Na kakšnem olju za žganje palačinke: značilnosti, nasveti za kuhanje

Vprašanje, na katerem olje za prženje palačinke, je daleč od prostega teka. Navsezadnje je za to okusno jedjo toliko receptov. Obstajajo ruske palačinke, v testu, za katerega dodamo kvas. Ukrajinski recept uporablja kislo mleko, kefir ali sirotko. V tem primeru dobimo tanke, občutljive čipke podobne palačinke. V testu lahko polijete (na zadnji stopnji gnetenja) rastlinsko olje. Nato se lahko takšne palačinke na splošno posušijo v suhem ponvi. Skratka, vsak recept za to posodo predvideva uporabo določene vrste olja za toplotno obdelavo. Toda, kaj morate vedeti, da naredite prvo palačinko ne kruh? In tudi drugi in tretji? Prebrali boste skrivnosti pravilne priprave palačink v tem eseju.

Ponev

Obstajajo trije dejavniki, ki igrajo odločilno vlogo pri preprečevanju, da bi se izdelki držali in zalepili. Prvi je testo. Ne bodi prijazen. Sladkor prispeva k zgorevanju in lepljenju proizvoda na cvrtje. Če je palačinka še vedno raztrgana, morate dodati jajce in malo moke v testo. Prav tako morate vedeti, kakšen je obseg vlivanja osnove na ponev. Preskus ne sme biti preveč, tudi če pekel debele palačinke. Drugi dejavnik je ponev. Bolje je, da je bilo lito železo. Ta porozni material se postopoma impregnira z oljem, na katerem so pečene palačinke, sčasoma pa se na njem oblikuje naravni premaz. Litega železa ne morete poškodovati s praskami, kot je teflonska posoda. Ta kovina popolnoma zadrži padec temperature. In ni važno, kaj kuhati palačinke, kakšno olje je treba vliti v ponev, glavna stvar - da se ta posoda ni več uporabljala za nič drugega. Obstajajo tudi sodobne alternative brezčasnim klasikom. Ta cvrtnik s keramičnimi, granitnimi ali marmornimi prevlekami. Stanejo več kot Teflon, vendar imajo višjo kakovost. Toda ponvi iz aluminija in lahkih kovin niso primerni za pečenje palačinke.

Vrste maščob

V kuhinji je kuhanje različnih jedi, ki uporabljajo maslo, olive, koruza, sončnice, oljna ogrščica, palmovega olja, margarine, namazi, maščobe in mast. Kot vidite, je izbira precej velika. Na kakšnem olju za pržila palačinke, so se obrnili zlato in kot čarobno palico, ločeno od dna posode in zdrsnili v ploščo? Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo razumeti temperaturo dima. To je zelo pomembna točka, ne samo v kulinaričnem smislu, temveč tudi na področju zdravstvenega varstva. Navsezadnje, če olje prehaja čez točko kajenja, v kemijski sestavi pride do nepovratnih sprememb in se sproščajo rakotvorne snovi. V zvezi s tem kuharji nikoli ne žarejo na lanenem olju, ker ima nizko vrelišče. In dobre palačinke dobimo samo, če imamo dobro cvrtje.

Maslo in njegove vrste

V tem proizvodu, pridobljen iz kravjega mleka, približno 70-80 odstotkov maščobe. Ostalo je nečistoče. Kako se maslo obnaša v ponvi? Najprej se iz nje izvleče voda, zato je šumenje in razprševanje. Nato začnejo nečistoče izgorevati - mlečni proteini. Daje jedi prijeten okus. Maslo "daje" izdelke, ki so v njej ocvrti, apetizirajoča hrustljava skorja. Toda dimna točka je precej nizka. Na maslu je dovoljeno le pustiti izdelke ali jih mučiti na majhnem ognju. Še slabše se obnašajte pri razširitvi ponve in margarini. Vsebujejo veliko vode in drugih neželenih nečistoč. Toda kakšno olje za praženje palačinke bo dobro, zato je na stopljenem kremastem. "Kakšna je razlika?" - vprašaš. Navsezadnje, maslo, se stopi v tekoče stanje in ponovno zamrzne, ne izgubi svojih lastnosti. Pravzaprav se točka njenega kajenja dvigne od 100 do 250 stopinj. Zato, ghee (tako imenovani očiščeni Ghee v Indiji, Pakistanu in drugih državah južne Azije) se pogosto uporablja za proizvode za cvrtje.

Rastlinske maščobe

Najprej ugotovimo, kako jih dobijo. Oljke, sončnična semena ali koruza spustite pod stiskalnico in pritisnete. Posledično se pojavlja prvo olje. To je najboljše. Vendar je temperatura kajenja nizka. Da, in aroma nosi vonj surovin. Ekstra deviško oljčno olje ima zelenkasto odtenek in ima grenak okus. Toda to ne vpliva na izdelek, ki je ocvrt pri tej maščobi. Glavna stvar je, da ima "Extra Virgin" nizko temperaturo kajenja. Kolačine, ki so ostale od prvega stiskanja, se nadalje obdelujejo, da bi čim bolj iztisnili čim manj olja. Včasih se za ta namen uporabljajo ogrevanje in kemični reagenti. Tak izdelek se imenuje Pomace Oil. In če se resnično sprašujete, katera olja naj žganjajo palačinke, lahko to priporočite, sekundarno vrtenje. Lahko je nerafiniran in rafiniran. Zadnji za cvrtje je boljši. Ima visoko točko kajenja, ne peni v ponvi in ​​se ne briše.

Rastlinska olja: kakšne so

Razvrstitev teh maščob smo že pojasnili glede na stopnjo njihove obdelave. Oljčno olje, tudi za cvrtje, je precej drago za nas. Razmislite o drugih vrstah rastlinskih maščob. Sončnično olje je najcenejše. Vrelišče je 120 stopinj. Pri čiščenju se točka dima zviša - 140 ^oC. Za primerjavo: Olivno olje Pomace začne kuhati po 160 stopinjah. Toda ponev, na katerem moramo pečemo izdelke, je treba ogreti na več vrst. Zdaj ni težko uganiti, katera masla za pržila palačinke. Na tisti z visoko temperaturo kajenja. To je koruza, soja in oljna repica. Vendar pa lahko strokovnjaki za prehrano nasprotujejo. Zadnji dve izdelki imata veliko nepotrebnega holesterola. V smislu uporabnosti je oljčno olje vodilna. Ampak to je tudi najdražje.

Salo in smalets

Ti proizvodi živalskega izvora imajo tudi visoko temperaturo kajenja. Torej je treba upoštevati tudi masti in mast, če ste začetnik kuhanja, in vas zanima, kako pršiti palačinke v ponvi. Svet kuharjev je zmanjšan na dejstvo, da te maščobe dajejo izdelke zlato barvo in pustijo mehko teksturo. Poleg tega so enostavni za uporabo, zlasti maščobe. Na robu vilic morate le potegniti kos in jih vsakič držati na dnu posode, preden prelijete testo. Vendar pa tukaj obstaja nekaj pomanjkljivosti. Salo mora biti popolnoma svež in ne slan. Izdelek s prho bo takoj prinesel neprijeten vonj na palačinke. Enaka zahteva velja za smaltz. Najbolje je, da ga postavite v ploščo, ki je postavljena na rob plošče - ne na ogenj, ampak v bližini.

Mešanica olj

Vsaka maščoba, ki je primerna za pršenje palačinke, ima svoje prednosti in slabosti. Maslo, na primer, naredi izdelke mehke in okusne. Vendar ima škodljiv holesterol. V rastlinskem olju, še posebej rafinirano, ni. Toda palačinke, pečene na njem, se izkažejo za preveč mastne. Poskusimo združiti ta dva maščoba. Mnoge gospodinje se odzivajo na vprašanje, kako pršiti palačinke, ki so olje bolje, v mešanici zelenjave in smetane. In slednje je treba stopiti. Glavna stvar ni pretiravati s količino maščob. To bi moralo biti minimalno. Ponev naj rahlo zasije z mastjo, to je vse. Zato kuharji gredo v vse vrste trikov, da ne preveč maščobe. Na vilici, niz polovice surovega krompirja, ga potopite v rez na maslo in preživite v ponvi. Ali pa uporabite sodobne ščetke iz silikona.

Pržite brez olja

Zdaj je v modi kuhati hrano brez maščob. Trombonske ponve za troslojne palice, kot tudi granitne, keramične ali marmorne prevleke so zelo zahtevne. Ob takih kuhinjskih pripomočkih ni treba spraševati o tem, kakšno olje naj žganjajo palačinke. Še vedno priporočamo povratne informacije za mazanje ponve preden vlijemo prvi del testa. Potem lahko storite brez maščobe. Ampak, če imate na razpolago dobro lito železo, si lahko tudi pržite palačinke brez olja. Toda v tem primeru morate narediti ustrezno testo. Obstajajo recepti, ko je osnova palačinke na zadnji stopnji uvedena določena količina rastlinskega olja. In ne pozabite pravilno segrevati ponve, preden začnete preliti testo.

Maščobe, ki se ne smejo uporabljati

Torej ki je najboljše za praženje palačinke? Že navedli smo maščobe, ki bodo vaše izdelke zlate, mehke, nežne in okusne. To je rafinirano koruzno ali sončnično olje, olivno olje Pomace in stopljeno kremno "ghee". In katere maščobe niso primerne za palačinke? To je margarina in širjenje, grozdje, laneno seme, sezam, kokosovo olje in orešček iz oreškov. Fry na olivnem "Extra Virgin" tudi ne deluje zaradi svoje nizke točke kajenja. Posilstvo in sojica bosta dala palačinke neprijeten vonj. Salo maščoba je primerna za cvrtje le, če je sveža.