbota v pripravljeno posodo. Druga vrsta hrane - črno uho - je bila pripravljena iz opeke, klinov, krapa, asp in rdečih riperjev. V tem primeru so bile za začimbe uporabljene začimbe, kot so klinčki, paprika ali cimet. Najbolj okusna in elite uho - rdeče ali "oranžna", ki se uporablja za ustvarjanje najbolj dragocene in drage vrste rib - beluga, jesetra, jesetra in lososa. Ta jed je bil na mizi vročen le predstavnikom plemiških rojstev in samo na slovesnih praznikih.

Kako zaviti uho tako, da je jed okusna in dišeča edinstven? Ruski recepti sledijo tradicionalne jedi, v katerih obstaja na desetine različnih vrst: navadne antene in počasen, uho pokroviteljski in rezervoarja, ali Chudskaya Pskovskaia za Snetkov, Onezhskaya malih ostriž, rockfish, ruski Snetkov sušimo v pečici z žafranom kape mleka. Poleg tega v različnih regijah v naši državi ima svoje posebnosti, ki to čudovito jed - na severu, na primer ribe odločila, da bo dal v vrelo mleko, in na jugu - dodajte v paradižnikovi juhi. Danes lahko vsak kuhar kuhamo juho doma, v skladu s katerim koli od receptov, vendar le v skladu z določenimi smernicami - "zapovedih" teh ribičev:

- za juho zelo okusno, aromatično bogastva in bi morali vsaj dve vrsti rib, vendar ne več kot štiri, kot v tem primeru, posodo, napolnjeno z nasprotno okusa. Za lepilne in svetle note okusa, se lahko dajo v juho ruffs in gredi, in za dodatno nežnost in sladkost živil lahko poskrbeli za dodajanje menek ali drugih mastnih rib;

- Pred kuhanjem ribje juhe je treba ribe temeljito očistiti in brez drobovja, velik primerki pa morajo biti ločeni od majhnih. Majhen mladic, ovit v gazo in zavržen po kuhanju;

- Ribe je treba nujno vliti v hladno vodo, da se počasi vreti in zavre;

- Sestavine je treba poslati na uho s pomočjo stroge prednostne naloge - rezine rib, grobo sesekljano čebulo, sesekljan peteršilj, začimbe, začimbe in sol

Med drugim je zelo pomembno vedeti, koliko kuhati uho, tako da ostane debela, bogata in hkrati transparentna. Kuhamo juho, dokler ne zavrejo ribe, nato pa traja 10-15 minut, da zmehčate zelenjavo in toliko, da posodo pripeljite do popolne pripravljenosti.

Ti ribiči, ter ki lahko ne samo ribe, ampak tudi, da pripravi svojo ponudbo za kuharje začetnike ali gospodinje Recept za juho Črnega morja. Za njo, da bi: več vrst rib (1,5 kg.), Zelenjava - korenje, čebulo in peteršilj koren (1 kos.), Krompir (3-4 kom.). Potrebovali boste tudi proso (50 Oz.), Sladke paprike in majhne paradižnik (2 kos.), Različnih začimb in začimb. Pred kuhanjem uho, je treba temeljito pripraviti ribo - velik rez v velikih kosih, predhodno očiščenih in očiščene, in majhen čopič, zavit v gazo in namočeno v mrzlo vodo. Ko juha zavre, lahko pošljete kocke krompirja, oprano proseno kašo, sesekljan peteršilj korenino in čebulo. Petnajst minut kasneje, ko je zelenjava mehka, ogenj, na katerem je lonec juhe se lahko zmanjša, potopite rezine rib in "protomai" posodo za 10-15 minut. Ob treba konec kuhanja poslala jed rezine paprike in paradižnika prečno zarezati, daje uho, da napolni malo, in pred serviranjem, okrasite s sesekljanim zelišča začimbe in začimbe po okusu.