Nežne in okusne palačinke na serumu

V Ljubljani kuhanje palačinke vsaka ljubica ima svoje trike. Nekateri dodajo kefir v testo, drugi - mleko. Lahko kuhate in ponudite okusne palačinke na serumu.

Če želite tanke palačinke, potem morate uporabiti naslednji recept. Pol ure litra sirotke vre. Pet jajc se pretepa s ščepcem soli in dve žlici sladkorja. Potem je v njih tanek tok vlije vrelo tekočino. V tem primeru se jajca ne smejo zviti. Postopoma se doda še še pol litra hladne sirotke. Soda se ugasne v majhni količini kis, se doda mešanici, nato pa se polije v kilogram moke. Vse je mešano. Testo napolnimo z rastlinskim oljem (le nekaj žlic). Praženo testo Izkazalo bi se, da je tekoče, podobno v skladu z rastlinskim oljem. Če testo postane gosto, ga lahko razredčite s kuhano vodo. Takšne palačinke na serumu je treba očistiti v ponvi pri srednji temperaturi. Posoda za cvrtje mora biti mastna le prvič. Polnjenje se lahko uporablja skoraj vsak.

Poleg tega je možno narediti palačinke na serumu polnjenje gob. Pol ure litra sirotke, pomešane z 2 jajci, žlico sladkorja, ščepec soli in polovico čajne žličke sode. Testo je bič. Postopoma mu dodamo moko, dokler testo ne izgleda kot konzervansa na debeli kisli smetani. Na koncu biča kozarec vrele vode izlije, da "piva" testo. Dobljeno zmes pustimo pol ure pri sobni temperaturi. V tem času se pripravi polnjenje, za katero se sesekljana kuhana jajca pomešajo z opečenimi gobami in naribanim sirom. Palačinke se pečejo približno 3 minute v vsaki ponvi, nato pa se deponirajo za hlajenje. Sredi pečenja se malo napolni, preklopi kuverto in ocvrsti na obeh straneh ali nekaj minut v pečici. Tako palačinke na serumu bodo sčasoma tanke in občutljive.

Naslednji recept ne uporablja jajc. Kot rezultat, palačinke dobimo na sode, gosto in bujno. So kot nalašč za tekoče polnjenje. Tri in pol skodelice tople seruma je treba mešati z 2 skodelici moke (ki jih morda potrebujete malo več ali manj), soli in sladkorja (če načrtujete sladek nadev, lahko sladkor dal malo več). Rezultat mora biti debelo testo, ki počasi odteče od žlice. Tukaj postavite čajno žličko sode in nalijte nekaj žlic rastlinskega olja. Nastala zmes pustimo eno uro, po kateri se palačinke kuhajo na srednji vročini. Pripravljeno pecivo se namazi z maslom, aromatizira s sladkorjem. Da se robovi ne posušijo, je bolje namestiti palačinke plastična vrečka preden jih položite na hladno mesto.

Palačinke na serumu lahko dobite, če recept vsebuje kvas. Da bi to naredili, v segretem serumu (vzemite litrino), kvas razredčite z žličko sladkorja. Dobljeno tekočino pustimo 20 minut. Ko se serum začne peneti, se testo gnetijo. V mešanici postavite ščepec soli, 2 jajca, moko, preostali sladkor (3 žlice), rastlinsko olje. Moka potrebuje toliko, da se testo, kot tekoče kisle smetane. Dobljeni test je treba napolniti približno pol ure, dokler se ne podvoji. Po tem lahko začnete peko.

Če se testu dodaja rastlinsko olje, potem je potrebno samo prvič mazati. Za to je bolj primerno uporabiti kos maščobe, lahko pa uporabite olje. Vsaka palačinka se postreže z maslom, ne glede na bodoče polnjenje. Če so palačinke s sladkim polnjenjem, potem dajo več sladkorja v njih, vendar ne bodite vljudni, saj pečenje iz sladkorja zgori. Cvrtje je bolje uporabiti poseben, plitvo, s širokimi robovi.