Argentinska omaka chimichurri. Priprava omake Chumichurri

Vodilni kuharji verjamejo, da je "obraz" kakšne jedi začinjen, omake, prelivi

Zgodovinsko ozadje

Kar je zagotovo znano, je, da je bila chimichouri omaka "rojena" v Argentini. Toda lastnina kuhinje te države, ni ostala dolgo in hitro postala del kulinarične tradicije skoraj vse Latinske Amerike. Zdaj se pripravlja doma in služi v restavracijah v Braziliji, Urugvaju, Mehiki, Boliviji in tudi v drugih državah.

Izvor imena je bolj nejasen. Beseda chimichurri je odsotna v nobenem slovarju sveta in je znana le kot ime omake. Najbolj razširjena, skoraj uradna različica, pravi, da se je začelo z ujetjem Britancev iz kraljevine Rio de La Plata, prej španskega ozemlja. Vojaki v pokrajinah Španije z avtohtonimi so vojaki zahtevali začimbe na mrzli mešanici lokalnih narečij, španščini in angleščini. Zvenelo je kot "che-mi-curry", ki se sčasoma spremeni v chimichurri.

Bolj eksotična razlaga je naslednja: v 19. stoletju so se v Argentini pojavili kolonisti baskovskega izvora, ki so tam ustanovili naselje. Lokalna omaka je navdušila njihovo domišljijo in jih je pogosto uporabljala. Za svojo oznako so uporabili svojo besedo tximitxurri. Njegov natančen prevod je mešanica več stvari. Različica se zdi dvomljiva, saj je bila kolonija ena in ime omake se je razširilo po celotni Argentini ter po svetu in po njem.

Trdnosti ustvarjanja

Če želite dobiti pravo argentinsko chimichouri omako, morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Pripravljeno je zelo preprosto, postopek traja dobesedno minut, vendar brez sledenja boste imeli le bledo posnemanje svetovno znane začimbe.

1. Chimichurri omako mora imeti izrazito strukturo. Če uporabljate mešalnik, ga morate vklopiti pri nizki hitrosti in se ustaviti v času. V masi je treba ohraniti dele komponent. Homogena kaša - to ni to.
2. Z zelišči v omaki chimichurri le odide. Vendar se bodo v prisotnosti kuhinjske opreme in stebel spremenile, vendar so manj dišeče in izstopajo bolj proti splošnemu ozadju.
3. Trdne komponente omake se razrežejo ali brusijo ločeno. Tekočine - olje, kis, limonin sok - vmešajte ročno v pripravljeno maso.
4. Chimichurri omako je najbolje pripraviti vnaprej: mora vstati, tako da njene komponente vzame sokove in okuse drug od drugega.
5. Ne bodite pohlepni, kupite dobro oljčno olje za omako. Zamenjava s katero koli drugo je samo morilec za chimichourri.

V najboljšem primeru bi morala biti vsa zelišča in začimbe sveže. Vendar pa priložnost za nakup teh ni vedno na voljo, zato z vzdihom žalosti jih lahko zamenjajo posušene.

Kaj je primerno za chimichurri

Omaka je bila prvotno namenjena mesnim jedem, predvsem govedino. Sčasoma se je razširila na perutnino in ribe, saj odlično odtenka njihove note za okus. Chimichurri omako se uporablja tudi za mariniranje - v tem primeru je včasih rahlo gojen, zaradi česar je bolj tekoč. S prodiranjem začimb v Evropo so se njegove funkcije še razširile: ugotovljeno je, da je omaka chimichurri zelo skladna z zelenjavo na žaru. Vendar pa njegova glavna družba še vedno ostaja ocvrto meso, perutnina in ribe.

Osnovni komplet

Lahko rečemo, da je taka chimichouri omaka klasična, iz takih komponent je bil izdelan prvi prototip. V njej je bila podlaga peteršilj - sveža in veliko. Podjetje v omaki je bilo tudi dovolj česna. Ali je s tekočim oljčnim oljem in vinskim kisom - belo in rdeče. V prvotnem receptu so bile začimbe le sol z origanom in včasih - vroči poper. Kljub precej slabem seznamu sestavin je chimichurri omaka v tej obliki še vedno priljubljena v domovini. Ista verzija je najbolj znana po vsem svetu.

V procesu širjenja v različne države, ki se prilagaja lokalnim okusom in v poskusih na kulinarični omaki različic chimichurri danes veliko raznolikost. Od najpogosteje uporabljenih komponent lahko navedete:

• čebula: šalotka, solata, čebula, zelena;
• cilantro (za tiste, ki ljubijo svoj precej oster vonj in poseben okus);
• timijan;
• lovorjev list (v suhi obliki);
• limonin sok - v nekaterih primerih se uporablja in lajša;
• Bolgarski poper.

Vendar pa popolnost omejitev ne ve. Vsak kuhar, lahko rečeš, izumlja svojo chimichurri omako. Recept morda ne vsebuje niti polovice prvotnih komponent.

"Slaba" omaka

Ta različica chimichurri je tako imenovana samo zato, ker zahteva skoraj nič. Okus omake bo vedno bogat, v zelenjavni sezoni pa bo stalo samo peni. Za njega so se drobno sesekljali ali drobili dva velika (komaj tesno prste) kup peteršilja, dve veliki žarnici (redno, žarnica) in štiri bolgarske rdeče paprike. Tekoča podlaga je kozarec oljčnega olja, mešanega s tretjim steklom vinski kis. Sol s poprom - glede na želje kuharja.

Chimichuri zelena omaka: recept

Ta vrsta argentinskega začimbe je morda najbolj znana v državah starega sveta. Variante njegove priprave - teža. Izbrali smo najbolj dišečo, okusno in začinjeno chimichouri zeleno omako. Od trdnih komponent, ki jih potrebujete:

1. Bolgarski poper, tokrat zeleno - dva dela.
2. Vroči čili, tudi zeleni - en pol in žolni.
3. Bujna peteršilja.
4. Polovica cilantro. Če ste sovražnik te zelišč, povečajte maso zelenja, navedeno v prejšnjem odstavku.
5. Dobra stebla zelene.
6. Ni veliko veliko zelene čebule. Bele konice ne vrgajo, temveč tudi dajo v omako chimichurri.
7. Do osem česna.
8. Čajno žličko kapre.
9. Nekaj ​​kosov zelenih oliv.

Vse to je pretvorjeno v skupno maso in razredčeno s pol kozarec oljčnega olja z žlico balzamični kis, enaka količina limoninega soka in kup solate iz oljk. Dodatne sestavine so črni poper, sol in sladkor (običajno je dampinški polovica toliko kot soli).

Paradižnik recept

Precej zanimiv način, kako pripraviti omako chimichurri. V svojih različicah pogosto ni paradižnika. Tu so. Res je, da so potrebni sončen paradižnik, ki se vzamejo po teži, enakemu peteršilju. Potrebujete tudi zeleno čebulo (samo pero), tretjino mase paradižnika. Druga sestavina je gosta sladka rdeča paprika. Česen je postavljen v skladu z vašim odnosom do njega, vendar bi morali sodelovati vsaj dva zobca. Origano dodamo v majhnih količinah, zato ga lahko začasno in posušimo. Za polnjenje se uporablja oljčno olje, pomešano z vinskim kisom, vzetih trikrat manj. Upoštevajte, da mora biti kislina ravno rdeča, v tej omaki se bela ne uskladi - pride v stik s paradižniki.

Apple Chimicurri

Argentinska omaka tradicionalno temelji na vinskem kisu. Vendar pa ta izvirni recept drzno odstopa od tradicije: pol kozarec oljčnega olja se kombinira za polnjenje z velikim kupom (60 mililitrov) jabolčnega kisu z dodatkom žličke balzamike. Iz trdnih komponent najprej vzamemo koriander in peteršilj vzdolž velikega snopa. Tisti, ki ne sprejemajo koriandra, od jabolk chimichurri se bodo morali odreči - okus ne bo zasajen. Od pikantnih zelišč potrebujete več bazilike in origana, nekaj vejic. V odsotnosti sveže trave se bodo posušene začimbe odlično prilegale - v skladu z žličko za sladico. Plus zeleno sladko in malo vroče paprike. In kar je najpomembnejše - polovica majhnega sladkega in kislega jabolka. Ta chimichouri omaka je idealna za ribe in perutnino.

Odeje za chimichurri

Za resnične sladokusce velja, da je to grozota visoke umetnosti, ker se uporabljajo posušena zelišča. Vendar pa so ljubitelji piknikov v naravi in ​​kuhani na odprtem ognju mesa takšen pripravek zelo koristen - in za ličenje šiškega kebaba in za prehranjevanje. V tesno zaprtem posodu mešamo tri velike žlice bazilike in origana, dva peteršilja, morsko sol in timijan, eno - chabera, prekajena paprika in mletega črnega popra. Česen v prahu in rdeča paprika strežejo dve majhni žlici (slednji lahko in manj). Na predvečer načrtovanega odhoda na svež zrak se posoda pretreseta, iz nje se izvleče četrtina vsebine in napolni steklenico s pol kozarec oljčnega olja in tri žlice rdečega vina iz vina. Noč vztrajanja - in ste pripravljeni na bitko! In če zgodaj omočite omako, boste imeli čas, da namočite meso.