Escalope svinjina: kako kuhati meso po vseh pravilih

Meso je morda eden od prvih prehrambenih izdelkov, ki so jih naši predniki obvladovali že od nekdaj. Po ocvrtem ocvrtu, z aromo magline, je postal najstarejša kulinarična mojstrovina. In čeprav je od takrat minila temnina stoletja, je to vrsta toplotne obdelave, ki ostaja za večino od nas najbolj ljubljena in okusna.

Kaj so eskalope?

Ali veste, kako izgleda najbolj osnovna možnost pečenja? Odrezali ste loin dober kos svinjine z malo maščobe prosloechkoy, ga dotaknete, prisalivaem smuč - na ponvi ali žarom! Meso sočno, prihaja z aromo, in enostavno ne morete čakati, da ga preizkusite. Še nekaj minut - in imate na plošči odličen eskalop (prašič). Kako jo kuhati glede na vse subtilnosti kulinarične umetnosti? O tem vam bomo povedali, predstavili bomo najboljše recepte nacionalnih kuhinj. In glede na jed, ki je tisto, kar je znano: njegovo ime izhaja iz francoščine, pomeni prečimo zrn tanke tanke kose krogu mesa, odbili in ocvrt na obeh straneh. Na eskalopi svinjine (kako kuhati, preberite spodaj), se običajno vzame najboljše del karkase: ostanki, brisket. Cvrtje je bilo opravljeno na maslu in dovoljeno je rastlinsko olje. Najboljši dodatek jedu je ocvrt krompir, konzerviran zeleni grah, solate iz sveže zelenjave.

In še nekaj priporočil

Če nameravate vložiti za večerjo zrezek iz svinjine, kako jo kuhamo, je surovo meso ali ne trdo delati? Za ta kos mesa, namenjenega za peko, surov ne sme biti debelejši od centimetra in pol. In ko ga premagate z lesenim kladivom, je treba debelino zmanjšati za približno polovico. Testo ali drobtine, moko in ponavadi ne kratki svinjski zrezek. Kako kuhati meso v takem primeru, tako da se je izkazalo z dodatnimi tonovi okusa? Zelo enostavno: izkušeni kuharji uporabljajo različne začimbe in začimbe! In ko služijo, se dele navlažijo s sokom, ki ga je meso dodelilo. Ker je fino lomljena-off kosov mesa, ko cvrtje lahko malenkost, z morajo robovi nekoliko nadrezat.Nu in, seveda, v sodobnih razmerah, zrezek iz svinjine kuhano v pečici, ne samo v ponvi ali na žaru omrežje. Tu so splošne značilnosti posode. Pojdimo na podrobnosti in se naučimo, kako se z vsemi pravili končno spopasti s kuhanjem!

Mehiški eskalopi: priprava

Čeprav se domneva, da domovina delikatesa je Francija, pa bomo najprej pripravili našo mehiško svinjo. Recept vsebuje priporočila za predelavo mesa in dodatno omako. Na 6 obrokov boste potrebovali približno 750 g svinjine, nekaj krp (5-6) česna olje, pomarančno 2-3 zrelo sadje in svežega limoninega soka 1. Za omako - nekaj sveže zelene paprike plodom čili, funt svežega paradižnika, 2 srednje velika čebula, česen in sol spet po okusu.

Mehiški eskalopi: kuhanje

V začetku je potrebno meso pobrati. Če želite to narediti, ga rezite na porcije, previdno premagajte, obrezajte in pelite česen. Preklopite eskalope v ponev, pokrijte in položite na hladnem mestu 5-6 ur. Vnaprej stresajte omako. Celotne poperice bo kuhalo 3-4 minute, vzemite ven, ohladite, narežite na polovico in brez semen. Paradižnik je prekrit z vrelo vodo, olupljen, rezan na rezine. Izrežite tudi čebulo in česen. Vse sestavine dodamo mešalcu in jih sekamo do homogenosti. Vsako svinjsko skewerje posušite v ponvi v vročem olju na obeh straneh do rjave skorje (približno 5 minut na vsaki strani). Nato jih prelijemo v omako in v majhnem ognju ugasnejo od 15 do 20 minut, pokrivajo s pokrovom. Pomaranče brez kože, delite na rezine. Končane eskalope se razprostirajo na topli posodi, potresemo z limoninim sokom, prelijemo omako. Okrogla oranžne rezine in služi.

Od starih francoskih receptov

In tukaj se pripravijo v Franciji eskalope svinjine v ponvi več stoletij. Glavna značilnost te kulinarične mojstrovine je znani sir s plesnijo "Roquefort", iz katerega je izdelana omaka. Morate 2 deloma 4 Surovi zrezek, maslo, 2-3 žlice konjak žlico pol žličke popra, pol kozarca visoke smetane maščobe, sir 60-70 g in približno 50 g lešnikov ali arašidi. Prvič, v maslu, jo raztopite v ponvi, ga popražite, ga položite v posodo in pokrijte, tako da se ne ohladi. Sir previdno zmešamo z vilicami, premešamo s kislo smetano in poprom. Pustite nekaj nukleolov orehov, počitek. Konjak vlijemo v ponev ali lonec, da je prehod na olje po cvrtje mesa, vklopite visoko vročino. Dodajte enako kislo maso in jo minutno zmešajte, ne da bi zmanjšali ogenj. Nalijte zdrobljene matice, po potrebi dodajte sol. Pokrovače ležala na ogrevane plošče, prelijemo z omako in okrasimo z oreški in uživajte v izredno okus!

Escalope na hitro

Če čas pritiska, z omakami preprosto ni časa, da se zmešate, storite naslednje. Odstranite koščke mesa, poper, potapljajte s koriandrom, druge začimbe, ki so vam na voljo. Fry v maslu dokler ne kuhamo. Postavite na plošče in vsaka pokrovka posujte s sesekljano zelenjavo kopra in peteršilja, vlijete olje iz ponve. Odlično s tem mesom združuje pire krompir s kislo smetano ali mlekom.