Toplotna obdelava mesa in mesnih izdelkov

Kako se predeluje meso? To vprašanje se obravnava na tehnoloških urah v šoli za splošno šolanje. Let`s give a primer razvoja v zvezi s to temo.

Značilnosti mesa

Učitelj naj bi najprej seznanil z osnovnimi značilnostmi danega živila. Kakšne so značilnosti termične predelave mesa? Lekcija tehnologija (razred 7) se osredotoča na podrobno študijo parametrov in lastnosti njene uporabe kot živilo, meso. Vse lekcije o tehnologiji so namenjene predvsem uvajanju teoretičnega znanja o predelavi živil v prakso. To je tisto, kar je predmet zanimiv in razburljiv, kar dekletom priložnost, da se počutijo kot pravi ljubico, ki bi lahko presenetili svoje kulinarične užitke sorodnike in bližnje prijatelje.

To je meso, ki je ena najpomembnejših sestavin prehrane. To je popolnoma združeno, da okusite z različnimi živilskimi proizvodi. Iz mesa lahko kuhate ogromno število različnih jedi. Meso združuje mišično, vezivno, maščobno, kostno tkivo.

Ta izdelek ima visoko hranilno vrednost. Vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine, minerale, ekstrakte. V beljakovinah obstajajo aminokisline, ki so po svojih lastnostih identične beljakovinam človeškega mišičnega tkiva.

Toplotna obdelava mesa povečuje enostavnost asimilacije tega proizvoda. V telesu imajo maščobe iz mesa trdo lupino, ki se nahaja med vlakni. Toplotna obdelava mesa vodi do taljenja maščob, kar močno olajša asimilacijo svojega telesa. Zaradi povečane vsebnosti železa, fosforja, aluminij, mangan, baker, cink, vitaminov, maščobi topen vitamin A mesne prehrano verjeti edinstven shrambo koristne snovi za človeški organizem.

Delo z učbenikom

Na stopnji oblikovanja novega znanja učitelj ponuja učencem delo z učbenikom. Po študiju teoretičnega gradiva napolnijo mizo »Toplotna obdelava mesa in mesnih izdelkov«.

Nato lahko preživite majhen fizični premor, sestavljen iz gimnastike za oči, vaje za roke.

Primer vaj za oči. Nekoč morate utripati, zatem pa zaprite oči, na pet. Ponovite vajo petkrat. Zapri oči tesno, šteje na tri, potem pa odprite oči. Ponovite gibanja 4-5 krat.

Povlecite desno roko. Kazalec počasi premikati levo in desno, gor in dol, štej do štiri, potem pa pogledajo stran, računajo na šest.

Vrste mesa

Nato učitelj vpraša učence o vrstah mesa. Toplotna obdelava mesa je odvisna od vrste izdelka.

Teletina, govedina, svinjina, ovčje prevzamejo različne temperature zdravljenja. Učitelj ugotavlja pomen izbire kakovostnega izdelka. Določite svežino mesa lahko določite organoleptične parametre:

• videz;
• vonj;
• barva;
• doslednost;
• stanje podkožne maščobe, kite, kostnega mozga;
• kakovostno juho.

Kakovost mesa

Toplotna obdelava perutninskega mesa v praksi se uresničuje šele po tem, ko študenti obvladajo teoretično znanje. Otroci naj se naučijo, da je kakovostno meso pokrito s tankimi skorbami bledo roza barve. Na rezanem mesu se ne sme držati prstov, dober izdelek ima gosto doslednost.

Teletina ima belkasto rožnato barvo, govedina na rezu je rdeča, svinjina pa rožnata senca.

Primarno predelavo mesa

Govorimo o tem, kako primarna toplotna obdelava perutninskega mesa. Tečo tehnologije, povezano s to temo, lahko spremlja diaprojekcija. Na njih je mogoče predstaviti vse stopnje mehanske (primarne) predelave mesnih izdelkov.

Prvo, meso je treba odtaliti na sobno temperaturo. Potem je namočeno v mrzli vodi, odrezane vse umazane kraje. Nadalje odstranite odvečno maščobo, kite, filme.

Rezanje mesa se vrši preko vlaken, pri čemer se njegova toplotna obdelava bistveno pospeši. Rezanje trupov piščanca pomeni, da ga razdelimo na dele, ločimo krila, noge, del fileta.

Filet je razrezan na koščke, valjani v drobtine, izdelani pa so polizdelki.

Specifičnost toplotne obdelave piščančjega mesa

Učitelj ugotovi, od študentov, če imajo idejo o tem, kako razlikovati meso iz termičnega stanja. Naslednja je diaprojekcija "Toplotna obdelava perutninskega mesa".

Otroci v tabelo vnesejo manjkajoče podatke in v svojih evidencah popravljajo.

Praktično delo

V drugi lekciji se nadaljuje delo na tej temi, kar kaže na praktično kuhanje juhe s piščancem in krupom.

Vsaka skupina deluje s posebnim nizom izdelkov:

• riževa žita v količini 2/3 skodelice;
• korenje 1-2 kosov;
• čebula - 2 kosi;
• maščobe - ne več kot 30 gramov;
• piščančje meso;
• eno jajce;
• sol in poper po okusu.

Za delo boste potrebovali beli A4 papir, markerje, svinčnike, predpasnike, naglavne rute. Kot dodatno domačo nalogo učitelj lahko dekleta ponudi, da najdejo gradivo o vprašanjih, povezanih z zgodovino toplotne obdelave mesa v Rusiji.

Najprej dekleta govorijo hranilna vrednost mesa, faze primarne predelave, hranilne vrednosti mesa, sanitarnih in higienskih zahtev za delo z mesnimi izdelki.

Nato učitelj uvaja bodoče hostese na pravila za izbiro mesa za toplotno obdelavo. Na primer, se lahko izberejo za izdelavo šnitkelov, šiškavih kebabov, grebenov.

Del lopatice je primeren za okusno obara. Svinjska dojka je idealna za pilaf, meso lopapule pa se uporablja pri izdelavi kostelov.

Meduze se kuhajo iz svinjskih nog, stebla, bokov, svinjskih glav. Pri ustvarjanju okusnih jedi iz mesa uporabite vse možnosti za toplotno obdelavo: kuhanje, peko, pripuskanie, gašenje.

Nato dekleta naučijo tehnološkega zaporedja izdelave juhe s piščancem in krupom.

Po študiju teoretičnega gradiva v učbeniku govorijo o primarni predelavi mesa, žit, zelenjave.

Nadalje učitelj opravlja celovito navodilo o varstvu pri delu, šele nato pa se učenci preselijo v praktično fazo dela.

Vsa dela se izvajajo pod strogim vodstvom učitelja. Dekleta delajo v predpasnikih, marihuah, da ne bi prišla do lase v juho.

Učitelj nadzira vsako fazo dela, pri čemer posebno pozornost posveča toplotni obdelavi mesa.

V zaključni fazi lekcije se predlaga organiziranje degustacije juh, kuhanih v različnih skupinah. Predpogoj za vsako praktično uro tehnologije je postavitev tabele. Ob degustaciji lahko dekleta povabijo fantje, učitelje in druge učitelje, ki v tem trenutku niso zaposleni.

Zaključek

Po zaključku postopka degustacije je predlagan izrecni pregled posebnih kart. Sledi zadnja beseda učitelja. Učitelj opominja učence, da so v lekciji upoštevali različne možnosti za toplotno obdelavo mesa.

Učitelj ugotavlja, da pridobljeno znanje postane dobra osnova za izboljšanje kulinaričnih spretnosti, se lahko uporablja v vsakdanjem življenju.