Gobe ​​soljene: recept za kuhanje za zimo

Za nekoga je prihod jeseni žalosten dogodek: dan skrajša, postane hladnejši. Nekdo, nasprotno, se veseli prihoda te sezone, da se veselijo svojih barv in daril. Večina amaterjev zbira in jedo gobe, ki sodijo v drugo kategorijo. Veste, da je najbolj produktiven čas septembra. Gurmani vnaprej predvidijo, kako bodo uživali. Gobe ​​so soljene,

Nekaj ​​o varnosti

V vseh družinah, kjer so sprehode v jesenskih in poletnih gozdovih, so otroci iz zgodnjih let poučeni, da niso koristne vse gobe. Vendar to ne bo odvečno. Veliko užitnih vrst gliv je imelo "dvojčke", kar je povzročilo resno zastrupitev. Zato je bolje opraviti prvi sprehod po gobah v družbi izkušenega tovariša.

Tradicionalno se uporabljajo za darila za hrano iz gozda tudi resen odnos. Skoraj vsak soljeni gobovski recept za zimo se začne s priporočili za predobdelavo izdelkov: namakanje ali kuhanje. Te točke v nobenem primeru ne smete zamuditi! Gobe, celo precej užitne in rastejo na znanem mestu, popolnoma nabirajo škodljive snovi.

Pripravljalna faza

Sortiranje - tam se začnejo nasoljene gobe. Recepti za kuhanje so prva stvar, ki jo zahtevajo, da razvrstijo gozd "plen", ga razdeli v vrste. Različne vrste gob, kot pravilo, zahtevajo nekoliko drugačno obdelavo, zato je bolje, da jih ne mešamo. Potem je vse očiščeno od umazanije in umazanije v tekoči vodi.

Naslednji korak je namakanje. V zvezi s tem obstajajo različna priporočila. V nekaterih primerih je dovoljeno izpustiti to stopnjo (na primer, če so pripravljeni slani cepci). Recept praznin iz daril v gozdu, ki se razlikujejo z grenkim mlečnim sokom (prašiči, grenki, itd.), Vedno prevzamejo svojo namakanje za 3-5 dni ali celo kuhanje. Približno tri dni je treba v hladnih slanih vodnih valovih, valjih, belih, gobah vzdržati. V tem primeru hranite gobe, kar je potrebno pod jaremom v kraju, kjer se vzdržuje nizka temperatura. Voda je treba spremeniti vsaj dvakrat na dan. Za zagotovitev, da glivice ne postanejo kisle, je v raztopino priporočljivo dodati sol - približno 3% teže glavnega izdelka.

Dve metodi

Obstajata dve možnosti, kako pripraviti kisle gobe. Recept za hladno gredo predpostavlja predhodno namakanje gozdnih daril v skladu z zgoraj opisanimi načeli. Vroča metoda se začne s prebavo gob. Za prvo metodo so primerne gobe, pege, ščipalke, valouis, creaks, beluši, ingver. Vroča možnost je sol praktično vse druge gobe.

Soljeno rozhiki (mrzla pot)

Mirne in svetle rozhiki - priljubljene številne gurmane. Za njihovo luženje se vzame en kilogram gob z naslednjimi sestavinami:

• listi črnega ribeza - 20 g;

• sol - 40 g;

• lovorjev list - 2 g;

• sladka paprika - 4 grah.

Rdeče ostanke očistimo iz ostankov, zložimo v cedilo in dvakrat napolnimo z vrelo vodo. Potem jih opere tekočo vodo. V primerni posodi na dnu položenih začimb in na njih gobice klobase. Vsak sloj (5-6 cm) se prelije s soljo, na vrhu pa dodamo tudi ribez in lovorjev list ter nekaj poprovih kumaric. Gobe ​​so prekrite s čistem kosom tkanine, na kateri je pokrov pokrit (lesen ali emajliran z ročico navzdol, mora svobodno vstopati v posodo). Zatrjuje, na primer, opran in olupljen kamen (ne opeke ali apnenca!), Zaviti v gazo. Kot tovor, ne uporabljajte kovinskih predmetov.

Po preteku dveh ali treh dni pred zatiranjem se mora pojaviti slanica. Če se to ne zgodi, je treba tovor povečati. Vsakih 2-3 dni se odvečna slanica izsuši, dokler glivice niso popolnoma imobilizirane.

Redheads hranite na hladnem mestu, približno dvakrat na teden, morate zamenjati tkanino in operite leseno ploščo ali pokrov.

Ne samo za rdečelaske

Na podoben način lahko pripravite tudi druge soljene gobe. Recept je primeren za gobe, pege, russula. Za prvo se ohrani enaka količina soli. Za pege in russules, se vzame nekoliko več - 50 g.

Rozhiki se lahko poje po 10-12 dneh. Druge vrste glivic zahtevajo daljše soljenje: gobe - 30-40 dni, pege - vsaj 40.

Slano belo gobe: recept vroča pot

Druga varianta soljenja vključuje prebavo glavnih sestavin. Na ta način se bele gobe pogosto pobirajo zimo. Vzame se en kilogram:

• sol - 2 žlice;

• lovorjev list - 2-3 kosi;

• list črnega ribeza - 2-3 kosi;

• češnjev list - 4-5 kosov;

• črni poper - 4-5 graha;

• koper - približno 5 g;

• klinčki - 3 brsti.

Pred tem gosenice gobe Treba je pripraviti (izračun sestavin je namenjen pripravljenim gobam). Očiščeni so iz razbitin, klobuki so ločeni od nog (soli ali samo klobuki, klobuki in noge ločeno). Velik del gob se razreže do velikosti majhnih. Nalijte vodo v lonec s hitrostjo pol skodelice za 1 kg pripravljenih gozdnih daril. V tekočino nalijte vso sol in pustite, da se zmes vre. Potem se v njej spustijo gobe. Pripravite jih približno 30 minut, medtem ko jih neprestano mešate, da preprečite izgorevanje. Po odstranitvi vse pene, se lahko dodate začimbe.

Pripravljenost gob je enostavna za učenje: začnejo potopiti na dno in slanica postane pregledna. Po koncu kuhanja je treba pokrov ali nogo ohladiti. Za to je priročno, da jih preklopite v veliko posodo. Nato se bele gobe prenesejo v pripravljeno posodo, izlijejo slanico in zaprejo. Tekočina ne sme biti večja od 1/5 mase glavne sestavine. Gepe končali v približno 40-45 dneh.

Ponudbe

Druge vrste gob se lahko solijo vroče. Odvisno od stopnje, se čas kuhanja razlikuje od vrelišča:

• zeleni kmetje - 5-8 minut;

• gobe - 5-10 minut;

• podberezoviki in bolet - 20-30 minut;

• russula in pege - 10-15 minut;

• med agariki - 25-30 minut;

• valui - 30-35 minut;

• rozhiki niso kuhali, temveč so samo dvignili z vrelo vodo dva ali trikrat.

Po 40-45 dneh je mogoče skoraj vse gobe pojesti. Še malo dlje pripravlja valwies: potrebujejo, da prenesejo približno 55 dni.

Twist

Za številne gospodinje je znana pot, s pomočjo katere je mogoče ohraniti soljene gobe za daljše obdobje. Recepti za kuhanje za zimo vključujejo njihovo ohranitev. Že pripravljene gobe se prenašajo v posodo skupaj z vso tekočino in ogenj. Obdelovanec se prinese v vrenje (ne pozabite mešati!). Po tem se vroče gobe takoj razpršijo v steriliziranih kozarcih in pokrijejo s pokrovi. Posoda se postavi v lonec vode in pusti kuhati. Polletne pločevinke sterilizirajo 12-15 minut, liter - 15-20. Pomembno je upoštevati, da mora biti slanica približno 20% teže glivic. Če je manj, je treba povečati volumen tekočine. Litre vode raztopi 1 žlico soli in to mešanico dopolnimo z pločevinkami.

Jedi iz slanih gob: recepti za kaviar in solato

Gobe, pripravljene z eno od opisanih metod, so dobre pozimi, poleti pa tudi sami po sebi in kot elementi različnih jedi. Na primer, so idealne za krepke solate, ki so še posebej pomembne v hladnem obdobju. Preden pripravimo kakšno posodo, se po potrebi soljene gobe namočijo ali operejo.

Za solato z paradižnikom boste potrebovali:

• soljene gobe - 0,5 kg;

• česen - 2 stroka;

• paradižnikova pasta in kis - ena žlica;

• rastlinsko olje - 50 ml;

• zelena čebula, koper, peteršilj.

Paradižnikova pasta pretepla s kisom in maslom. K mešanici dodamo zdrobljen česen in zelenjavo. Gobe, razrezane na trakove. Nato se pomešajo z omako.

Lahko kuhate še eno solato s kisanimi gobami. Recept vključuje 300 g pridelanih gozdnih proizvodov, 100 g kisle kumarice, korenje, pesa, krompirja in zelje ter 50 g čebule, 50 ml rastlinskega olja, sladkorja, soli in peteršilja. Zelenjava (korenje, pesa in krompir) je treba kuhati, ščetati, razrezati na kocke in sesekljati v zelje. Čebulo rezane na pol obroča, soljene gobe in kumare - rezine. Sestavine se mešajo in oskrbujejo z oljem. V okus dodajo sol in sladkor. Gotova jed je okrašena s peteršiljem.

Nič manj priljubljenega je kaviar iz soljenih gob. Njegov recept je tudi precej preprost. 300-350 g gob se vzame ena žarnica, soljena ali kisla kumara. Potrebovali boste tudi:

• rastlinsko olje - 2-3 žlici. l .;

• gorčica - 1 tsp;

• kis (5%) - 2-3 žlici. l .;

• sol in poper.

Gobe ​​lahko izrežemo ali gremo skozi mesno mletje. Za njih morate dodati drobno sesekljano čebulo in kumare. Nato je treba zmes napolniti z oljem in gorčico, razredčenim v kisu. Po tem se kaviar nasolji in poper, temeljito pomeša in postreže. Po želji lahko zelenjavo dodate zelenjavo.

Soljene gobe - recept, ki zahteva skrbno pripravo sestavin in precej časa, zato se vse gospodinje ne odločijo za podobne pripravke. Vendar pa je poseben okus in začinjen vonj te jedi vreden truda.