Duck v oranžni omaki: izbor najboljših receptov

Kaj bi to kuhalo za počitnice kot glavno vroča jed?

Duck in oranžna omaka: preprost recept

Če želite pripraviti okusno in občutljivo jed, ki se dobesedno topi v ustih, vzemite trup mlade ptice. Teža bi morala biti približno dva kilograma. Če je potrebno, piti ptico in jo perejte z mehko soli in črnega popra. Ločeno pripravimo marinado. Za to mešamo med, sojina omaka in Dijonovo gorčico (tri, dve in eno žlico, oziroma) s sokom enega velikega pomaranče. V plastično vrečko položite raco, prelijte marinado, namažite torbo in pustite v hladilniku najmanj 12 ur. V tem času moramo večkrat zavrteti paket, tako da je raca v oranžni omaki namočena. Pečico segrejte na 220 stopinj. Stresamo iz marinade, ga damo v kalup in pečemo dvajset minut. Zmanjšajte ogenj na 180 stopinj. Ptico vlijemo z marinado in izločenimi maščobami. Pecemo približno uro in dvajset minut. Preverimo pripravljenost z govorjenjem.

Drug preprost recept

Karkase izrežite na polovici. Utrljajte jo z mešanico rdeče in črne paprike ter soli. Rastlinsko olje vlijemo v kosmulje. Frite polovice raca z dveh strani do zlate barve. Goso smo polagali v predhodno segreto do 180 C pečico. Medtem, ko je raca ugasnjena, bomo z lupine odlepili dve pomaranči, nežno odstranili vse filme in meso razrezali na rezine. Osem kosov suhe slive poplavljeno z vročo vodo. Eno veliko jabolko očistimo in razrežemo na štiri dele. Peljemo goso iz pečice. Nalijte pol litra vode, dajte suhe slive in jabolko. Postavimo plošče na ogenj in pustimo uro pod pokrovom. V tem času izdelujemo omako. Sesajte čebulo in ga najenite v maslu. Dodajte kozarec belega vina in štiri žlice medu. Izražamo tekočino, v kateri je bila račena v oranžni omaki, na čebulo. Vrenemo pet minut. Dodajte kozarec konjaka in zgostite omako z moko.

Raca v oranžni omaki: recept iz Italije

Vezali smo noge in krila trupa, tako da robovi ne pečemo v peči. Speremo ga s soljo in poprom. Pokažite v gosjasti grmovi do skorje na mešanici zelenjave in masla. Nalij kozarec konjaka. Ptico obrnemo tako, da je namočeno v vonju destilata. Nalijte nepopoln kozarec belega vina. Zaščitite s pokrovom štirideset minut. Odstranite tanko lupino iz dveh pomaranč in limone. Poskušamo ne poškodovati bele lupine citrusov. Iz limone in ene oranžne iztisnite sok. Vlijejte jo v raco. Druga oranžna orezana v tanke kroge. V slano vodo petelinkajte lupino pet minut, razrežite na trakove. Ko je raca v oranžni omaki pripravljena, jo potegnemo ven na posodo. Okrasimo rezine citrusov. Dodajte sok in omako v omako in nadaljujte kuhati še četrt ure pod pokrovom pri minimalni toploti. Omako je treba zgostiti s škrobom.

Pekinški recept

Vinska karta kitajske kuhinje je karamelizirana raca v oranžni omaki. Recept kaže prvo mleto meso. Speremo jo s soljo in poprom, mastjo z medom. Po visoki vročini sprite rožnato karamelno skorjo. Meso vzamemo in ga hranimo na toplem mestu pred služenjem. Oranžno namažemo z vrelo vodo in odrežemo lupino. Iz celuloze iztisnemo sok. Mešan je s tekočino levo od pražene rac in dve žlici pomarančnega likerja. Prinesi vse do vrenja. Nalijte pol kozarec smetane. Dodajte lupino, razrežite v majhne slamice. Vrelo omako do debele. Solim in ga pepel po okusu. Roko smo rezali na vlakna na koščke. Ločeno služi vročo omako.

Božična jed

Angleški na božični večer se pripravljajo gosja z jabolki. In imeli bomo različico te posode - raca v oranžni omaki. Preprost recept, toda kakšen odličen rezultat! Trup je brez drobovja, moji in skrbno ga posušite z brisačo. Nalijte v skledo 30 g oljčnega olja in sok pomaranče. Začinite s soljo, poprom (črna in rdeča), začimbe za perutnino. Iztisnite tri četrtine glave česna. Carcass letimo v tej mešanici. Kuhanje polnjenje. Drobovina in dve kislo jabolko (brez kože in semenskih kapsul) se razrežemo na kocke. Preostali česen je zdrobljen. Dodamo šest kosov posušenih marelic. Potresemo z limoninim sokom. Začinimo s poprom, damo ščepec marjorama in bazilike. To polnjenje raca nalijte čim bolj čimbolj. Stisnili smo trebuh, vezali tace in krila. Pustite eno uro pri sobni temperaturi. Oranžne vrčke smo postavili na folijo. Na njih so raca. Pokrijmo z oranžnimi vrvicami. Obesimo folijo in pošljemo sveženj v pečico. Roko z jabolki v oranžni omaki se peče eno uro pod aluminijem in še 30 minut brez njega.

Skrivnosti kuhanja

Ne smete zmešati raca, če jo boš pekel v pečici. Bolje je kupiti trup v supermarketu - izžareva se bolj nežno. Raka v oranžni omaki v peči se bo iztegnila bolj gladko, če dodate malo alkohola v marinado - vino, konjak ali žganje. Glutamat natrij, v nekaterih začimbah, lahko negativno vplivajo na okus te posode. Noge in krila ptice pred pečenjem v pečici je treba povezati tako, da se prilegajo telesu, sicer bodo postale zelo suhe in sežge.