Pravi italijanski cannelloni - kaj je to? Polnjene testenine ali zvitki?

Italijanska narodna kuhinja je polna številnih možnosti kuhanja za testenine.

Macaroni je splošno ime stotine vrst testenin

Mnogi so v trgovinah videli testenine kaneloni. Izdelane so iz sort trde pšenice, kot je "durum". V večini primerov se testu ne dodajajo jajca - le voda in moko. Vendar pa je pojem "testenine" za Italijanska kuhinja preozko. Za testenine je veliko različnih imen. Tujec je zlahka zmeden. Izrednega pomena je oblika.

Cannelloni ali manicotti?

Eden izmed nacionalne jedi Italije - Kaneloni polnjeni. Polnjena je z mleto slamo brezkrvno testo. Pečene so v peči s paradižnikom ali belim omako. Ni prav, da razmišljamo o kanelonijah, da gre za velike votle valje, namenjene za polnjenje s polnjenjem. Pastaža te oblike se dejansko uporablja za polnjenje, vendar se imenuje manicotti. Cannelloni je plošča testa, v katero je mleto meso zavito kot roll. O kanelonih lahko rečete, da gre za majhne zvitke. Plošče testa za njih lahko zamenjate z lazanskimi ploščami, vendar se razlikujejo po velikosti.

Polnila za kanelone

Cannelloni polnjeni z različnimi polnili. Lahko je mleto meso ali prekajeno meso s sirom Feta, morskimi sadeži, zelenjavo, sirom, gobami, skuto in tako naprej. Cannelloni testenine se bodo ujemale tako v jedilniku vegetarijanov kot v prehrani ljubiteljev mesnih jedi. Ta članek vsebuje podrobna navodila za pripravo kanelonijev s špinačo. To je okusna hrana, vendar je polnjenje lahko narejeno iz druge zelenjave - cvetača, brokolija, rabarbara, artičoka, belušev itd.

Testo za kaneloni

Če vam je povedal o kaneloniju, to je zelo preprosta jed, ne verjamite. Italijanske gospodinje redko kuhajo pripravljene testenine, raje pa to same storijo. Ti zgnetemo testo precej iz moke, vode in soli, razvalja v tanko plast, naj mu polnjenje in zavit v valj, ki se razreže na enake dele. Nastali mini-zvitki se pripeljejo v pripravljenost v pečici. To testo lahko shranite v hladilniku približno pet dni. Take zvitke - ne najbolj preprosta, a zelo okusna jed. Da bi uspeli vaš prvi kaneloni, recept s fotografijo bo pomagal, da ne bi prišli do zamenjave in ohranili zaporedje. Glavna stvar je, da se pasta ne prebavi. Moralo bi biti "al dente", to je elastično. Če natančno sledite navodilom, lahko kuhate odlične italijanske cannelloni. Špinača in sir, ki so jih polnili, zelo dobro kombinirani s paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov in majoneze.

Cannelloni s špinačo. Sestavine

Za test, boste potrebovali:

- 2 skodelice moke iz trde sorte pšenične-
- 4 piščančja jajca pri sobni temperaturi.

Za polnjenje boste potrebovali:

- 2 žlici masla;

- 1 kg sveže nasekljanega špinača;

- 3 glave tanko narezane zelene čebule;

- 200 g ricotskega sira;

- 100 g pršutovega pršuta, razrezane na majhne kocke;

- 3 tbsp. žlice naribanega parmezanskega sira;

- sol po okusu;

- mleti mleti poper po okusu.

Priprava kanelona s špinačo

Naredite testo

Nalij moke na mizo in naredi žleb v sredini. Mešajte jajca v moko in jih nežno zmešajte z moko z vilicami. Začnite iz centra, počasi, v krožnem vrtenju, premešajte jajca v moko. Če testo postane tekoče in lepljivo, nalijte več moke. Zamesite testo. Dobro bi se zaostajala za roke, biti elastična in dovolj trdna. Testo potresemo z moko, zaviti v polietilen in pustimo na mizi eno uro.

Zdaj pa prevažamo

Talite maslo v zelo veliki ponvi na srednji vročini. Vključite špinačo in čebulo. Ni jih treba obrezati. Naj le malo daje sok, izgubi elastičnost in postane mehko. Ne vnašajte vsega špinača naenkrat, ker je velika količina težko premešati. Dodajte jo, dokler se zelena ne premakne, dokler ne odstranite vsega. V polnjenje ricotte in šunko, sol, poper, potresemo s parmezanom in temeljito premešamo. Odstranite ponev od vročine in popolnoma ohladite.

Oblikovanje roll

Na mizo nalijte veliko moke in ga razširite na celotno delovno površino. Testo iztisnite in jo po potrebi nataknite v pravokotnik. Velikost je določena s kapaciteto, v kateri jo boste kuhali, enakomerno jo položite, brez upogibanja. Najbolj primerne jedi, kot je gusatnitsy ali pravokotni pekač z visokim nožem. Pražite pečenko, popolnoma potopljeno v vodo.

Na valjani testi ga natočite in ga razdelite natanko na celotno površino, pri čemer pustite prosto rob ob robovih, en centimeter v velikosti. Nežno preletite testo s polnjenjem v zvitku in si pomagajte s strgalom slaščic. Vpenjanje valja v gazo tako tesno, da se ne razprostira. Potreboval bo določeno spretnost. Poskusite, da ne izpolnite polnjenja. Konca gaze z nitjo zmešajte ali rezite, da preprečite deformacijo valja.

Kuhajte zvitek in služite

Nalijte vodo v pločevinko ali globok pekač, jo zavrite, rahlo solite in jo zavrtite. Za približno eno uro se mora vreči čez majhen ogenj. Če rolček štrli nad površino vode, potem je za kuhanje celo potrebno vsakih deset minut. Po eni uri slabega vrenja vzemite val iz vode in jo pustite deset minut na mizi. Po tem času se lahko sprosti iz gaze, razrežemo na koščke in vlijemo z omako, kot je na sliki.

Imate pravo nacionalno jed v Italiji. Zdaj veste o kaneloni, da to ni samo velika testenina s polnjenjem. To je zelo originalen zvitek. Včasih se naredi z uporabo pripravljenih lazanskih plošč, toda to je samo imitacija.