Tehnologija priprave bližnjice: opis po korakih in najboljši recepti

Novice kuhar pogosto soočajo s tako težavo: hoče kuhati torto ali piškotke, recept odpre knjige, in tam je zapisano: ". Od dveh jajc, sto gramov masla, dve žlici sladkorja in 150 gramov moke zgnetemo kolačev testo" Bodite začetnik kuharja slediti recept, znižuje vse v eni posodi, in rezultat je nesmisel koli. Testo ne gnetemo, ampak se peče pri pečenju. In vse zato, ker pisci kuhanja knjig iz nekega razloga verjamejo, da je oseba rojena s popolnim poznavanjem, kaj je tehnologija, da bi kratko testo. Toda to je nekakšna spretnost, ki jo je treba razumeti. In ta članek bo pomagal vsem začetnikom gnetenje pravilno testo iz krompirja.

Malo zgodovine

Izdelki iz testa so se pojavili na samem začetku neolitske revolucije, ko je človeštvo le obvladalo gojenje in uporabo žit. Zrnja so bila zmleta z ročnim mlinskim kamnom, v prašek je bilo dodanih nekaj vode. Menijo, da je prvi izdelki iz moke so bile kot kumice. Toda tehnologija priprave kratkega testa ni tako stara. Predpostavlja se, da so bili prvi proizvodi iz njega pečeni v regiji Perzijskega zaliva. Križarji, ki so se borili v Palestini za Božjega groba, prinesel v Evropo recept testa, kot tudi vtič in druge ugodnosti civilizacije. Piškotki iz te baze so zelo hitro pridobili priljubljenost. In ime testa - pesek - je dala francoskim kulinaričnim strokovnjakom. Navsezadnje se končni izdelek izkrivlja, krhka glede skladnosti. Ugriz, in je v usta kruši v majhne "zrnc peska". To kolačev vroči tradicionalni angleški čajanko ob petih popoldne. In zdaj se bomo naučili, kako ga kuhamo.

Sestavine

Tehnologija izdelave izdelkov s kratkimi testi je precej preprosta. To je pod močjo vsakogar, tudi začetnika kulinarike. Ampak obstaja nekaj skrivnosti, ki jih morate vedeti, da bi bilo testo zelo ohlapno, peščeno. Rekli smo že, da je razdeljen na dva tipa. Prvi je pesek. Za njegovo pripravo se uporabljajo samo tako imenovani osnovni izdelki. Ta moko, maščobe (maslo, margarin), sladkor in malo soli. Da bi dosegli razkošje izdelkov, dodamo še en pecilni prašek (soda, amonij). Peskovnik ima bolj tekočo konsistenco. Za njeno pripravo poleg osnovnih proizvodov uporabite še več jajc in (včasih) kislo smetano. Seveda, v majhnem testu obeh vrst lahko dodate različne začimbe in celo dodate. To so lahko koščki čokolade, kakava v prahu, ingver, rozine, oreški, cimeta, vanilije, naribane limonine lupine in drugi.

Skrivnosti priprave sestavin

Kot smo že povedali, je tehnologija priprave kratkih kosov precej preprosta. Toda tudi ona ima svoje skrivnosti. Prvi se nanaša na temperaturni režim. Če mešate kratek test v toplo ogrevani kuhinji, ne boste dobili kakovostnega izdelka. Navsezadnje temelji na maščobah. Od toplote se talijo. In ne potrebujemo ga. Zato je pomembno, da se testo pripravi v prostoru, kjer temperatura ne presega osemnajstih stopinj. Naslednja - moko. Za dobro kvasno testo, mora biti z veliko glutena, in za pesek, nasprotno, z majhno. Toda, ker v naših razmerah ni treba posebej izbrati, se bomo omejili na nakup najvišje kakovosti belega pšeničnega moke. Olje mora biti zelo hladno, vendar ne iz zamrzovalnika. Za najboljši rezultat uporabite margarin. Razmerje med maščobami mora biti eno proti ena. Za peko se dobesedno raztopi v ustih, morate najprej pretvoriti granuliran sladkor v prah. Jajca in kisla smetana, če jih uporabljamo, morajo biti tudi hladna.

Kratko pecivo: priprava izdelkov in tehnologije

Glavni namen mešanja je čim hitrejše mešanje maščob z moko. Zato najprej pripravimo izdelke v razsutem stanju. Potrebujemo delce moke, ki jih je treba pitati. Torej glutena, ki ga vsebuje, ne more priti ven, in testo ne bo prišlo kot elastično kot kvas. Zato moramo moko najprej preiti skozi globoko skledo skozi fino sito. Nato dodajte druge sestavine v razsutem stanju: sladkor v prahu, sol, pecilni prašek za piškote ali soda z amonijem). Če recept uporablja kakav v prahu, vanilin, cimet, nariban ingver in druge podobne sestavine, jih tudi v tej fazi. Mi zmešamo vse ohlapne sestavine. Vzemi hladno in maslo maslo z margarinom (ali kulinarična maščoba) in jih hitro hitro podrgnite na velikem grindru. Ta brivina se zmeša s prsti z moko. Delamo, dokler celotna skodelica ne napolni s tako imenovanimi krušnimi drobtinami.

Kratkoplavina: tehnologija receptov in kuhanja

Seveda je vsakemu izdelku predpisan lasten niz izdelkov in njihova številka. Resnično se morate zanašati na recept. Kljub temu pa obstaja določena formula idealne kratke pijače. To je v razmerjih osnovnih proizvodov. Na splošno mora biti moko dvakrat toliko kot maščobe. Ampak ne takoj takoj vlijemo v skledo. Pustimo nekaj za poznejše mešanje. V skledi na prvi stopnji smo postavili osnovne izdelke v takšnih razmerjih: za tristo gramov moke - dvesto olj z margarinom in sto sladkorjev v prahu. Tudi v sladkih izdelkih ne pozabite dodati ščepec soli. Da se testo ne izkoplje "zaduši", damo malo sode in amonija - dobesedno na vrh noža, sicer bodo izdelki dobili neprijeten vonj. Zdaj je pomembno, da dosežemo gnetenje po najboljšem elastičnem testu. Maščoba se začne taliti, in "krušne drobtine" so zlahka zlepljene skupaj. Smučamo na skledo s krhkami in jo spreminjamo z rokami. Vse "krušne drobtine" je treba vključiti v preskus.

Kaj je pomembno vedeti pri mešanju

Temperaturni režim je na tej stopnji zelo pomemben. Če je temperatura v sobi nižja od petnajst stopinj, se bomo ustavili na stopnji "krušne drobtine", ker bodo maščobe ostale trdne. In če je termometer stolpec v kuhinji več kot petindvajset, se maslo stopi in ločuje od skupne mase izdelkov. Hkrati je pomembno, da hitro in temeljito pripravimo kratek test. Povratne informacije izkušenih kulinaričnih strokovnjakov je priporočljivo dajati vnaprej razrez plošče v hladilniku in pripravite posodo z ledeno vodo, kjer morate včasih spustiti roke. Izvlečemo pecivo iz sklede. Prenesemo ga v mleto rezano leseno ploščo. Hitro in močno zmešajte roke, rolete robove v kolobok. Testo naj bi izgledalo gladko, elastično, vendar matirano. Če se lepica lepši, se olje preveč stopi. Za to naredite testo v hladilniku.

Roll-out

Na tej stopnji so izpolnjene enake zahteve kot za serijo. To je kul temperatura in hitrost. Odpadne iz hladilnika je treba rahlo upogniti. Toda čedalje daljše gnetenje kratkega peciva, težje bo izdelek postal od njega. Ploščo potresemo z moko. Testo postavite v sredino, tako da dobite obliko opeke. Iz hladilnika vzamemo kolesce. Iz središča se premikamo do robov. Istočasno premikamo kotalni čep od sebe do nas samega pod pravim kotom, obračamo ploščo v krog. Tehnologija priprave jedi iz kratkega testa je taka, da moramo raztegniti precej tanko plast. To niso piškoti, ne pecivo. Plasti valjanega kratkega peciva ne smejo biti višje od osem milimetrov.

Kako narediti torto

Kot se spominjamo, v tej drugi vrsti osnove za pecivo, pecivo in piškote dodamo tekoče izdelke - jajca in kislo smetano. Včasih, če se testo izkaže za preveč strmo in slabo valjano, razpokano, vlije malo vode. Ampak pokvari okus pečenja. Tehnologija priprave testa peska za smetano se zelo razlikuje od zgoraj opisane. Ko dosežemo "krušne drobtine", vnesemo število jajc in kislo smetano, navedeno v receptu. Mi gnetemo, dokler ne dobimo elastične krogle. Če sije malo, to ni problem. Testo prenesemo v mleto krovu, še naprej gnetimo tam. Z jajci je pomembno, da ga ne pretiravate. Beljakovine lahko dajejo togost proizvodom. Zato je bolje, da se omejite na rumenjake. Kisla, kot dodatna maščoba, daje preizkusu dodatno nežnost in krhkost. Ta sestavina mora biti kakovostna, zelo debela.

Izdelki za peko

Peč mora biti predgreto na temperaturo, določeno v recepturi. Če bomo piškotki, figured žlebovi razrezajo plast testa. Delovni predmeti premaknemo v pekač, ki je pokrita s papirjem za kuhanje. Tudi tanjši od testa, večja je temperatura in krajši čas kuhanja. Skladno s tem, če je višja torta, mora biti hladnejša pečica. Preverimo pripravljenost takšnih izdelkov z ujemanjem: če se luster izloči suho - je pripravljen. Tehnologija izdelave peciva s kratkega peciva omogoča uporabo kovinskih ali silikonskih košar. Površina takšnih izdelkov je treba na več mestih z vilico pokončati tako, da se ne nabreka. Kuhajte torte in piškote do zlate rjave barve.

Peskovite pecivo

Za take izdelke so potrebne tekoče sestavine. Tehnologija priprave peciva iz kratkega testa vključuje uporabo mleka. Celotno steklo tega izdelka bo zahtevalo tristo gramov moke, 180 gramov masla, 100 g sladkorja v prahu, dve jajci, 10 g praška za peko in ščepec soli. Če želite, lahko v testo nalijte dve peščici rozin, vanilije, naribanega limoninega lupina, suhih marelic, sesekljanih suhih sliv. Delo se začne z mešanjem nepakiranih izdelkov. Nato dodajte zdrobljeno mrzlo olje. Dobimo krušne drobtine. Uvajamo v skledo jajca in mleko. Vdihnite maso. Dodajte rozine ali druga živila. Še enkrat vdihnite testo s kisikom. Vlijemo v kalup za torte. Postavili smo pečico, segreto na sto in devetdeset stopinj. Pečemo približno štirideset minut.