Domača pijača: kuhanje receptov

Braga kot neodvisna pijača je že dolgo znana človeštvu. Ni znano, kdo je prvič izumil ta način obdelave izdelkov. Najverjetneje je bila ideja o možnosti fermentacije narava, ljudje pa so peepirali in pili. Torej, verjetno, in tam je bil prvi recept za parjenje. Nato je bil uporabljen za izdelavo močnejšega alkohola. Kako narediti domačo parjenje v različnih različicah, preberite ta članek.

Iz besede "roam"

Ime izdelka, ki ga prejmete, določa ime postopka kuhanja. Brave na domu vključuje kratek proces fermentacije in enak zadrževalni sistem. Takšna pijača se izkaže za majhno trdnjavo: od treh do osmih stopinj (včasih do petnajst). Od "sorodnikov" pijače lahko določite kobilico - finsko hvalnico. Ta pijača je narejena iz kvasa, sladkorja in vode z dodatkom pomarančnega soka (za izboljšanje okusa). Angleški pruno je tudi priljubljen - priljubljena pijača v zaporih. V Rusiji (med kmeti) so bili prej priljubljeni: bravanda - krušna pijača z različnimi dodatki in medica - hmeljna pijača na osnovi medu.

Mehanizem proizvodnje

Kako narediti zavoro doma? Alkohol (skupaj z ogljikovim dioksidom) nastaja kot posledica vitalne aktivnosti običajnega pekovskega kvasa. Za to potrebujejo sladkor in vodo. "Zdravstveno stanje" kvasa je pomemben trenutek pri pripravi berga. Potrebno je ohranjati optimalno temperaturo - od 25 do 40 stopinj, ker pri nižji temperaturi zaspijo, in pri višji temperaturi lahko umrejo! Če kvas "zaspi", je treba rešitev postaviti na toplo mesto - to bi moralo pomagati nadaljevati proces. In če temperatura dvigne nad 40 - dal na hladnejšem mestu in dodamo še en del kvasa. Občasno mešanje mase lahko pospešite fermentacijo. Rečeno je, da se v stari stylalki pripravi piva za lune v nekaj urah! Nekateri dodajo tudi katalizatorje: paradižnikov pire, krompir, hmelj, grah (karkoli enega).

Sladkor

Veliko je odvisno od koncentracije sladkorja v raztopini. Bolj ko je, hitreje je proces fermentacije. Toda če greste predaleč, ko trdnjava doseže več kot 14 stopinj, kvas začne umreti od alkohola, ki ga proizvajajo. Sladkor mora biti popolnoma predelan. Na koncu postopka poskusite z lahkoto. Moral bi biti grenak, brez sladkega okusa. Malo nasvetov: če razmišljate o tem, kako damo žito, da jo kasneje popijete kot neodvisno pijačo, potem dajte manj kvasa, vendar več sladkorja. Tako se lahko znebite kvasnega okusa.

Zmogljivost

Pomembno vlogo pri izdelavi kupa igrajo jedi, v katerih jo boste kuhali. Dobro za te namene je primerna velika plastični sod za skladiščenje živilskih tekočin (za 20 litrov ali celo 30). Lahko uporabite steklenico s podobno količino. Slabosti: dovolj se prilega in ima zelo ozek vrat. Če ne nameravate proizvajati pijač v industrijskem merilu, lahko prikažete tri litrsko stekleno posodo in pet litrsko plastično steklenico iz pod prečiščeno vodo.

Zaklop

Med pripravo pijače etilni alkohol lahko reagira s kisikom in tvori ocetno kislino. Zato je treba zaščititi pivo pred prodorom kisika v rezervoar v vseh fazah. Za to se uporabljajo vodna vrata. Na njem se premakne odveč ogljikov dioksid iz steklenice, ki prihaja iz cevi v kozarcu vode. Mimogrede, lahko intenzivnost nastajanja mehurčkov nadzoruje proces fermentacije (ta metoda se uporablja tudi pri proizvodnji vina).

Kaj lahko storite, da bi se dobro parili doma? Daj na grlo medicinski rokavice iz gume. Na območju prstov prebodite rokavico s čepom. Presežek ogljikovega dioksida bo potekal skozi luknjo. Med celotnim procesom fermentacije bo rokavica stala. Ko bo fermentacija končana, bo padla. To pomeni, da je skednja, izdelana doma, pripravljena za uporabo ali za nadaljnjo obdelavo. Navsezadnje je tudi osnova luna. In bolje, surovine - svetloba postane boljša.

Brace doma: recept je osnovni

Optimalno razmerje izdelkov: tri litre vroče kuhanega vode - en kilogram sladkorja in sto gramov kvasa. Če je zmogljivost velika, sorazmerno povečajte količino surovin.

Malt

Načeloma ga lahko izdelamo iz vseh organskih snovi, ki vsebujejo škrob ali sladkor. Glavna merila so cena surovin in njihova razpoložljivost. Kako narediti škrobno bazo? Za pretvorbo v sladkor je potreben slad, ki je v zrnju (semena). Zrnje začne kaliti, encim aktivira in pretvori škrob v sladkor, ki hrani plod. Da bi dobili encim, potrebujete da kalijo pšenico, na primer. V nekaj dneh jo namočite v vodo. Ko se pojavijo poganjki, jih posušite, jih ločite od zrnja, nato pa jih zmlete v prah.

Iz žita

Potrebno je vzeti: 1 kilogram žita, 3 litre vode, 50 gramov kvasa, pol kilograma sladkorja, 200 gramov slada. Vse mešamo in stojimo približno dva tedna na toplem mestu, mešamo in opazujemo temperaturo (dokler se proces fermentacije ne ustavi - poglej reakcijo zaklopa).

Od krompirja

Kako postaviti kup jagod? Potrebno je: 8 kilogramov krompirja, 10 litrov vode, 200 gramov slada, pol kilograma sladkorja, 150 gramov kvasa. Krompir je treba očistiti in brusiti na večjem delu. Nato jo morate zmešati z drugimi sestavinami, dodati kvasovke. Vztrajati dva tedna. Takšne surovine se večinoma uporabljajo za nadaljnji dodatek v lunah.

Bramble iz jam

Sestavine: 6 kilogramov sladkega marmelade, 30 litrov vode, 200 gramov kvasa. Jam iz velikih sadežev je treba sprostiti iz kosti in mleto v mletju mesa ali v mešalniku, dokler ni gladka. V vodi raztopimo marmelado in dodamo pripravljen kvas. Pripravili smo fermentacijo približno en teden. Takšen džem iz džema je dobro pijan kot samostojna pijača. Če nameravate destilirati, lahko dodate 3 kilograme sladkorja pred substratom pred fermentacijo. V tem primeru se bo povečala proizvodnja svetlobe.

Od slaščic

Sestavine: 5 kilogramov karamele, 200 gramov kvasa, 20 litrov vode. Najprej sesemo sladkarije in jih raztopimo v vroči vodi. Slabo kul. Kvas raztopimo v topli vodi in mešamo. Pustite, da pet dni potepate na toplem mestu, nadzirate temperaturo. Lahko piješ to pijačo ali pa ga pustiš za moon.

Mead

Sestavine: 3 kilograma medu, 1 kilogram sladkorja, 300 gramov kvasa, 25 litrov vode. Med in sladkor se raztopi v vroči vodi (temperatura ne presega 60 stopinj, sicer se bodo nekatere koristne lastnosti medu izgubile). Kvas se raztopi v majhni količini tople vode (temperatura ne presega 40 stopinj, sicer lahko kultura umre). Mi mešamo. Za teden dni smo se sprehajali na toplem mestu. Okusna medica je pripravljena! Uživate ga lahko z ohlajeno alkoholno pijačo. Za takšno uporabo lahko medico izdelamo samo z medom. Za destilacijo dodamo še en kilogram sladkorja.

Od sokova

10 litrov sladkega soka (po možnosti brez konzervansov), 300 gramov kvasa. Kvas se raztopi v toplem soku. Vztrajamo nekaj tednov (do konca procesa fermentacije).

Z koperjem in ribezom

Vzemite 6 kilogramov sladkorja, 30 litrov vode, 200 gramov kvasa, kozarec črnega ribeza, kup kopel suhega. Zmešajte vse, dodajte razredčeni kvas. Napolnite teden dni, nato pa - prehitite.

Z mlekom in grahom

Sestavine: 1 liter mleka, 5 kilogramov sladkorja, 15 litrov vode, kilogram graha, pol kilograma kvasa. Vse zmešajte z vodo, dodajte pripravljen kvas, vztrajate na toplem mestu nekaj dni. Potem - prehitevanje.

S kruhom, mlekom in krompirjem

Sestavine: 25 litrov vode, 5 kilogramov sladkorja, liter mleka, 4 kruhov črni kruh, 5 kilogramov krompirja. Kruh drobno sesekljan. Rešite krompir. Vsi so se mešali in vztrajali več dni. Potem - prehitevanje.

Od marelic

Potrebno je 10 kilogramov marelic brez kamna, 10 kilogramov sladkorja, 100 gramov kvasa, 3 litre vode. Sladkor se goji v topli vodi. Marelice se prehajajo skozi meso mlinček in pomešajo z sirupom v velikem zabojniku. Dodajte kvas. Nameravljamo se sprehajati na toplem mestu do konca procesa.

Od grozdja

Vzamemo 10 kilogramov grozdne torte, 5 kg sladkorja, 30 litrov vode, 100 gramov kvasa. Sprehodi teden.

Kot lahko vidite, lahko domače pivo doma kuhamo iz skoraj vseh izdelkov, ki vsebujejo sladkor in škrob. Preizkusite se, pripravite nove recepte. Glavna stvar je opazovanje osnovnih razmerij in tehnologije priprave.